2025年是中泰建交50周年，2月初，泰國總理佩通坦訪華，第一站直接奔向了位于東長安街華彬中心四層的一家餐廳。這事兒一出，立馬在網上炸開了鍋，網友們對這家名叫“Baan泰斑瀾”（以下簡稱“泰斑瀾”）的新晉泰餐廳格外感興趣。

泰斑瀾主打地道的泰國菜，由泰國本土米其林一星主廚Ton Thitid Tassanakajohn（以下簡稱“Chef Ton ”）傾力打造，為食客們展示泰國美食的多樣性、活力及卓越的烹飪技術，不僅致力于提供綠色健康的美味餐飲，還承載著推廣泰國美食文化的使命。“美食外交”，不僅僅是一頓飯，更像是一場精心策劃的“秀”，背后蘊含著政治、文化等多方面的考量。

一座城市如果有一家你鐘愛的餐廳，那你的生活就會反復被這熟悉的味道所點亮，這真是一件幸事，泰斑瀾就是這樣的存在。Baan 在泰語是“家”意思，在尋找食材、制作泰菜這件事上，Chef Ton 從來都有著自己的信仰。在這里體驗一場泰式風情與現代創新的邂逅，在繁華盡處尋一抹靜謐，這也許就是一家永遠會被食客們掛在心尖上、如家一般的好餐廳最應該有的樣子——既是人們記憶中眷戀的味道，也是奔波途中永遠的家。

讓泰國總理流連忘返的泰式好滋味

泰國，是一個屬于美食的國家。在車水馬龍的街道上，能讓人們駐足停留的，永遠是食物的力量：冬陰功湯、青木瓜沙拉、各種咖喱做的食物、熱帶水果……當然，還有一盤盤新鮮出爐的泰式炒粉。

泰國菜以色香味聞名，一道菜里充滿著酸辣甜咸各種味覺沖擊，一下子就令人對神秘的泰國充滿了好奇感。在汲取外國菜精華并獨創翻新方面，泰國廚師可謂技藝精湛。隨著生活水平越來越高，大家對吃的要求也逐步提高，這個用料復雜又講究的菜系近年來也越來越受全球各地人民的喜愛，在中國也越來越受歡迎。

中泰兩國的文化交流源遠流長，美食更是其中的重要組成部分。2月5日，泰斑瀾餐廳正式開業，泰國總理佩通坦選擇在這里開啟她的訪華之旅。泰斑瀾正好為兩國人民提供了一個品嘗正宗泰國菜的機會，也為兩國文化交流搭建了一個新的平臺。佩通坦總理這是在用美食傳遞信息，向全世界展示中泰兩國的友好關系。

走進泰斑瀾餐廳，你會一秒被帶到熱情的泰國。結合泰國熱帶雨林氣候與泰國獨特的地標建筑，墨綠與暖白色調的室內空間充斥著復古調性，仿佛置身在愜意浪漫的自然曼谷，感受高級感滿滿的異域泰式風情，邂逅“食境合一”的沉浸式體驗。泰斑瀾象征多元化新消費的時尚和精致浪漫生活的定位。食客們即將開啟一場泰國美食之旅，讓這個家的味道，成為一種不管去了多遠的地方，都不會遺忘的美味。

米其林星廚的泰味靈感表達

初見泰斑瀾餐廳Chef Ton，就被他年輕的外表所震撼到，年僅37歲的他已經是唯一一位在亞洲50最佳餐廳名單中擁有兩家餐廳的泰國廚師。Chef Ton從小就熱愛烹飪料理，對于泰國菜有著無與倫比的熱忱。雖然按照家中期望就讀泰國最有威望的朱拉隆功大學的經濟系，在銀行工作了一個月的時間，Chef Ton發現自己熱愛的是烹飪，毅然決然選擇從銀行離職，前往美國修習Johnson & Wales飯店管理的MBA學位，以及到紐約就讀CIA美國烹飪學院。

從管理、經濟到技術接受完整訓練的他，離開學校后在紐約的傳奇三星餐廳Eleven Madison Park以及三星法國菜餐廳Jean Gorges工作，喜愛葡萄酒的他，更取得侍酒師公會認證的侍酒師資格。

這次是主廚Chef Ton第六次來到中國，和Chef Ton的訪談格外輕松，他是一位很善談的主廚，他說自己的祖母是廣東潮汕人，他對廚藝的喜愛都來自小時候祖母做的美味家常菜：“祖母在大家庭里給全家十幾口人做飯，就是做那種像粵菜一樣的菜，我很愛吃她做的鹵蛋，在有辣味的鹵湯中會放入很中式的八角、桂皮和茴香來鹵蛋，超級好吃?！?/p>

