湖北
編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。
內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》
在長期的烹飪實踐中，廚師們不斷探索和創新，逐漸形成了鹵制后油炸的獨特工藝。在鹵制時，使用白鹵汁并放入五香料但不放醬油，使肉具有獨特的五香風味。把肉鹵好后切片，然后掛糊過油炸，讓其外皮焦脆肉質軟爛，入口后慢慢細品，肉有五香的味道，因此叫做 “五香焦肉”。
圖片來源AI工具
一、原料
主料：豬五花肉500克。
配料：雞蛋1個，面粉30克，凈大蔥150克，甜面醬50克，薄餅15張。
調料：植物油750克，料酒15克，鹽3克，味精、五香粉各1克，白糖1.5克，蔥、姜、香油各10克，山西老陳醋5克，干淀粉30克。
二、制法
1.五花肉洗凈，下入湯鍋煮熟（斷生為止），撈出晾涼，剔去皮，切成6厘米長、3厘米寬、0.6厘米厚的片；搗爛蔥、姜，用料酒取汁，加鹽、味精、白糖、山西老陳醋、五香粉將肉拌勻腌30分鐘。
2.雞蛋打散后加面粉、干淀粉和適量的水調制成糊。
3.將油燒到七成熱，把肉片上糊，逐片下入油鍋炸至表面凝固定型，避免粘連，端離火吞炸，使肥肉油脂排出，再上火炸至焦酥呈金黃色撈出，淋香油，裝盤，與薄餅、蔥醬各兩盤同上桌即成。
三、特點
焦脆香酥，甜咸適口，芳香味美。
四、營養價值
五花肉適宜陰虛體質、熱病傷津等癥患者，面粉和薄餅富含碳水化合物，老弱婦孺皆宜食用。這道菜營養互補，但肥胖、患有高血脂、高血壓等心血管疾病的人群不應多食。
五、適宜人群與癥狀：小學生、學齡兒童、中學生與青少年、青壯年、貧血、美膚養顏、增肌塑形、滋陰潤燥、補腎養血
六、不適宜人群與癥狀：痛風、高尿酸血癥、糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖、脂肪肝、體型控制、減肥減脂
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