控糖不敢吃甜點(diǎn)、健身怕胖又饞碳水、熬夜加班想靠面包續(xù)命卻擔(dān)心添加劑……當(dāng)代年輕人對(duì)烘焙食品又愛又恨的矛盾心理，正在催生一場(chǎng)行業(yè)革命。

圖片源自小紅書 Mei.Bakery

據(jù)ADM最新報(bào)告顯示，2025年全球超75%消費(fèi)者將健康視為食品消費(fèi)的首要標(biāo)準(zhǔn)，烘焙賽道悄然涌現(xiàn)出行業(yè)新趨勢(shì)，市場(chǎng)數(shù)據(jù)也印證了這一點(diǎn)：越來(lái)越多消費(fèi)者愿意為「健康升級(jí)版」烘焙食品買單，品牌們紛紛投入研發(fā)，試圖用「養(yǎng)生邏輯」重構(gòu)傳統(tǒng)烘焙，讓面包從「熱量炸彈」變身「營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給站」。這究竟是營(yíng)銷噱頭還是真健康？哪些創(chuàng)新元素正在引領(lǐng)烘焙行業(yè)的新潮流？

圖片源自小紅書 木木老弟

本文目錄/ content

1：酸面團(tuán)復(fù)興，成為烘焙健康密碼

2：功能性巧克力在市場(chǎng)嶄露頭角

3：高蛋白烘焙：成為真正的市場(chǎng)剛需？

4：健康烘焙不是短期革命，而是一場(chǎng)漫長(zhǎng)的馬拉松

01

酸面團(tuán)復(fù)興，成為烘焙健康密碼

如果要在健康烘焙品類里選一個(gè)近年來(lái)最受關(guān)注的品類，酸面團(tuán)絕對(duì)榜上有名。酸種面包并非新事物，它最早可以追溯到幾千年前，天然發(fā)酵的工藝使其風(fēng)味獨(dú)特，口感筋道，但真正讓它成為市場(chǎng)焦點(diǎn)的，是消費(fèi)者對(duì)「低GI、易消化、無(wú)添加」的需求增長(zhǎng)。

圖片源自小紅書 胡大藝不挑食

國(guó)內(nèi)已經(jīng)有越來(lái)越多的烘焙品牌開始推出酸面團(tuán)產(chǎn)品，像山姆會(huì)員店的酸面團(tuán)裸麥面包，一上市便成了不少消費(fèi)者的囤貨選擇，甚至在社交媒體上被稱為「低GI主食代餐」，不少顧客反饋吃完這種面包后，血糖波動(dòng)比吃普通白面包要小，且飽腹感更強(qiáng)。

圖片源自小紅書 胡大藝不挑食

而獨(dú)立烘焙品牌的探索更具代表性，位于上海利西路的「Orenda Bay」是一家酸面包專門店，憑借沒有任何工業(yè)酵母的天然發(fā)酵酸面包，吸引了一大批忠實(shí)粉絲。盡管酸面團(tuán)的制作周期長(zhǎng)、成本高，但越來(lái)越多的消費(fèi)者愿意為健康買單，尤其是一些健身人士和控糖人群，他們?cè)敢馀抨?duì)購(gòu)買新鮮出爐的酸面團(tuán)面包，每天出爐的批次往往一小時(shí)內(nèi)就被搶購(gòu)一空。

圖片源自小紅書 Orenda Bay

此外，一些新興品牌也在嘗試將酸面團(tuán)應(yīng)用到更多品類，比如酸面團(tuán)披薩、酸面團(tuán)華夫餅，甚至有品牌推出了酸面團(tuán)蛋糕。從小眾工藝到主流趨勢(shì)，酸面團(tuán)憑借其獨(dú)特的健康優(yōu)勢(shì)、深層次的風(fēng)味體驗(yàn)以及豐富的市場(chǎng)應(yīng)用，成為烘焙行業(yè)最值得關(guān)注的增長(zhǎng)點(diǎn)之一。

