溜肉段是一道經典的東北菜，外酥里嫩，酸甜適口。

以下是溜肉段的具體做法：
### 材料：
- **豬里脊肉**：300克
- **青椒**：1個
- **紅椒**：1個
- **洋蔥**：半個
- **大蒜**：3瓣
- **生姜**：1小塊
- **淀粉**：適量
- **雞蛋**：1個
- **料酒**：1湯匙
- **生抽**：1湯匙
- **老抽**：1/2湯匙
- **白糖**：1湯匙
- **醋**：1湯匙
- **鹽**：適量
- **雞精**：適量
- **清水**：適量
- **食用油**：適量

### 步驟：
1. **準備食材**：
- 豬里脊肉切成約2厘米見方的小塊，用清水沖洗干凈，瀝干水分。
- 青椒、紅椒、洋蔥分別切成小塊。
- 大蒜切末，生姜切絲。
2. **腌制肉段**：
- 將切好的肉塊放入碗中，加入1湯匙料酒、1湯匙生抽、少許鹽，抓勻腌制15分鐘。
- 腌制好的肉塊中加入1個雞蛋和適量淀粉，攪拌均勻，使每塊肉都均勻裹上淀粉糊。
3. **炸肉段**：
- 鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱（約160℃）。
- 將裹好淀粉糊的肉塊逐個放入油鍋中，炸至表面金黃，撈出瀝油。
- 待油溫升高至八成熱（約180℃），將肉段再次放入油鍋中復炸一次，炸至外酥里嫩，撈出瀝油備用。
4. **調制醬汁**：
- 取一個小碗，加入1湯匙生抽、1/2湯匙老抽、1湯匙白糖、1湯匙醋、少許鹽和雞精，再加入適量清水，攪拌均勻備用。
5. **炒制**：
- 鍋中留少許底油，放入蒜末和姜絲炒香。
- 加入青椒、紅椒和洋蔥塊，翻炒至斷生。
- 倒入調好的醬汁，煮至醬汁略微濃稠。
- 將炸好的肉段倒入鍋中，快速翻炒均勻，使肉段均勻裹上醬汁。
6. **完成**：
- 出鍋前撒上少許蔥花或香菜點綴，裝盤即可。
### 小貼士：
- 炸肉段時，第一次炸是為了定型，第二次復炸是為了使肉段外酥里嫩。
- 醬汁的比例可以根據個人口味調整，喜歡酸的多加醋，喜歡甜的多加糖。
- 青椒、紅椒和洋蔥可以根據個人喜好增減，也可以加入其他蔬菜如胡蘿卜、木耳等。
這樣，一道外酥里嫩、酸甜適口的溜肉段就做好了，非常適合搭配米飯食用！