作者：張夢琦

編輯：喻淑琴

圖源：攝圖網

“食在廣州”是廣州著名的城市品牌。截至目前，成都、順德、澳門等六個城市已榮獲“世界美食之都”稱號，福州、泉州等城市也正在積極申請中，“食在廣州”的名片亟待擦亮。

餐飲品牌關系產業的全鏈條。面對食材“鮮”味流失、消費場景單一、品牌傳播乏力等一系列問題，廣州市第十六屆人民代表大會第五次會議期間，廣州市人大代表、廣東省餐飲服務行業協會秘書長程鋼提出《重振“食在廣州”城市品牌》的有關建議。

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“鮮”雞復位，搞活“外擺位”消費

“無雞不成宴”是廣州千年飲食文化的核心標識。出于禽類疫情防控需要，廣州長效實施了多項家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”的政策。

“這一政策雖然有助于防控禽類疫情，卻在一定程度上扼殺了‘鮮’字當頭的文化精髓，‘白切雞’等名菜甚至‘食之無味’。”程鋼對南方財經全媒體記者表示。對此，他建議由廣州市市場監管部門立項開展“餐廳現宰雞場所配置與宰殺標準”制定，以最高禽類疫情防控標準為第一基準，全面參照國內外各項技術參數，設定最高標準與審批條件。同時，建議政府按相關集中屠宰標準嚴格審核熱鮮雞企業，采取數字化采集方式匹配統計，并逐步規范餐飲企業采購渠道。

廣州市人大代表、廣東省餐飲服務行業協會秘書長 程鋼。田亦瑾 攝

在餐飲體系的市場端，程鋼還提出關于支持“外擺位”規范發展，以“煙火氣”繁榮消費的建議。

經初步調研，上海、北京、成都、南京、鄭州、常州、寧夏等全國多地已圍繞“外擺位”出臺相關政策，以促進消費復蘇和經濟繁榮，尤其是《上海市黃浦區“外擺位”實施意見（試行）》，將“外擺位”升級為具體法規，明確其定義和管理細則，可作為借鑒。具體地，程鋼建議，應出臺政策或實施細則，合理劃定外擺區域；審慎監管外擺區域的安全衛生、噪音、光污染等問題；鼓勵企業推出非遺報刊亭、快閃店等創新外擺模式。

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開發“食在廣州”APP，擦亮城市名片

作為一座擁有2200多年歷史的國際大都市，廣州美食承載著嶺南飲食文化的精髓，也是城市軟實力的重要體現。

“雖然廣州美食文化底蘊深厚，但品牌傳播卻顯得有些滯后。”程鋼表示，順德的《尋味順德》美食紀錄片不僅在國內引發熱議，還通過社交媒體走向國際。廣州在城市的美食品牌傳播方面仍然缺乏系統性、國際化的設計，也沒有充分利用社交平臺進行數字營銷。

對此，他建議構建國際級品牌識別系統，設計符合國際標準的多語言品牌路標，方便國際游客使用；在城市入口、交通樞紐、高速公路設置“食在廣州”廣告牌等媒介標識，擴大品牌可見度。

營銷內容方面，程鋼表示可針對陶陶居、廣州酒家等百年老店，拍攝“老字號傳承”“粵菜創新”等主題的美食紀錄片，也可以聚焦廣州的夜市文化拍攝短視頻，展現腸粉、煲仔飯、糖水、涼茶等街頭美食的魅力。數字交互方面，建議開發“食在廣州”APP，為游客提供個性化美食推薦和路線導航服務。

本期編輯 丹華