初春時節，對吃貨們而言，留住春天的最佳方式，莫過于將那一抹抹綠意盎然的時令春鮮送入口中。

薺菜、香椿、雞毛菜……春菜種類繁多，各領風騷。但在這春菜的江湖里，常年穩居C位的，非春筍莫屬。

竹筍 圖源：舌尖上的中國

無論是那獨特的口感與香味，還是從泥土中破殼而出的滿滿生機，春筍都以其無可挑剔的魅力，讓其他蔬菜甘拜下風。

中國，作為竹筍的原產地，吃筍的歷史悠久，源遠流長。早在3000年前，古人就對這味橫貫古今的食材情有獨鐘。如今，又到了春筍的季節，和山地君一同來細細品味這獨特的春日限定美味。

01

關于筍

說起筍，中國可是當之無愧的“筍之國”。中國的竹林遍布27個省份及地區，尤其是浙江、四川、云南、貴州等南方地區，溫暖潮濕的環境為竹筍的萌發提供了得天獨厚的條件。年產竹筍的數量更是遙遙領先，占到了世界總量的一半，讓中國人輕松實現了“奪筍”自由。竹筍的品類也極為豐富，多達80余種，春吃春筍，冬食冬筍，夏秋時節還有鞭筍，真是四季不斷，美味不絕。

作為竹子的原產地，中國擁有世界上最豐富的竹子資源和悠久的食用竹筍歷史。日本也有食用竹筍的傳統，竹筍在日本的料理中占有重要地位，常被用于制作壽司、天婦羅等日本傳統美食。東南亞國家如泰國、越南、印尼、菲律賓等國家，也有食用竹筍的習慣，烹飪方式多樣。韓國、印度、尼泊爾等國家也有食用竹筍的傳統，竹筍在這些國家的料理中各具特色。其他國家和地區鮮有食用筍的記錄。

竹筍 圖源：包圖網

通俗來講，開春挖的筍都可以叫春筍，外觀苗條細長，內里潔白光潤。春筍，外觀苗條細長，內里潔白光潤，仿佛是大自然的杰作。它的肉質細嫩，口感脆爽，咬一口下去，仿佛能嚼出春天的味道。

而冬筍，則是春筍的前身，個頭較小，長相“敦厚”矮胖，潛藏地下，味道更加細膩肥美。春筍的纖維含量較高，帶有春的鮮香；冬筍的蛋白質含量豐富，口感更加醇厚。春冬之“爭”從未停息，但竹筍貴在“鮮嫩”二字是不爭的事實。

鮮嫩竹筍 圖源：包圖網

然而，春筍的賞味期卻極為短暫。一旦破土而出，便會急速老化，口感變得粗糙，澀味加劇。因此，食客們總是感嘆，比春光更難留住的是春筍的賞味期。這也讓每一次品嘗春筍，都成了一場與時間賽跑的味蕾盛宴。

另外，同樣愛好吃筍的，可能不是人類，而是國寶大熊貓。

熊貓吃筍 圖源：包圖網

02

花式吃筍大賞！

為了留住這份春日的美味，人們想出了各種各樣的烹飪方法。中國人食筍的方式，可謂是千變萬化，炒、煎、燉、炸、烤、燜、煮，無所不能。

切竹筍 圖源：包圖網

腌篤鮮，幾乎是春筍的名片。春筍切薄片，與咸肉一起小火慢燉，那滋味清鮮得讓人回味無窮。湯色如乳，筍片鮮嫩，咸肉醇香，一碗下肚，仿佛整個春天都在嘴里化開。

圖源： 日食記

油燜筍，則是筍的一場獨角大戲。沒有其他食材作陪，只用最簡單的調料，就能將筍的味道激發得淋漓盡致。春筍切段，焯水去澀，熱鍋寬油，煸至微微焦黃，再加入老抽、鹽和白糖翻炒，小火燜至水分收干，筍塊金黃透亮，即可出鍋。盡管外表看上去濃油赤醬，但內里卻清口干爽，筍的味道保存得完好無損。

油燜筍 圖源：“文旅湖州”微信公眾號

筍燒肉，更是實現了古今夢幻聯動。蘇東坡曾癡迷于竹筍配豬肉，而如今說起吃筍，很多人仍然首選這個搭配。五花肉切塊，與春筍一起燉煮，肉借筍之鮮，筍則以肉而肥。甜咸兼具，爽糯彈牙，讓人欲罷不能。林語堂也曾一語道破其中的精髓：“筍燒肉是一種極可口的配合，肉因筍而鮮，筍則以肉而肥。”

筍燒肉 圖源：包圖網

苦筍煲，則是客家名菜，苦中帶甜，甘苦可口，回味無窮。苦筍、五花肉和客家咸菜一起燉煮，肉香、筍香、菜香相互交織，讓人陶醉其中。對于吃不了苦的人來說，這也是一種友好的“吃苦”選擇。

大埔苦筍煲 圖源：南方日報

酸筍，則是時間釀制的醇厚美味。將竹筍放入密封容器中自然發酵，就能得到那讓人上頭的酸筍。無論是螺螄粉中的酸筍，還是貴州的辣味酸筍、閩南的帶甜酸筍、云南的獨特風味酸筍，都讓人欲罷不能。酸筍的酸味、辣味、鮮味相互交融，為菜肴增添了無限的風味。

搭配酸筍的螺螄粉 圖源：包圖網

除此之外，竹筍還可以用來做成竹筍雞湯、春筍雜醬、冬筍片兒川、云筍燴鱸魚等美味佳肴。甚至可以將筍剁餡做成包子、餃子，每一樣都美味而特別。竹筍的多樣烹飪方式，不僅展現了中國人對食材的極致利用，也體現了人們對春天的熱愛和追求。

為何文人墨客對筍愛得如此熱切？或許，正是因為筍能藏得住春鮮，捂得住冬美，四季都能哄得住饞嘴。筍的味道，是春天的味道，是大地的味道，是生命的味道。

在初春，不妨讓我們一起品嘗這春日里的限定美味——春筍。無論是清炒、燉煮還是腌制，都是屬于春天的味蕾奇遇。

本文由國際山地旅游聯盟“兩微一網”綜合整理

部分圖源網絡僅供分享 如侵刪

一審：張雯雯

二審：鮑港

三審：張翼晶