圖片源自小紅書 胡大藝不挑食

02

功能性巧克力在市場(chǎng)嶄露頭角

隨著人們?cè)絹?lái)越關(guān)注飲食與健康之間的聯(lián)系，巧克力不再只是滿足味蕾的甜點(diǎn)，而是成為承載健康功能的載體。近年來(lái)，消費(fèi)者更加傾向于選擇富含營(yíng)養(yǎng)、能夠促進(jìn)精神清醒、增強(qiáng)免疫力和整體健康的食品，而功能性巧克力正是在這一趨勢(shì)下迅速崛起。

圖片源自小紅書 momo

據(jù)市場(chǎng)調(diào)研機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，2025年對(duì)營(yíng)養(yǎng)豐富、有益健康的巧克力的需求將增長(zhǎng)30%，其中含有姜黃、植物提取物和堅(jiān)果的巧克力尤為受到青睞，消費(fèi)者更關(guān)注額外添加的功能性成分。

圖片源自小紅書 気子吃世界

美國(guó)品牌Hu Kitchen便是功能性巧克力的代表之一，該品牌主打「無(wú)精煉糖、無(wú)乳制品、無(wú)人工添加劑」的純凈成分巧克力，并推出添加姜黃和椰子糖的黑巧克力產(chǎn)品，這款巧克力不僅減少了傳統(tǒng)巧克力中的高糖負(fù)擔(dān)，同時(shí)借助姜黃的抗炎特性，提升產(chǎn)品的健康屬性，滿足了消費(fèi)者對(duì)「健康放縱」的期待。

圖片源自小紅書 夏樂客福爾摩兔

此外，大型食品企業(yè)也在順應(yīng)這一趨勢(shì)，將功能性巧克力推向更廣闊的市場(chǎng)。雀巢推出了一款名為「Les Recettes de L’Atelier」的高端黑巧克力系列，其中包含堅(jiān)果、種子和干果，以強(qiáng)調(diào)天然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和更健康的配方。德芙也推出了富含抗氧化劑和高可可含量的巧克力，以迎合對(duì)心血管健康有更高關(guān)注度的消費(fèi)者。

圖片源自小紅書 某叉子

作為國(guó)內(nèi)功能性巧克力的領(lǐng)跑品牌，每日黑巧憑借腸道調(diào)節(jié)+控糖雙重健康定位，在即時(shí)消費(fèi)場(chǎng)景中開辟出新賽道，其核心產(chǎn)品益生菌黑巧系列通過(guò)添加15g/100g膳食纖維（菊粉）及羅漢果糖替代方案（降低72%血糖波動(dòng)），在盒馬鮮生、7-Eleven等渠道的冷藏貨架實(shí)現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)。凱度調(diào)研顯示，該產(chǎn)品在上海白領(lǐng)群體的滲透率年增長(zhǎng)210%，成為便利店冷柜里兼具功能價(jià)值與消費(fèi)儀式感的最佳選擇。

圖片源自小紅書 高興就行

03

高蛋白烘焙：成為真正的市場(chǎng)剛需？

如果說(shuō)功能性巧克力還帶著一點(diǎn)「選擇性消費(fèi)」的意味，那么高蛋白烘焙，幾乎已經(jīng)成為一種剛需。特別是在健身人群和年輕消費(fèi)者中，蛋白質(zhì)被視為「日常營(yíng)養(yǎng)」的一部分，市場(chǎng)需求也隨之水漲船高。

圖片源自小紅書 是阿溫呀

那么，高蛋白面包、蛋白麥芬、蛋白質(zhì)餅干……這些產(chǎn)品真的好賣嗎？

從市場(chǎng)反饋來(lái)看，答案是肯定的。連鎖品牌原麥山丘作為高蛋白烘焙產(chǎn)品的代表品牌之一，核心產(chǎn)品包括「乳清蛋白全麥吐司」、「三重蛋白歐包」等等，該系列產(chǎn)品經(jīng)2年研發(fā)測(cè)試，用乳清蛋白粉替代了部分面粉，每2片吐司≈1個(gè)雞蛋的蛋白量，成功將面包蛋白質(zhì)含量提升至傳統(tǒng)產(chǎn)品的3倍，而且研發(fā)團(tuán)隊(duì)還通過(guò)獨(dú)家工藝成功去除了蛋白粉的澀味，沒有健身食品常見的糙嗓子感，簡(jiǎn)直就是健身人的福音。

