“央視《舌尖》錯過的福建寶藏！這10款糕點才是閩菜靈魂”

福建，瀕海依山，自上古以降，閩越族于此繁衍，山海饋贈便已融入生息。彼時，山民狩獸捕禽、采擷山珍，海濱漁人揚帆逐浪、撈捕海味，初奠飲食根基，質樸而野趣，仿若《詩經》中“采采芣苢，薄言采之”之景，盡是向自然求食的本真。

及漢魏六朝，中原衣冠南渡，八姓入閩，風氣漸開，文化相融。烹飪之技日臻，食材不再囿于原生，外來蔬果、谷粟扎根，飲食漸呈多元。

唐宋盛世，文風昌盛，閩菜亦隨雅士之風雕琢。官宦富賈云集，宴飲成風，山珍海錯精烹細飪，“鱸肥菰脆調羹美，蕎熟油新作餅香”，海鮮之鮮、山蔬之爽，經巧手心，化作席間珍饈，閩菜初綻華光，名動四方。

至明清，海禁漸弛，商貿繁興，閩菜吸納八方精要。福州菜清甜醇和、擅制湯品，如佛跳墻，集鮑參翅肚諸般海珍，慢火煨燉，融百味為一，成“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”佳話。

閩南菜善用海鮮、重湯重醬，沙茶面湯濃味郁，海蠣煎鮮香焦嫩；閩西客家菜質樸醇厚，以咸香見長，釀豆腐、梅菜扣肉，滿含遷徙族群對故園風味堅守。

新春，闔家圍爐，火鍋沸煮團圓；元宵，湯圓軟糯，甜咸皆蘊福意；端午粽香四溢，菖蒲雄黃驅邪；中秋博餅，月餅佐茶，共賞明月。

婚喪嫁娶、節慶祭禮，飲食皆為紐帶，串起閩人世代情思，承載歷史溫度，延續煙火不輟，其文化淵深海博，令人喟嘆，恰似閩地山川，雄渾且靈秀，魅力無盡藏。直到來福建才知道，最好吃的不是佛跳墻，而是這10大糕點，當地人最愛。

1：鼓浪嶼餡餅。它的手工制作技藝在2019年被列入廈門市市級非物質文化遺產代表性項目名錄，2022年更是榮登福建省省級非物質文化遺產代表性項目名錄。

餡餅以精面粉、豬油、餡料及冰糖為主要原料，經過原料驗收、選材、清洗、浸泡、蒸煮、分餡、制皮、包餡、成型、烘烤、翻餅等二三十道獨特工序精制而成。掰開餡餅，清晰可見六到八個層次的餅皮，香酥油潤，餅餡冰涼清甜。

而說到鼓浪嶼餡餅的口味，那更是多種多樣，其中綠豆餡的餡餅尤為受歡迎。綠豆不僅清涼解毒，還富含多種營養成分，經過精細研磨和蒸煮，入口即化，產生冰涼感，甜而不膩。

2：楓亭糕。產于福建省莆田市仙游縣楓亭鎮，是一款擁有千年歷史的傳統糕點。據記載，其制作技藝源于宋代，成熟于清代，至今已有1000年的歷史。楓亭糕以純糯米粉為主料，拌上白砂糖粉末，再加入花生仁、芝麻等原料干蒸而成，口感香甜可口，質地柔軟，入口即化。

其制作工藝相當講究，需要經過發酵、揉捏、裝盤、撒粉、夾心、蒸制等多道工序，每一環節都蘊含著匠人的智慧和心血。

楓亭糕不僅美味，還承載著豐富的文化內涵。在楓亭等地民間，婚嫁、壽誕、生子、喬遷、節慶等場合，楓亭糕都是必不可少的禮品和供品。

3：禮餅。其制作技藝可追溯到宋朝，至今已有數百年歷史。它不僅僅是一款糕點，更是福建民俗文化的重要組成部分。禮餅以面粉、豬油、糖為主要原料，經過精細揉制、包餡、烘烤等多道工序精心制作而成。

外皮酥脆，內餡豐富多樣，有豆沙、蓮蓉、五仁等多種口味，每一口都是滿滿的幸福感。尤其在泉州地區，禮餅是逢年過節、婚喪嫁娶等重要場合不可或缺的禮品，象征著團圓和祝福。

在福建的民間習俗中，禮餅扮演著重要角色。比如，泉州地區有一種習俗，當女兒出嫁時，娘家會準備大量的禮餅作為嫁妝的一部分，寓意著女兒在夫家能夠生活甜美、幸福美滿。

4：麻芝。其歷史可追溯至民國初年。在福州南軒村餅店，匠人們在傳統灶糖的基礎上創新改良，創造出了這款形似圓柱、表皮裹滿炒熟芝麻的甜食。

它的誕生，不僅豐富了閩式糕點的品類，更成為了年糖年餅中的經典之作。據《中國名食百科》記載，麻芝口感酥松、香甜可口，是臘月二十三祭灶神時的重要供品，寄托了人們對美好生活的祈愿。

