煎、炒、烹、炸、煮、燉、燜，腌、鹵、醬、拌、生烤、蒸……中華美食琳瑯滿目，滋味無(wú)窮，但對(duì)于三高（高血壓、高血糖、高血脂）人群來(lái)說(shuō)，享受美食的同時(shí)也是一場(chǎng)健康考驗(yàn)。

在日常飲食中，不少美味佳肴往往膽固醇與脂肪并存，特別是高血脂患者，更需嚴(yán)格控制膽固醇的攝入，遠(yuǎn)離肥肉、動(dòng)物腦及內(nèi)臟等高膽固醇食材。

此外，烹飪時(shí)所用的食用油也蘊(yùn)含著健康學(xué)問(wèn)。每餐每飯，食用油都是不可或缺的角色。那么，如何選擇健康的食用油？哪些油可能對(duì)身體不利？又該如何科學(xué)食用呢？

橄欖油、花生油、調(diào)和油、玉米油、菜籽油，哪種最好？

對(duì)于橄欖油、花生油、調(diào)和油、玉米油、菜籽油這五種食用油，從健康角度來(lái)看，它們各有優(yōu)劣，沒(méi)有一種油是絕對(duì)的最佳選擇。

橄欖油富含單不飽和脂肪酸，尤其是油酸，有助于降低低密度脂蛋白膽固醇（即“壞”膽固醇），對(duì)心血管健康大有裨益。它還富含維生素E和多酚類(lèi)物質(zhì)，具有很強(qiáng)的抗氧化作用，能延緩衰老，保護(hù)細(xì)胞健康。但橄欖油價(jià)格相對(duì)較高，且不適合高溫烹飪，以免破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。

花生油含有多種不飽和脂肪酸，營(yíng)養(yǎng)均衡，且富含鋅等礦物質(zhì)，有助于提高食欲、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。它還含有磷脂、維生素E等營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)心腦血管健康有一定好處。然而，花生油能量密度高，過(guò)量攝入可能導(dǎo)致肥胖。此外，花生易受黃曲霉污染，選購(gòu)時(shí)需格外注意品質(zhì)。

調(diào)和油是根據(jù)人體營(yíng)養(yǎng)需求配制的，富含亞麻酸等營(yíng)養(yǎng)素，有助于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)大腦健康和消化。但調(diào)和油成分復(fù)雜，部分產(chǎn)品可能存在質(zhì)量參差不齊、成分不明等問(wèn)題。

玉米油富含維生素E和亞油酸，具有抗氧化功效，有利于心血管健康。它還易于消化吸收，能改善消化系統(tǒng)功能。然而，玉米油在高溫下不穩(wěn)定，可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。同時(shí)，過(guò)量攝入玉米油可能導(dǎo)致肥胖。

菜籽油飽和脂肪酸含量低，不飽和脂肪酸占比高，對(duì)大腦、眼睛發(fā)育有益。它還含有豐富的維生素E，能起到抗氧化作用。但菜籽油中的酸性物質(zhì)攝入過(guò)多可能導(dǎo)致脂肪堆積，引起肥胖。此外，高溫烹飪時(shí)菜籽油可能釋放有害物質(zhì)。

因此，建議根據(jù)個(gè)人體質(zhì)、飲食習(xí)慣和烹飪需求輪換食用不同種類(lèi)的食用油，以確保營(yíng)養(yǎng)攝入更全面。

一個(gè)習(xí)慣，讓你家油更容易變質(zhì)

不清洗油瓶，看似是一個(gè)微不足道的生活習(xí)慣，實(shí)則可能對(duì)食用油的質(zhì)量和我們的健康產(chǎn)生重大影響。油瓶在使用過(guò)程中，會(huì)殘留食物殘?jiān)⑺忠约翱諝庵械奈⑸?/strong>。這些殘留物為細(xì)菌、霉菌等微生物提供了滋生的溫床，尤其是在溫暖潮濕的環(huán)境下，微生物繁殖速度加快，容易導(dǎo)致食用油變質(zhì)。

變質(zhì)的食用油不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，如自由基，這些物質(zhì)會(huì)損害人體細(xì)胞，加速衰老過(guò)程，甚至增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。此外，變質(zhì)的油在烹飪時(shí)還可能產(chǎn)生異味，影響菜肴的口感。

因此，從健康角度出發(fā)，建議定期清洗油瓶，保持其干凈衛(wèi)生。在更換新油前，務(wù)必徹底清潔油瓶?jī)?nèi)部，并晾干后再倒入新油，以確保食用油的品質(zhì)和我們的飲食安全。

不想“催化”癌癥，2種油要少吃

在我們的日常飲食中，食用油是不可或缺的一部分，它不僅為菜肴增添了風(fēng)味，還是人體獲取必需脂肪酸的重要途徑。然而，并非所有油類(lèi)都對(duì)人體有益，有些油如果攝入過(guò)多，可能會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。以下2種油，建議大家盡量少吃：

1.反復(fù)煎炸的油：這類(lèi)油在高溫下反復(fù)使用，會(huì)產(chǎn)生大量的自由基和有害物質(zhì)，如丙烯酰胺、多環(huán)芳烴等，這些都是已知的致癌物質(zhì)。長(zhǎng)期攝入這些有害物質(zhì)，會(huì)增加患胃癌、肝癌等癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

2.氫化植物油：這種油經(jīng)過(guò)人工處理，使不飽和脂肪轉(zhuǎn)化為飽和脂肪，以增加其穩(wěn)定性和延長(zhǎng)保質(zhì)期。然而，氫化過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生反式脂肪，這種脂肪不僅會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，還與多種癌癥的發(fā)生有關(guān)。因此，含有氫化植物油的食品，如部分烘焙食品、快餐等，應(yīng)盡量少吃。