北京，這座歷史悠久的古都，不僅有著深厚的文化底蘊，還有令人垂涎三尺的美食。今天，就帶大家領略三道極具代表性的京味菜，來北京除了要吃北京烤鴨，還要嘗嘗這三道菜，感受地道的京城味道。

醬爆肉丁

作為一道經典的京味菜，醬爆肉丁以其獨特的醬香風味俘獲了無數食客的心。傳承自宮廷菜中的醬爆肉丁，選用一頭豬身上只有“黃金六兩”的豬頸肉，一頭豬只做一道菜。將肉切成均勻的丁狀，搭配上腌過水的黃瓜丁，翻炒香油、黃稀醬、黃酒和糖，最終呈現出的肉丁色澤油亮誘人。入口時，先是感受到肉丁的滑嫩和韌性，緊接著濃郁的醬香在舌尖散開，甜咸適中，恰到好處。黃瓜的清爽又為這道菜增添了一抹清新，解膩又爽口。完美的醬爆肉丁吃到最后剩下的醬點兒一定是點狀，雖然是一道常見的京味菜，但卻十分考驗大廚功力。

油爆雙脆

油爆雙脆，堪稱京菜中的一絕，對廚師 的廚藝和火候掌控有著極高的要求。 最早可以追溯到清朝， 袁枚的隨園食單中對這道菜高度贊譽。 所謂雙脆，指的是豬肚尖和雞胗，這兩種食材經過巧妙的刀工處理，切成大小均勻的花刀。豬肚選用最少三個豬肚的豬肚頭和肚仁，雞胗去除所有的雞膜，在250°以上的熱油鍋中 迅速爆炒，瞬間激發出它們的鮮嫩與爽脆。這道菜對于刀工、火候、炒菜速度都有極高的要求。出鍋后的油爆雙脆，色澤明快，豬肚尖和雞胗的脆嫩口感相互交織，伴隨著濃郁醇厚的醬汁，每一口都充滿了強烈的口感沖擊。咬下去的瞬間，“嘎吱” 作響，那種脆爽的感覺讓人欲罷不能。

干炸丸子

干炸丸子是一道深受大眾喜愛的京味家常菜，看似簡單，卻蘊含著深厚的烹飪門道。選用新鮮的豬肉剁成肉餡，加入適量的調料攪拌均勻后，團成大小適中的丸子，放入熱油鍋中炸制，經過復炸，丸子表面呈現出誘人的金黃色，外殼酥脆無比，輕輕一咬，便能聽到 “咔嚓” 的美妙聲音。而內部的肉餡卻依舊保持著鮮嫩多汁，口感層次豐富。吃的時候，搭配上椒鹽，咸香的味道瞬間在口腔中散開，讓人忍不住一個接一個。無論是作為餐桌上的主菜，還是休閑時刻的小零食，干炸丸子都不會讓人失望。

來北京，一定要嘗嘗這三道京味菜，它們 是京城飲食文化 的縮影，每一口都飽含著北京的歷史底蘊和煙火氣息。節目嘉 賓中國烹飪大師，北京宮廷菜、莊館菜名廚甄建軍大師坐鎮 的京華樓，可以品嘗到很多幾近失傳的菜式。想要品嘗將莊館菜、宮廷菜、京魯菜的融匯與傳承，不妨到這里試試看。