5：滿煎糕。其歷史可追溯至清代。相傳，在咸豐年間，左宗棠為解決士兵飲食問題，將傳統的煎餅進行了改良，加入了蔗糖和花生仁，創制出了滿煎糕。這一創新不僅讓士兵們在海上練兵時能夠更便捷地享用美食，也讓它隨著清軍的駐扎傳入了閩南地區，并逐漸成為了當地的特色早點。

據《賞心樂事》記載，早在宋代，杭州人就有舉行“人日煎餅會”的習俗，其中的煎餅或許可視為滿煎糕的雛形。但真正讓滿煎糕名聲大噪的，還是其在閩南地區的流傳與改良。

滿煎糕，通常呈圓形或錐形，色澤金黃，外皮微微焦脆，內里卻如蜂巢般細膩、松軟。一口咬下，甜而不膩的味道在舌尖上散開，花生和芝麻的香氣在口中久久回蕩。

6：閩南花包。其歷史可追溯至清朝末年。據傳，當時閩南地區有一位心靈手巧的糕點師，為了慶祝豐收和祈求來年五谷豐登，將面粉、糖和各式果仁巧妙結合，并捏制成花朵形狀，寓意花開富貴、生活美滿。

它們形態各異，有的如牡丹般雍容華貴，有的似梅花般清雅脫俗。輕輕咬上一口，外皮酥軟，內餡香甜，果仁的香脆與糖的甜蜜在口中交織，令人回味無窮。而花包的制作，更是一門藝術。糕點師們需先將面粉和糖揉成面團，再包入各式各樣的餡料，最后通過靈巧的雙手，將面團捏制成栩栩如生的花朵形狀。

7：仙游蓼花。早在清康熙年間，蓼花就成為了當地逢年過節、婚慶送禮的必備佳品。

仙游蓼花，以糯米、蔗糖為主料，再配以純堿、麥芽糖等輔料，經過精細的攪拌、油炸、沾米等多道工序精制而成。制作過程中，先把糯米浸水24小時，淘凈、晾干、粉碎后制成小軟粿，再經過燉煮、攪拌、油炸，最后沾滿蓼花米，便成就了這一口酥脆可口、營養豐富的傳統名點。據說，讓蓼花胚沾滿炒芝麻，就變成了另一種美味——麻筒，同樣深受人們喜愛。

8：九層粿。它源自福建閩南地區，尤其是泉州、漳州一帶，歷史悠久，據說可以追溯到幾百年前，是當地逢年過節、祭祀活動中不可或缺的傳統美食。

九層粿之所以得名，是因為它由九層不同顏色的米漿疊加蒸制而成。每一層米漿都加入了不同的天然食材來調色，如胡蘿卜汁、菠菜汁、南瓜泥等，使得九層粿色彩斑斕，層次分明。

這不僅是一道視覺上的盛宴，更是味蕾上的享受。蒸制好的九層粿，口感軟糯又不失嚼勁，每一口都能品嘗到不同層次的米香與食材的清新。

9：閩南碗糕。是當地民眾在節慶、祭祀等場合常備的傳統美食。它的制作并不復雜，但卻需要精湛的技藝和對食材的精準把控。主要原料是糯米和大米，經過浸泡、磨漿、發酵等工序后，倒入特制的碗中蒸制而成。

蒸好的碗糕，表面潔白如玉，內部松軟多孔，散發著淡淡的米香，讓人垂涎欲滴。在閩南地區，每當節慶、祭祀之時，家家戶戶都會制作碗糕，用以供奉祖先、招待親朋好友。

10：閩南豬油糕。據說可以追溯到明清時期，是當地民眾在節慶、祭祀等場合常備的傳統美食。它的主要原料是糯米、豬油和糖，經過精細的攪拌、蒸煮等工序后，形成了口感細膩、香甜可口的糕點。豬油糕的制作過程中，豬油的加入使得糕點更加滋潤、香氣四溢，而糯米的軟糯與糖的甘甜則完美融合，讓人一嘗難忘。

在閩南地區，豬油糕不僅僅是一款美味的糕點，它還承載著深厚的文化意義。每當節慶、祭祀之時，家家戶戶都會制作或購買豬油糕，用以供奉祖先、招待親朋好友。這不僅是一種傳統習俗的延續，更是一種情感的傳遞。

好了，今天就這樣，我是風煙食錄。在復雜多變的世界中。我們要堅守信念與夢想，勇往直前，不怕困難與挫折。努力追求理想和目標，為自己書寫精彩人生故事。經過風雨洗禮，才能欣賞到彩虹的美麗。陌生人，加油呀……