編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》

叉燒起源于中國南方的廣東地區，是粵菜的一部分。其最初是一種傳統的腌制烤肉方法，相傳早期主要在節慶時制作，用于祭祖或分享給親朋好友。早期叫 “插燒”，因為人們用叉子插著豬肉在火上燒制而得名。后來隨著烹飪技術的發展和飲食文化的交融，叉燒的做法不斷豐富，為叉燒腰子的出現提供了烹飪思路和口味基礎。

圖片來源AI工具

一、原料

主料：鮮豬腰1000克。

配料：香菜250克。

調料：料酒50克，鹽5克，醬油、辣椒油、蔥、姜各15克，山西老陳醋3克，香油、白糖10克，花椒籽1克，味精1克。

二、制法

1.香菜摘洗凈，蔥、姜拍破。

2.豬腰撕去皮膜、洗凈、瀝干水，在腰子兩面剞一字刀；用蔥、姜、料酒、花椒、鹽、味精、醬油、山西老陳醋、白糖腌1小時左右，取出用S形鐵絲鉤鉤好。

3.燒紅木炭將烤爐烤紅，將腰子掛入烤爐，烤至八成熟時取出，再度浸滿原汁，換邊烤熟（目的是讓腰子受熱均勻、易烤熟，避免一邊焦一邊未熟）。

4.食用時，取出腰子，切0.3厘米厚的片，擺入盤，淋辣椒油、香油，拼香菜即成。

三、特點

表皮色澤紅亮，形狀美觀，香鮮味美。

四、營養價值

豬腰含有優質的蛋白質、維生素礦物質，同時膽固醇和嘌呤含量較高，與膳食纖維和維生素含量豐富的香菜搭配，有補腎、強腰、益氣的作用，除痛風、患心血管疾病人群外，一般人群均可食用。

五、適宜人群與癥狀：孕婦、乳母、小學生/學齡兒童、中學生與青少年、青壯年、中老年人、老年人、肥胖、抑郁癥、便秘、結石、貧血、美膚養顏、調理腸胃、增肌塑形、體型控制、益氣養心、滋陰潤燥、補腎養血、補氣養血

六、不適宜人群與癥狀：痛風、高尿酸血癥、糖尿病、高血壓、高血脂、脂肪肝