李先生今年58歲，去年他身上時不時有黑便癥狀，但癥狀出現的不頻繁所以就沒太當回事。上個月，他連續一周排便都是黑色的，這讓他感覺情況不對，去醫院一查竟被確診為胃癌。

這讓他難以接受，怎么好端端的胃癌了？醫生在了解過往史后，認為與他長期不良的飲食習慣有很大關系。

李先生是個非常節儉的人，平常有吃不完的剩飯剩菜總是舍不得丟，總是會放入冰箱慢慢吃，在他看來冰箱的作用跟食物的“保險箱”差不多。

然而，就是這個習慣，很可能成為了他發生癌癥的幫兇！

一、暗藏健康隱患的“冰箱四子”，嚴重可致命！

很多人和李先生一樣，對冰箱有著盲目的信賴，認為食物放進冰箱后就不會壞，尤其是冷凍層內的食物，可以放上個一兩年都沒問題。有網友銳評“冰箱冷藏室不過是冷藏保鮮，但冷凍在我看來那就是暫停時間。”

在網絡上一直有關于冰箱的相關熱搜，早前有一個話題#冰箱冷凍室細菌多#沖上熱搜，指出冰箱在低溫條件下的確能抑制多數微生物生長，起到一定保鮮作用，但并不能徹底消滅細菌。

李斯特菌就是其中之一，它可以存在于食物、泥土、植物、人類以及動物糞便內。相較于其他細菌，李斯特菌具有耐寒、耐干燥以及耐高鹽的特點，它可以在0~4℃的環境下生長繁殖，在-20℃下也能存活1年之久。孕婦、嬰幼兒、老人以及免疫力低下的人群，很容易被李斯特菌感染，這幾類人日常一定要多加注意。

其次，沙門氏菌也很常見，多存在于雞蛋、肉類內。低溫能抑制沙門氏菌的生長，但在食物離開低溫環境后，其又會快速繁衍，感染后表現為發熱、惡心、嘔吐以及腹部絞痛等。普通人感染后一般可自行恢復，但嬰幼兒、老年人以及免疫力低下的人群，感染后可能誘發嚴重的敗血癥；

還有志賀氏菌，主要存在于蔬果內，家用冰箱內的檢出率為8%，感染后會導致腹瀉、發燒、惡心、胃腸脹氣等；

此外，耶爾森菌也是個能在低溫環境下生存的細菌，主要存在于生豬肉內，感染后會出現急性胃腸炎、腹痛腹瀉等癥狀出現。

有調查顯示，許多人家里的冰箱都不過是個超大版的“細菌培養皿”。成都一項針對15臺家用冰箱的調查顯示，細菌總數平均值為2.9 x 104 CFU/cm2，真菌總數平均值為 240 CFU/cm2，遠超我國相關規定內的公用杯具、潔具的細菌總數標準。

無獨有偶，北京市一項針對359戶冰箱的調查數據也發現，家用冰箱內有多種致病菌存在，包括大腸桿菌、李斯特菌、金黃色葡萄球菌等。

二、冰箱久置3種食物，小心癌癥找上你

冰箱的確可以延長食物的保質期以及預防微生物生長，但無法抑制所有細菌生長。食物長期儲存在冰箱內，可能會滋生大腸桿菌、霉菌等有害菌，食用后輕則出現惡心、嘔吐等癥狀，嚴重的甚至會誘發胃癌。

日常一定要多加注意冰箱的使用問題，尤其是這幾種食物，不適合長期儲存在冰箱內。

1、堅果類食品

堅果類食物無論放不放到冰箱內，都很容易會霉變，因其內里的油脂含量很豐富。放入冰箱時最好有單獨的隔間，發現霉變要及時丟棄。

2、炒熟的綠葉蔬菜

綠葉菜內的亞硝酸鹽含量很高，即便是放入冰箱內也無法減少亞硝酸鹽生成，經常攝入會增加多種疾病的發生風險，其中就包括胃癌。日常烹飪的綠色蔬菜，建議在4小時內食用完。

3、米、面等淀粉類食物

如饅頭、面條、米飯等食物，長期存放在冰箱內會讓內里的淀粉老化，不僅會讓口感變差，還會增加胃腸道的消化負擔。存放時間過長還可能產生黃曲霉素，食用后會給健康帶來極大的風險。

三、肉在冰箱里冷凍，可以存放多久？

生活中，很多老年人都有囤貨的習慣，尤其是過年期間，買了很多肉類吃不完可以在冰箱內放上好幾年。殊不知，這個行為非常的危險。

肉類在放入冷凍層后，內里的脂肪和蛋白質會出現氧化，產生難聞的哈喇味。而肉類在氧化后會產生一些對健康有害的物質，我國肉類食品綜合研究中心發布的數據顯示，放入冷凍層內儲存的肉類，前3個月是氧化急劇的時節，肉的質量會在此時快速變差；

當凍肉離開冰箱時，由于溫度快速回升被破壞的組織細胞會滲出大量蛋白質、水分，這無疑是細菌的天堂。細菌會不斷分解肉內的蛋白質和脂肪，產生一些對健康有害的小分子物質。

且久凍的肉類在解凍后，內里的纖維會變硬，吃起來的口感會大打折扣，營養價值也很大量流失。

日常吃肉建議以新鮮的為主，如果實在是買的太多了，也建議冷凍的時間最好不要超過6個月。另外，肉類一定不要反復解凍，在冷凍時最好分成小份儲存，每次吃多少解凍多少。

延申>>正確使用冰箱，做好以下3點

1、縮短儲存時間

冰箱內儲存食物的最佳時間為4~6小時，最好不要吃隔夜的東西，這里并不是說晚上做的飯第二天就不能吃了，一般是指十幾個小時后。

2、生熟分開存放

使用冰箱要將生熟食分開，最好購買保鮮膜、保鮮袋等儲存用品分開存放，以免食物間交叉感染。

3、定期清潔消毒

條件允許的情況下，建議每個月清潔一次冰箱，清潔前要先斷電并拿出所有的食物。

冰箱并不是“保險箱”，對此一定要持有正確的心態，別等到身體出現問題了才后悔，那時候可就來不及了。

參考資料：

[1] 《當心！這四大細菌正在你家冰箱里“大吃大喝”》.良慶區疾控中心 2024年04月10日

[2] 《趕緊排查！冰箱里有這4樣，小心全家人被胃癌、肝癌盯上，第一個太意外很多人犯錯》. 家庭醫生 2024年10月17日

[3] 《冰箱，有時不一定保鮮！這些食物要這么存放……》. 人衛健康 2024年12月13日

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