春日的餐桌上怎能少了這抹青翠？只需簡單兩步處理，蠶豆就能化身蔥香四溢的絕妙滋味。今天教你解鎖家常蔥油蠶豆的正確打開方式——先焯后煸的秘訣讓豆子既保持翠綠又充分入味，廚房小白也能5分鐘端出媲美餐廳的時令美味，跟著我做保證粒粒鮮嫩不夾生！

蔥油蠶豆的做法：
【主料】：蠶豆500克。
【配料】：小蔥50克、干辣椒10克。
【調料】：花生油60克、清水1000克（焯水用）、食用鹽15克（焯水用）、五香粉5克（焯水用）、食用鹽2克、生抽15克。

【準備工作】：
1、現在正是蠶豆上市的季節，現在的蠶豆是最鮮嫩好吃的，我買的是新鮮沒剝殼的蠶豆，這種殼很好剝，很輕易就能剝好。蠶豆剝好殼后可以在蠶豆的一端用剪刀剪開一個小口子，這樣在后期焯水和煸炒的時間上也更短的時間，也更容易讓蠶豆入味。

2、蔥油蠶豆肯定少不了小蔥，要想蔥香味更濃，那就要多準備一些小蔥，我們在切小蔥的時候要把蔥白和蔥綠分開，把蔥白部分切成長段，把蔥綠部分切成蔥花，切好后分開放，蔥白是用來熬蔥油的，蔥綠是最后用來增香配色的。

3、我喜歡吃辣，所以我還準備了幾個干辣椒，把干辣椒用剪刀剪成小段備用，當然，不能或者不喜歡吃辣的也可以不加辣椒。

【烹飪方法】：
1、起鍋加入1000克清水，把蠶豆倒進鍋內（冷水下鍋），還要加入15克食用鹽增加底味，5克五香粉增加香味，攪拌幾下，把調味料化開，然后開大火把水燒開后再煮4分鐘即可倒出控水。

2、重新起鍋，把鍋燒熱后加入60克花生油，接著把蔥白段放進鍋內，然后開小火，我們要把蔥白段的香味激發出來，讓蔥香味融入到油中，要一直把蔥白煎到有些焦黃，蔥香味很濃郁的時候就可以把蔥白打出不要。

3、把蔥白打出后就把蔥綠倒入鍋內，還是小火，我們要把蔥綠的蔥香味激發出來，蔥綠的香味很容易就可以出來，最多有10秒鐘左右蔥花味就能出來。

4、把干辣椒倒進鍋內，快速翻炒幾下，把辣椒的辣香味炒出來，最多有5秒辣香味就能出來。注意，這個干辣椒不能炒太久，否則很容易燒黑變焦。

5、把蠶豆倒入鍋內，翻炒均勻，讓蠶豆充分吸收蔥油的味道，翻炒均勻，翻炒均勻后加入15克生抽，然后改大火快速翻炒均勻，最多炒30秒就可以出鍋裝盤，美味即成。

技術總結：
1、沒剝殼的蠶豆1000克一般可以剝出400克左右的蠶豆，蠶豆焯水和煸炒的時間越短，蠶豆的色澤也就更能保持翠綠，這樣成菜后也就更好看。或者在焯水的時候可以加3克小蘇打進去，這樣也可以保持色澤不變。

2、一定要在蠶豆上剪（切）一個小口子，這樣才能在焯水的時候熟得快，也能更入味。蠶豆在焯水的時候就一定要把蠶豆煮熟，后期煸炒不用炒太久，只要讓蠶豆吸收蔥油的蔥香味就可以。

結語：
這盤蔥油蠶豆，用最樸素的烹飪方式激發出食材本真之味。蔥香包裹著嫩豆，咸鮮中透著絲絲回甘，每一顆都是春天的清甜。家常美味往往不需要復雜技法，掌握關鍵步驟就能事半功倍。正如生活里的好滋味，總藏在那些用心對待的平凡日常里。

看到這里，相信你也對于蔥油蠶豆有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！