「屠宰場旁的豬肉湯粉檔 」

▌“主業賣豬肉，副業才是賣湯粉啦！”

01#

為了這碗湯粉

專門坐了趟高鐵去

▌攝影阿亮：“咕嚕老師今天拍啥店，幾點出發？”

▌編輯咕嚕：“給你買好了晚上五點的高鐵票，我們坪山見！”

▌攝影阿亮：？？？？？？？？？？？？？？？？？？

傍晚6點，為了一碗網友口中“深圳最新鮮的豬雜粉”，我與攝影師搭上了去往坪山的高鐵。一路上我們換乘了地鐵-高鐵-公交，3種交通工具，耗時2個鐘，橫跨了大半個深圳，才來到此行的目的地「肥佬永鑫現宰豬雜湯」。

老板洪哥，廣東揭陽人，操著一口響亮的潮普hold住整個店鋪。初見時，洪哥略顯嚴肅與孤傲，談及我們是來拍攝的，他的語氣強硬又冷漠：“拍攝？我不懂，你去問他們?！?/p>

▌洪哥女兒：“我爸只是慢熱，現在你們打開話題了，他有排講了?！?/p>

好在我與同行的攝影師都是揭東膠幾人，用家鄉話交談片刻，瞬間就打開了洪哥的話匣子。這時的洪哥猶如變了一個人，不僅熱情健談，更是十分激動。一邊忙活著手上的工作，一邊給我們講著自己家食物的特別之處。

02#

晚上九點半來

吃第一波新鮮豬雜湯粉

▌“一開始只賣豬肉嘛，然后這附近很多貨車司機路過總會來看看有沒有吃的。”

▌“最初是給他們電磁爐自己煮，我賣點豬肉給他們，誰知道越來越多人過來問，我就自己去研究來做了，沒想到周邊人都還挺喜歡。”

洪哥家的豬肉店，開了12年。每天下午五點，洪哥他們就已經在這邊準備晚上的食材了。這個時候過來，也是有湯粉吃的，但如果想吃尤為新鮮的一波，建議晚上九點半之后再過來。這時候的豬肉，剛從附近的屠宰場運來，超級鮮活，連豬的神經都還在跳動。

▌“我們附近就是屠宰場，每天他們剛殺的豬就送到我這來，從宰到這，都不到半個鐘。”

▌“一到這，我們就得立馬開始處理，因為很多客人就等著吃新鮮的豬雜湯?！?/p>

豬肉送到的那一刻，整個的店鋪的人員開啟一級戰斗模式。豬雜類的食材，剛到就立馬被洪哥老婆拿去后廚清洗切片，弄好就可以立馬用來煮豬雜。而豬肉的拆分，就由店里的師傅一同負責。

一人拆骨、一人切肉、一人分塊，整條戰線的配合打得快速又默契，幾年的功夫，全在這一刻變成刀與手交錯時的精彩演繹。不僅我們在記錄，等肉的客人也紛紛拿起手機拍照記錄。

第一波分好的豬肉，立馬就被送進了后廚，準備著手制作成肉丸。 豬肉切成合適的大小，加以豬油、冰塊打碎成泥，再手工擠成硬幣大小的丸子。這個過程，全憑多年的經驗，不僅手速要快，力道也是要精準，這樣才能保證每顆丸子又大又圓。

到店的除了周邊來買點新鮮豬肉的客人，還有大部分人是為了這一碗豬雜湯粉而來。洪哥家的湯粉，優勢在于新鮮，豬肉從屠宰場運來到上桌基本控制在半小時內。不做過多的調味，切好即燙即吃，吃得就是一個新鮮勁。

▌“很多人不喜歡吃豬腰，因為它有股騷味，那是他們沒有處理干凈，一定要殺豬3小時內切掉腰里的導管，這樣才能去味。”

▌“我們家河粉，都是老家有專門廠子做的，每天跟最早的一班大巴來深圳，口感是不一樣的?！?/p>

湯粉有15元和20元的規格，如果不是胃口特別大的，點15元完全夠吃。不夸張的說，一碗湯粉，半碗都是肉。潮汕的湯粉，吃得就是食材的原味，所以湯底也都是用煮肉的清湯，鮮甜而不寡淡。

吃的時候一定要來上一碟辣椒醬油，咸香更甚。辣椒醬是洪哥自家做的，超級帶勁，第一次可以少加一點點，不然輕易就噴火～醬油也是揭陽老家帶來的，別處很少見。

鑊氣十足的炒米粉，那天可以說是桌桌都下單了。我們點了一份最小份，但 份量 完全不符合它的“身份”，簡直太大了！我和攝影師兩個人分著吃，才吃完一份，性價比超高。

那些剔分出來的豬皮，洪哥會拿到隔壁去油炸，即炸即吃，香得很！店內除了豬雜湯，還有不少潮式炸物與風味小炒，沒有菜單，來的客人都是直接手點，想吃什么直接點哪。店內的產品基本都是六點才開始陸續備出，如果想要吃多點種類，可別來太早~

03#

晚上十一點

來的客人最多

▌“很多人大老遠跑過來，就為了吃口湯粉，是真的沒想到。”

▌“也有很多住附近的，他就在樓上看著，看到你肉車到了，穿著睡衣就下來買肉。”

晚上十一點，店里的客人迎來了第一波高峰。洪哥一家也開始了新一輪的忙碌。這樣的生活，洪哥保持了十年，但對食物的熱情從未退減。我覺得對于洪哥來說，這早已不是一份工作，而是生活帶來的百味。

“檔下物個漆漆該來夾”

肥佬永鑫現宰豬雜湯

店名

肥佬永鑫現宰豬雜湯

人均

47元

營業時間

17：00 - 次日02：30

聯系電話

商家地址

坪山區龍興北路49號