湖北
編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。
內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》
檳榔芋又稱荔浦芋，清朝康熙年間，由福建漳州一帶遷荔浦荔城鎮沙洞村的黃姓居民引種種植成功，曾為 “皇室貢品”。荔浦獨特的土壤和氣候條件，使檳榔芋外形粗大，呈紡錘形，肉質細膩，富含蛋白質、淀粉等營養成分，熟食味道甘香芬芳，口感酥粉松軟。
在古代，豬肉就是人們飲食中的重要食材，因其口感豐富、營養充足而被廣泛食用。豬五花肉肥瘦相間，適合多種烹飪方式，為檳榔芋蒸扣肉提供了醇厚的肉香和豐富的口感。
圖片來源AI工具
一、原料
主料：豬五花肉750克。
配料：檳榔芋500克。
調料：植物油500克（約耗50克），鹽6克，味精1克，醬油10克，山西老陳醋3克。
二、制法
1.五花肉初加工與“走油豆豉扣肉”相同。
2.檳榔芋去皮洗凈，切成與肉相同大小的片，在七成熱的油鍋中炸成金黃色，撈出瀝干油；將肉與檳榔芋相間整齊排列在缽中，剩余原料成梯形排列缽邊緣，均勻地將鹽、味精、 醬油、山西老陳醋放入缽中，上籠蒸至軟爛時取出，翻扣盤中即成。
三、特點
色澤紅亮，扣肉軟爛，檳榔芋酥糯，口味鮮美，肥而不膩
四、營養價值
五花肉含有豐富的蛋白質和飽和脂肪，芋頭富含碳水化合物和膳食纖維，能促進胃腸蠕動，與五花肉一起食用營養均衡，但肥胖、患有高血脂、高血壓等心血管疾病的人群不應多食。
五、適宜人群與癥狀：小學生、學齡兒童、中學生與青少年、青壯年、貧血、美膚養顏、增肌塑形、滋陰潤燥、補腎養血
六、不適宜人群與癥狀：痛風、高尿酸血癥、糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖、脂肪肝、體型控制、減肥減脂
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