你吃過生腌嗎?

對很多吃貨來說

生腌有著難以抗拒的魅力

甚至意味著對食物的最高禮節

俗話說

高端的食材往往只需要

最樸素的烹飪方式

這放在生腌這個領域可謂“真理”

但是

即便“萬物可生腌”的潮汕人

對下面這條新聞也會沉默

01

海關查獲“生腌響尾蛇”

2月13日

南京海關所屬金陵海關駐郵局辦事處

在進境郵件中

查獲生腌響尾蛇1.2公斤

當地工作人員

對一件申報為“零食”的

進境郵件進行查驗時

發現機檢圖像異常

而且郵件氣味熏人

金陵海關在進境郵件中查獲的生腌響尾蛇

開拆查驗后發現郵件內是1個塑料罐，罐體有二次包裝痕跡，罐內為用鹽腌制的響尾蛇尾巴，重量1.2公斤。目前，該郵件已按規定暫不予放行。

根據《中華人民共和國禁止攜帶、寄遞進境的動植物及其產品和其他檢疫物名錄》規定，禁止寄遞（生或熟）肉類（含臟器類）及其制品進境。

02

網友：未曾設想過的“美食”賽道

這條新聞讓不少網友都炸鍋了。

有網友對此目瞪口呆，懷疑自己沒睡醒看錯了：生腌什么？響尾蛇？！好小眾的文字……

有網友很興奮：

確認，“生腌宇宙”再添一員！

有人問這是哪里的新菜式？

到底怎么吃？

廣東人和非廣東人都沉默了

03

美食“毒藥”—生腌

在廣東沿海潮汕地區，有一種被譽為“毒藥”的生腌海鮮，是許多人的心頭好。食客們吃過不久便犯饞，心心念念四處尋覓。

無論是膏蟹、花蛤、花螺，還是血蚶、龍蝦仔……經過與姜蔥、蒜末、鹽、醋、醬等調出來的腌料激情碰撞，直接食用，其入口爽滑，夾帶著天然海產的甘甜、咸鮮和腥香，鮮活得讓人欲罷不能！

在深圳

有一家開了30多年的餐廳老店

他們家的生腌還上過央視呢

那可是名氣響當當！

不過就是最愛吃生腌的潮汕人

面對“生腌響尾蛇”

可能也會感到疑惑：

這份郵件申報為“零食”也引起了關注

大家對它的用途十分好奇：

有網友揣摩了一下該“零食”的風味

表示這一定是

一條很有經驗的老蛇

還有人提供了

除被查收外的其他解決辦法：

敲黑板！

蛇類是不可以食用的！

切勿以身試法！

無論野生蛇還是養殖蛇，均尚未列入《國家畜禽遺傳資源品種目錄（2021版）》，各經營單位不得以蛇為食材加工餐食。除蛇以外還有果子貍、竹鼠等陸生野生動物均不能食用。

04

提醒：吃生腌需謹慎

此外也提醒大家

即便是普通的生腌

其安全性也一直備受爭議

雖然有些生腌食品

經過嚴格的處理和腌制

可以殺滅一部分細菌和寄生蟲

但并不能完全保證安全

細菌和寄生蟲感染

生腌中可能存在

副溶血性弧菌、創傷弧菌、沙門氏菌等

進入人體容易導致

腹瀉、腹脹、嘔吐、惡心等癥狀

甚至出現嚴重的菌血癥

圖源：廣東衛健委

除了細菌

一些寄生蟲也令人生畏

以淡水魚中寄生蟲最突出的

華支睪吸蟲（肝吸蟲）為例

超過100種淡水魚可感染到肝吸蟲

當中主要為鯉科魚類

例如草魚、花鰱或鳙魚

如果感染較多的肝吸蟲

會導致食欲下降、腹瀉、發燒等問題

嚴重的話，還可能出現膽管癌

圖源：廣東衛健委

影響消化、營養缺乏

貝類、淡水魚中含有硫胺素酶，會分解食物中的維生素B1。經常食用生腌，可能會導致維生素B1缺乏而出現“腳氣病”。這里的腳氣病，和我們俗稱的腳氣（腳氣即足癬，是致病真菌感染足部所引起的最常見淺部真菌病菌）是完全兩種不同的疾病。

患有腳氣病的人，主要表現為神經系統和循環系統的癥狀，如神志淡漠、精神恍惚、反應遲鈍，甚至肢體感覺障礙、運動障礙，也有一些人會出現心臟方面的健康問題。

05

健康享用海鮮，別忘了這些

建議大家

海鮮類食物盡量不生吃

烹調時最好要熟透

適合涼拌的海鮮要反復清洗干凈后

在100℃沸水中焯燙數分鐘

以殺滅細菌

如果一定要食用或制作生腌食品

要怎么做呢

1.如果一定要食用或制作生腌食品，要在正規渠道購買經檢測達標的生鮮食材。

2.加工過程中，要注意食材、烹飪工具（案板、刀具等）的生熟分開，避免交叉感染。

3.注意適度適量食用。避免蛋白質攝入過多，引起腸胃不適。

4.首次食用生腌的人群，應少量試吃。

5.特殊人群謹慎吃

孕婦、兒童、老年人等免疫力較低的人群不建議吃生腌，患有心血管疾病、胃腸道功能差、哮喘等人群也不吃或少吃生腌。

過敏人群：吃海鮮前先吃過敏藥并不能防過敏。如果因為過敏正在口服或外用抗組胺類藥物，吃海鮮可能影響藥效，甚至加重過敏癥狀。

痛風人群：某些魚類、貝類以及蝦蟹有較多高嘌呤，如果再大量飲酒會使得嘌呤分解加速，生成尿酸，可能誘發痛風。

別為了一時的貪嘴

而對健康造成傷害

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▍深玩客（szhaowan）綜合整理自南方日報、幸福福田等

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