圖片源自小紅書 小軒_Xuannn

除此之外，有「上海特產(chǎn)」之稱的莉蓮蛋撻（LILIAN BAKERY）也借勢(shì)推出了類似的高蛋白面包系列，「蛋白三角」、「斑斕三角」等產(chǎn)品以「超低糖、高蛋白」為賣點(diǎn)迅速獲得了減脂人群的追捧：配料表異常干凈，作為完全的熱量刺客的反義詞，嘴饞的時(shí)候吃一個(gè)完全沒負(fù)擔(dān)，推出后的幾個(gè)月內(nèi)，線上評(píng)價(jià)不斷攀升，成為健康飲食者的新寵。

圖片源自小紅書 不止吃一口

鑒于高蛋白烘焙產(chǎn)品市場(chǎng)需求的增長(zhǎng)，越來(lái)越多品牌開始加入這一賽道，從提供給健身人群的營(yíng)養(yǎng)食品，到成為日常飲食的一部分，消費(fèi)者對(duì)這類食品的偏好已不僅限于口感和健康，更希望通過(guò)這些創(chuàng)新產(chǎn)品改善生活方式，使健康飲食更加便捷可行。在上海等一線城市的門店中，經(jīng)常能看到顧客排隊(duì)購(gòu)買，特別是在健身后或早晨的高峰時(shí)段，高蛋白面包已經(jīng)成為不少消費(fèi)者的首選。

圖片源自小紅書 Morrow醬

04

健康烘焙不是短期革命，而是一場(chǎng)漫長(zhǎng)的馬拉松

健康烘焙的火熱并非偶然，而是消費(fèi)者飲食觀念升級(jí)的必然結(jié)果，但熱潮之下，也有挑戰(zhàn)需要面對(duì)。

隨著2025年健康烘焙趨勢(shì)進(jìn)入快車道，消費(fèi)者對(duì)于含有益生菌、低糖或高蛋白等功能成分的產(chǎn)品的偏好持續(xù)攀升，品牌要想實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期增長(zhǎng)，關(guān)鍵在于產(chǎn)品創(chuàng)新。健康烘焙的本質(zhì)是讓「好吃」和「健康」找到平衡，既要通過(guò)優(yōu)質(zhì)蛋白、益生菌、低GI碳水等原料升級(jí)產(chǎn)品，又要確保風(fēng)味和口感，消費(fèi)者雖然關(guān)注健康，但不會(huì)妥協(xié)口感，市場(chǎng)上不乏「無(wú)糖」，「低脂」的烘焙產(chǎn)品，因口感不佳導(dǎo)致復(fù)購(gòu)率低的案例。

圖片源自小紅書 芋泥小圓

對(duì)于國(guó)內(nèi)品牌而言，這不僅是挑戰(zhàn)，更是乘勝追擊的機(jī)會(huì)，如果品牌能夠精準(zhǔn)把握這一趨勢(shì)，利用先進(jìn)的烘焙工藝和健康原料，迅速打造出符合未來(lái)需求的產(chǎn)品，就能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中占得先機(jī)，滿足消費(fèi)者的多重需求。

圖片源自小紅書 貼貼云選

同時(shí)，穩(wěn)定的供應(yīng)鏈能保證產(chǎn)品質(zhì)量，尤其是在酸面團(tuán)發(fā)酵、高蛋白配方等領(lǐng)域，需要更精細(xì)化的生產(chǎn)管理，而市場(chǎng)聲量則是品牌突圍的利器，通過(guò)社交媒體、線下體驗(yàn)等方式，讓消費(fèi)者真正理解健康烘焙的價(jià)值，而不僅僅是跟風(fēng)購(gòu)買。

圖片源自小紅書 美小娜

健康烘焙市場(chǎng)就像一條正在擴(kuò)寬的賽道，先入局者未必能笑到最后，真正能留在賽場(chǎng)上的，是那些既能順應(yīng)風(fēng)潮，又能沉淀品牌價(jià)值的企業(yè)，在這一輪行業(yè)變革中，國(guó)內(nèi)品牌如果能穩(wěn)扎穩(wěn)打，不僅能在本土市場(chǎng)贏得先機(jī)，還有機(jī)會(huì)向全球健康食品行業(yè)邁進(jìn)。

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