2025年1月，百山祖獲全球新經濟產業第三方數據挖掘和分析機構iiMediaResearch（艾媒咨詢）授予“黑松露醬連續三年全國銷量第一”“鹵肉醬全國銷量第一”雙項市場地位確認。

　　從米其林后廚到家庭餐桌：百山祖黑松露醬的國民化破圈之路

　　黑松露也稱為黑塊菌，是一種珍稀的地下野生食用真菌，含有豐富的蛋白質、氨基酸、多種維生素及人體必需的微量元素。在歐洲與魚子醬、鵝肝醬齊名，被譽為“美食界三大天王”。隨著國民消費水平的提升和食品消費結構的升級，黑松露憑借其復雜而獨特的香氣與口感，激發了廣大消費者的好奇心和嘗試欲望，逐漸從高檔餐廳走向大眾市場。如今，中國已成為松露最大的出口國，黑松露的應用范圍不僅限于高端餐飲，還普及至休閑零食、方便食品、冰淇淋、快餐乃至調味品等多個品類，為消費者帶來了全新的味覺體驗。iiMedia Research（艾媒咨詢）數據顯示，2024年中國黑松露概念食品市場規模達655.7億，展現出強勁的發展動力，市場規模持續增長，預計2029年將突破千億元大關。

　　此外，數據顯示，中國消費者選購黑松露食品的主要原因在于他們認為添加了黑松露的產品品質更佳（占比38.9%），風味獨特（占比37.7%），且富含對人體有益的微量元素（占比36.1%）。事實上，作為一種天然的提味食材，黑松露能夠顯著提升食材的鮮美程度。其稀有性、獨特風味，以及豐富的營養價值，恰好契合了當前醬料市場追求高端化、差異化和健康化的趨勢。隨著消費者對黑松露的認知度和接受度不斷提升，黑松露醬料市場正展現出更加廣闊的發展空間和前景。

　　在這一趨勢下，百興食品憑借其29年的菌菇全產業鏈經驗和強大的研發技術、供應鏈能力，成功推出了百山祖黑松露醬。百山祖黑松露醬在原料選擇、配方開發、工藝控制到品質檢測等多個環節均遵循高標準，確保了產品的卓越品質。在篩選黑松露時，百興食品有一套專屬的黑松露“等級標準”，采用“觸、嗅、觀”的古法鑒定標準，精選成熟、飽滿、香氣層次分明的高品質松露作為原料。這些精選的黑松露經過細細磨碎，與法國進口的橄欖油等基底原料慢慢混合，再加入一定配比的天然香辛料，最終形成了層次分明、香氣馥郁的醬體。這款黑松露醬不僅保留了傳統古法的精髓，還融入了現代烹飪理念，其黑松露含量高達30%，可媲美高端米其林餐廳的品質標準，讓廣大消費者在家也能享受到米其林般的高端醬品。

（圖片來源：百興食品）

　　秘境松露與古法鹵香：雙冠王百山祖的“醬料煉金術”

　　除了備受推崇的黑松露醬料，百山祖的鹵肉醬同樣展現出非凡的魅力。百山祖鹵肉醬精選原料，經由中國臺灣資深大廚精心調制，不僅還原了地道的中國臺灣經典口味，還巧妙融入了菇香濃郁的慶元香菇獨特風味。百山祖堅持使用原材料的本真味道，拒絕添加防腐劑和化學香精，只需簡單快速加熱，即可讓人享受到美味佳肴。這一切的背后，離不開百興食品強大的全產業鏈支撐。

　　專注于菌菇全產業鏈的企業，百興食品集采集、研發、生產、銷售等于一體，是一家完整的食用菌產業鏈企業，是行業中最具創新研發能力的企業之一，同時也是中國主要的食用菌出口商之一。有著農業產業化國家骨干龍頭企業，國家高新技術企業，國家食用菌加工技術研發專業中心(也是浙江省重點農業企業研究院)等國家級的重要榮譽。此外，百興食品始終堅持健康理念，其開發的產品大多遵循無化學香精色素、無防腐劑、無味精“三無”原則，高度符合當代消費者對健康食品的追求和未來市場的期望的產品。百興食品在行業內較早引入了日本的液體菌種技術實現工廠化種植技術，并成功培育了冬蟲夏草、牛樟芝、姬松茸等珍稀真菌菌絲體，再次證明了其在菌菇類產品領域的研發實力與市場地位。

　　研發創新是百興的核心競爭力，多年來，百興食品專注于菌種與產品加工的開發，例如在調味品領域，有行業領先的菌菇提取技術優勢，運用特定技術來最大化提取菌菇的氨基酸及鮮風味。以菌菇火鍋底湯類、佐餐醬類、即食湯類、食養飲料類和菌菇調味料（液體、粉劑）、干鮮類等8個產品系列為重點投入市場。

　　秉承著“本來味、自然法”的研發制作原則，致力于還原菌類原本的味道和價值，備受消費者喜愛，并遠銷澳、歐、美、日等海外市場。為了進一步鞏固和提升競爭力，百興食品將2025年上半年投入使用占地面積80畝的智能生態工廠，超十萬平方生產車間，一萬托盤的自動化立體倉庫。旨在成為一個高效節能、低碳環保的綠色生態工廠，為百山祖等一系列品牌的持續創新和品質提升提供強有力的保障。