為什么飯店的紅燒茄子外酥里嫩不油膩？原來關(guān)鍵在這兩步！今天教你在家復(fù)刻餐廳同款美味，只要掌握'黃金三分鐘'的秘訣，茄子不吸油不發(fā)黑，裹著醬汁香到鄰居來敲門。不藏私分享，看完馬上想沖進(jìn)廚房！家常好味，一學(xué)就會(huì)！

紅燒茄子的做法：
【主料】：茄子500克。
【配料】：青辣椒50克、紅辣椒30克、蒜子5瓣20克、小蔥3根。
【調(diào)料】：食用油20克、生抽15克、蠔油10克、清水100克、食用鹽2克、白砂糖2克、雞精2克、老抽3克、食用鹽2克（腌制茄子用、）玉米淀粉30克（茄子拍粉用）。

【準(zhǔn)備工作】：
1、先把茄子的外表清洗干凈，然后切成滾刀塊，切滾刀塊很簡(jiǎn)單，先斜切一刀，接著把茄子轉(zhuǎn)動(dòng)一下，然后再斜切一刀，就這樣切出來的茄子類似于三角塊的樣子，切的時(shí)候不要切太小。

2、把切好的茄子放入大盤中，撒入2克食用鹽攪拌均勻后腌制1分鐘，1分鐘后撒入15克玉米淀粉，攪拌均勻，攪拌均勻后再次撒入15克玉米淀粉，攪拌均勻備用。茄子拍粉可以讓茄子表面形成一層外殼，這樣可以讓茄子的口感更好，也可以避免讓茄子吸入更多的油。

3、配料有提味配色的青辣椒，把青辣椒切成馬耳片。紅辣椒也是提味配色的，把紅辣椒切成馬耳片。蒜子是增香提味的，把蒜子切成蒜末。還有小蔥是增香配色的，把小蔥切成蔥花備用。

【烹飪方法】：
1、熱鍋多加一些油，大火把油溫加熱到7成熱（210度），把拍好粉的茄子倒進(jìn)鍋內(nèi)炸一下，注意，茄子下鍋時(shí)油溫一定要高，這樣茄子下鍋后外表上的淀粉就能馬上形成焦殼，茄子也就不怎么吸油了。

2、茄子下鍋后要不時(shí)多攪拌幾下，讓茄子受熱更均勻。全程保持大火，一直把茄子炸到表面有些金黃，看到茄子表面金黃后就把青紅辣椒倒進(jìn)鍋內(nèi)，攪拌幾下，最多5秒左右就可以和茄子一起撈出控油。

3、把油倒出，鍋內(nèi)只留20克食用油，把蒜末倒進(jìn)鍋內(nèi)翻炒10秒左右，要把蒜末的香味激發(fā)出來，蒜末的體積比較小，所以不用炒太久，否則炒出焦味就不好了。

4、蒜末的香味出來后就加入15克生抽，10克蠔油，攪拌幾下，接著加入100克清水，3克食用鹽，2克白砂糖，2克雞精，3克老抽，攪拌幾下，把調(diào)味料化開。

5、等鍋中的湯汁沸騰后就把茄子倒進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒15秒，讓茄子充分吸收湯汁的味道。不用炒太久，因?yàn)榍炎右呀?jīng)是炸熟了的，翻炒只是讓茄子能均勻吸收湯汁。

6、可以準(zhǔn)備出鍋了，出鍋前把小蔥蔥花倒進(jìn)鍋內(nèi)，不用炒太久，只需翻炒幾下，翻炒均勻即可出鍋裝盤，美味即成。

技術(shù)總結(jié)：
1、我們?cè)趯?duì)茄子拍粉的時(shí)候先加鹽腌制可以增加茄子的底味，也可以殺出一些水出來，這樣更好把淀粉拍上去。淀粉分2次來拍，可以更均勻地把淀粉分布在茄子的表面上。

2、要想燒出來的茄子好吃，茄子過油是關(guān)鍵，但是要想炸過的茄子不油膩，那么茄子下鍋時(shí)的油溫一定要高，只有在高油溫下茄子才會(huì)不怎么吸油。

結(jié)語：
總結(jié)這道紅燒茄子的靈魂關(guān)鍵：一腌二炸三裹汁。茄子先用鹽逼出水分，高油溫鎖住清爽，最后用醬汁浸潤(rùn)出靈魂香氣。記住"淀粉分次裹，油溫七成下"的秘訣，保證茄子塊塊分明不油膩。最后撒上蔥花的那一刻，廚房飄出的香氣就是生活最治愈的煙火氣——"好菜不在調(diào)料多，用心才是真滋味"。

看到這里，相信你也對(duì)于紅燒茄子有了更深刻地認(rèn)識(shí)了吧。那就動(dòng)動(dòng)你的小手指，點(diǎn)贊+關(guān)注！算是給我的鼓勵(lì)和支持吧！謝謝！