編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》

中國竹文化歷史悠久，竹子不僅在生活中用途廣泛，在飲食方面也有獨特地位。人們很早就開始利用竹筒來制作食物，如竹筒飯等。用竹筒烹飪食物，能使食物帶有竹子的清香，增添獨特風味。這種利用竹筒烹飪的傳統為 “竹筒三鮮筍” 的出現提供了文化和技術基礎。

圖片來源AI工具

一、原料

主料：冬筍肉400克。

配料：雞脯肉100克，火腿100克，鮮蘑菇50克，鮮菜苞12個

調料：雞油10克，味精1克，鹽6克，胡椒粉2克，雞蛋清1個，生姜5克，淀粉5克，山西老陳醋3克，高湯800克。
二、制法

1.冬筍肉切成6厘米長、2厘米寬的片。雞脯肉、火腿、蘑菇都切成比冬筍片略小的片。菜苞洗凈去粗葉，將菜頭切成十字形。

2.冬筍、菜苞焯水待用。用蛋清一個加入濕淀粉和少許鹽，將雞片下入抓勻。鍋內放湯燒開，先下入冬筍、姜片、蘑菇燒3分鐘，然后將抓好的雞片、火腿片倒入燒開1分鐘，最后準備裝盤。

3.用刻有花紋的竹筒一個，先上籠蒸5分鐘拿出，將菜苞墊入竹筒內，再將燒好的雞片、冬筍片、火腿片和蘑菇一齊倒入，用筷子將冬筍片夾到湯面擺好，再淋雞油、山西老陳醋，撒胡椒粉即成。
三、特點
湯鮮味美，青的冬筍，配紅色火腿，白色雞脯，色彩美觀。

四、營養價值

冬筍是一種富有營養價值并具有藥用價值的美味食品，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素和膳食纖維，雞脯肉和火腿均含有豐富的蛋白質且營養全面，鮮菜苞中的膳食纖維、維生素C、胡蘿卜素等營養成分，將食材混合搭配，一般人均可食用，尤其適合減肥、心血管疾病、便秘等人群食用，但痛風及尿酸偏高者忌食。

五、適宜人群與癥狀：孕婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、中學生與青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖、抑郁癥、便秘、調理腸胃、體型控制、增肌塑形、減肥減脂、滋陰潤燥、益氣養心、補腎養血

六、不適宜人群與癥狀：痛風、高尿酸血癥、結石