這是我非常喜歡的一款面包。有時(shí)候，面包的食譜不需要多，好的食譜一個(gè)就夠。它可以讓我反反復(fù)復(fù)做，一直都吃不膩。

尤其是健身、減脂的同學(xué)，這是一款非常好的主食面包。面包本身低糖低脂，加入了葡萄干、堅(jiān)果和燕麥，讓它的口感非常非常豐富。別看簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，味道真的很好很好。

可能有同學(xué)會(huì)說：看著有點(diǎn)像哦~不不不，除了都有葡萄干，他倆完全不像， 史多倫高糖高油，軟歐包的面團(tuán)低糖低油 ，完全兩個(gè)口感哦~

這款面包是有視頻食譜的，看下邊~推薦大家看看哈。圖文食譜也有，別急別急。

另外，如果不想每天都做，吃的量也不大的話，我推薦大家可以一次做1-2個(gè)，吃不完的可以切片密封冷凍（-18℃）保存，吃之前用吐司機(jī)或者烤箱回溫一下就好了，非常方便。比如早餐，就可以用它解決。

果仁軟歐包（1個(gè)）

配料

面團(tuán)配料：高筋面粉200克，低筋面粉50克，牛奶170克，細(xì)砂糖15克，干酵母3克，鹽3克，黃油（或橄欖油）10克

果仁：葡萄干50克（朗姆酒或清水泡軟），各式堅(jiān)果30克，快熟燕麥片20克，糖漬橙皮丁20克

另準(zhǔn)備少許牛奶刷表面

制作過程

首先準(zhǔn)備所需的果仁。這里簡(jiǎn)單說明一下。

葡萄干 提前用清水或者朗姆酒（黑白朗姆都可以）泡軟。然后撈出來用廚房紙巾吸干表面水分。

堅(jiān)果 可以選擇你喜歡的任意品種（我用了扁桃仁、核桃仁、榛子仁和南瓜子四種混合）。

燕麥片 選擇快速燕麥片（或即食燕麥片）。

糖漬橙皮丁 不需要泡軟，直接使用。如果不用，可以用等量葡萄干代替（需要泡軟）。但糖漬橙皮丁會(huì)讓面包口感更有層次。

接著就是揉面哈。

軟歐包的揉面相對(duì)來說簡(jiǎn)單很多（黃油不需要后放）。

可以用手揉，也可以用君焙廚師機(jī)。面團(tuán)配料中的高筋面粉、低筋面粉、干酵母混合，加入糖和鹽混合，再加入牛奶和軟化的黃油，開始揉面， 黃油（或橄欖油）一開始加入，不需要后加。

揉到可以抻出薄膜的擴(kuò)展階段（不需要揉出手套膜）。

君焙廚師機(jī)參考時(shí)間：G1/L1/用6檔持續(xù)揉12分鐘左右即可。S6用4-5檔揉15分鐘左右，A5/A6用2檔，揉15-18分鐘。

通常揉面時(shí)候后加黃油是為了不影響面筋的形成。但軟歐包面團(tuán)中的黃油用量很低，不需要后加，直接在揉面一開始加進(jìn)去就可以了?？梢杂瞄蠙煊痛纥S油（風(fēng)味差異較大）。

室溫高的時(shí)候要注意面團(tuán)溫度不要過高，可以借助廚師機(jī)專用冰袋來給面團(tuán)降溫。

在揉好的面團(tuán)里加入所有果仁（葡萄干、堅(jiān)果、燕麥片、橙皮?。?/p>

可以將面團(tuán)搟開，鋪上一部分果仁，折疊搟開，再鋪上一部分果仁，這樣比較容易讓果仁融入面團(tuán)中。

加入果仁并揉勻以后，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。蓋上保鮮膜室溫下發(fā)酵。

發(fā)酵到面團(tuán)變成2.5倍大。發(fā)酵時(shí)間根據(jù)溫度而不同。25℃室溫下需要一個(gè)多小時(shí)，也可以放入冰箱冷藏發(fā)酵過夜。

發(fā)酵好的面團(tuán)，用手掌徹底排出空氣（可以用搟面杖搟開并折疊兩次有助于氣體完全排出），然后再次揉圓，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

如果是冷藏發(fā)酵的面團(tuán)，要提前拿出回復(fù)室溫再操作。

松弛好的面團(tuán)壓扁，搟開。

然后卷起來，卷成大圓卷。將收口處捏合，使它成為一個(gè)圓圓胖胖的面團(tuán)。

將這個(gè)面團(tuán)收口朝下放在鋪了烤盤紙的烤盤里，進(jìn)行最后發(fā)酵。

在35℃，濕度85%的環(huán)境下進(jìn)行最后發(fā)酵。大約需要45分鐘。

如果你有 君焙蒸烤箱 ，可以用蒸烤箱的發(fā)酵功能發(fā)酵，設(shè)置35℃即可，蒸烤箱會(huì)自動(dòng)創(chuàng)造濕度。

發(fā)酵到面團(tuán)變成2倍大就可以準(zhǔn)備烤了。

烤箱預(yù)熱到上下火200℃。 面團(tuán)表面刷一層牛奶。

放入烤箱，中下層?？?5分鐘左右，直到面團(tuán)表面變成深金黃色即可出爐。

出爐后放在冷卻架上冷卻。冷卻后裝袋密封。待表皮完全變軟后再切片食用。

剛烤好的面團(tuán)表皮較硬，冷卻后表皮會(huì)變軟，這時(shí)候才方便切片。只要制作過程到位，這款面包放置一天后不會(huì)變硬，依舊會(huì)松軟可口。

超豐富的滋味，來試試吧！