提起薩莉亞，許多人的第一反應就是“預制菜”。曾有人開玩笑說“整個后廚看不到一把菜刀，也看不到廚師”。但就是這樣一個“預制菜之王”，還是有許多忠實的“薩門”。無他，唯便宜爾。

不過沒想到的是，就是這樣的預制菜竟能征服追求新鮮的廣東人？而作為“平價神話”薩莉亞，竟也有被平替后浪偷家的一天？

預制菜也能征服廣東人？

全國門店廣東增長最快

這家主打意大利風味的西餐廳，1967年在日本創立，2007年，薩莉亞來到廣州。如今已經在中國開出超400家門店，并催生出大量愛好者加入“薩門”，深受追捧。

在中國內地市場，薩莉亞2024財年繼續錄得營收和營業利潤雙增長，12個月時間錄得收入超25億元人民幣。其中，廣東市場門店增長最快，華北市場則出現門店收縮。

在北上廣深的一線城市里面，廣州門店是最多的！截至2024年8月31日，薩莉亞北京、上海、廣州公司分別經營65家、164家、186家餐廳，合計門店415家。

薩莉亞以人均30元的價格提供意面、披薩、沙拉等西餐，菜品70%定價在20元以下，甚至被戲稱為“西餐界蜜雪冰城”。這種“低價不低質”的策略，精準切中了社畜和學生黨的需求——花小錢也能享受“體面一餐”

用這么低的價格吃一頓豐盛的西餐預制菜，對很多消費者而言，也不是那么讓人難以接受，不少人甚至覺得挺值的。反觀一些使用半成品、料理包的連鎖中餐品牌，50塊錢吃不飽、不好吃的事情十分常見。

“人均30，還要啥自行車啊。”“比他好吃的一定比他貴，比他便宜的一定沒他好吃。”消費者們的評價道出了他們愿意成為“薩門信徒”的真相。

漲價引爭議？

網友：點不起窮鬼套餐了

薩莉亞已經稱得上是預制菜領域的“骨灰級玩家”，通過中央廚房統一生產半成品，門店僅需簡單加熱即可上菜。其供應鏈管理堪稱教科書級別：自建澳大利亞乳制品工廠、日本生菜種植基地，甚至培育出“一棵生菜做7盤沙拉”的高效品種。此外，選址避開核心商圈、大量雇傭兼職小時工（如廣州門店小時工占比超60%）等策略，將成本壓縮到極致。

盡管已經這么“摳門”地壓低成本了，但薩莉亞在北上廣地區的營業利潤仍然出現下滑。不過從整體情況來看，2024年中國餐飲業整體都不太好過，租金和人力成本水漲船高。因此，無論薩莉亞再如何拼命省錢，也免不了受到影響。但成本上漲導致價格上漲，有的消費者就覺得是被“背刺”了。

2024年7月，薩莉亞曾因漲價而沖上熱搜。有消費者反映，牛肝菌雞肉芝士烤飯、金槍魚沙拉、水果沙拉等產品漲價1~2元。對此，上海薩莉亞回應媒體稱，部分菜品價格上漲屬實，主要是因為人工成本與原材料成本不斷攀升。

由于一直打著“平價”的旗號，所以盡管只是漲價1-2元，但是對于價格敏感的消費者來說就相當于“天塌了”。當然，有人體諒企業的難處，也有人難以接受價格的變動，表達強烈不滿，甚至調侃“連窮鬼套餐都吃不起了”。

必勝客推出“摳門版”

薩莉亞面臨平替危機？

在薩莉亞出現小幅漲價的同時，國內眾多連鎖餐飲品牌已經透露出壓力，并采用降價應對。

同樣售賣披薩的必勝客，則接連下調客單價，并推出了一個平價的店型WOW店。該店型提供一份低至19元的披薩、低至15元的意大利面，人均消費在40元上下，被指是對標薩莉亞。

根據百勝中國提供的數據，首家WOW店于2024年5月在廣州推出，成立短短7個月內，必勝客WOW店已開設200多家，覆蓋高中低各線城市。

這也意味著，消費者的選擇變多了，薩莉亞不再是那個“唯一”了。消費者可以從不同的平價西餐中挑出在口味上更契合、用餐環境更具氛圍感、服務更熱情周到的品牌。有老廣表示：“不是非薩莉亞不可。如果有品牌比薩莉亞好吃便宜，并且位置合適，肯定是可以取代的。”

不過目前為止，雖然出現了不少新的平價西餐品牌，但知名度還不及薩莉亞，門店也未在核心商圈全面鋪開，因此暫時替代不了薩莉亞。

隨著越來越多平價西餐的出現，“便宜”已經不足以成為核心優勢。消費者想要的是“性價比”，而不單是“便宜”。而且，低價帶來的困境也可會把品牌逼入絕境。未來能存活下來的，一定是能靜下來心來打磨自己的模式、滿足消費者更多需求的品牌。

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編輯：Selex

圖文來源：南方周末、南都周刊、新周刊

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