十二三歲時的Chef Ton就開始幫爺爺奶奶做菜，他喜歡跟著爺爺去菜市場買食材，他喜歡用泰國本土的原料做菜，自己還學著做調料，薄荷炒豬肉這道菜是Chef Ton做的第一道菜，味道獲得了全家人的贊賞。

泰國菜和泰國文化一樣，有一個非常美麗富于變化的外表，和一個探測不到底的內核。在Chef Ton看來“泰國人比較開朗、開放，泰國菜其實結合了很多國家的特點，比如中餐、印尼的調料以及西方的美食歷史，最終廚師用泰式的方式做出美味的食物?！盋hef Ton做的菜并不新奇，大都是他吃過了精致的高級餐廳之后，越發覺得平凡的食物最偉大，所以泰斑瀾只為給食客們提供帶有“家”的味道的泰國料理。

懷抱著對于泰國傳統料理的情感，Chef Ton誠懇地說，“傳統泰菜跟歐洲料理比起來沒那么精細，但是我們有得天獨厚的香料可以做出豐富的味道，這是歐洲料理比不上的，所以我就用西方精致餐飲的技術來調整泰國料理?！碧┌邽懙牟穗仁芊ㄊ脚腼兎椒▎l，呈現出改良的泰式風味美食。

泰國菜今天呈現出來的樣貌是酸辣甜咸苦五味俱全，但好的泰菜廚師會把烹飪的菜品口味均衡，不會過甜或過酸。Chef Ton把他曼谷米其林星級餐廳的廚師團隊也帶到了北京，泰斑瀾的每種食材都經過廚師團隊精心處理，確?？诟械耐瑫r保留了食材的本味。要做到這一點，必須兼具對泰國烹飪傳統的超凡認知、專業技能和對現代烹飪方法的熱愛。

“現在很多中國人去過泰國，吃過很多泰國菜。面對中國客人，我基本上不會改變泰式調味與辣度，保持泰國菜最正宗的味道?！盋hef Ton 最滿意泰斑瀾的一點，就是不用走出國門，中國食客就可以在北京吃到跟在曼谷的Baan一樣傳神好吃且不失真的美味佳肴，而且同樣的定位，價格是相對低的，性價比很高。

從中國飲食文化中找靈感也是Chef Ton的日常，他喜歡吃北京烤鴨和麻辣火鍋，他說，“我覺得有些中餐技術十分有趣，比如中國的烤鴨、脆皮雞表皮竟能做得如此誘人，可以和泰國菜做結合，做一種泰式風格的烤鴨?！?/p>

泰餐的原生與重塑

泰斑瀾的每一道菜都是Chef Ton關于“家”的味道，任何人都能在泰斑瀾的菜品中，感受泰國飲食文化中的親切感。這是一場有故事的表演，讓食客們游歷泰國美食時空。在這里，每一道招牌菜都是東方融合西方，傳統擁抱現代，是一個極具吸引力的美食之境。

嘎拋醬澳洲戰斧牛排

這道菜選用了優質的澳大利亞牛排，肉質多汁嫩滑與嘎拋醬濃郁的香辣味相結合，煎烤時會散發獨特的香氣，烤至牛排兩面為棕色，完美地保留了肉的鮮嫩多汁。最大的特色是秘制嘎拋醬，它由新鮮辣椒、大蒜和嘎拋葉燉煮，直到它具有辛辣的味道和濃郁的香氣，被吸收到每一口肉中，將普通的牛排變成既奢華又正宗的泰國風味。優質牛排和濃郁嘎拋醬的終極搭配，讓您忘記傳統牛排。

推薦搭配飲料:

紅酒赤霞珠:濃郁的風味，有助于減少肉的油脂。

威士忌:會增強牛排和嘎拋醬的味道。

泰式酸辣鹵肉燉蛋

這道菜的靈魂要從Chef Ton家里開始，通常會燉煮一大鍋雞蛋和五花肉，可以連續吃好幾天。后來對這個鹵蛋做出的創新，鹵湯呈現了小米辣的辣味與泰國檸檬的酸味，將兩者完美結合，還有泰國傳統烤肉的香氣，豬肉燉的很軟嫩，燉熟的雞蛋吃起來非常Q彈，湯汁濃郁，味道甜咸辣，是別致的鮮美。

咖喱皇炒大頭蝦

這道菜是泰斑瀾的招牌菜，許多?？投挤浅Ｏ矚g，因為它的香氣來自蝦油，搭配秘制咖喱醬，咖喱醬由20多種泰國香料炒制而成。這道菜不僅僅是咖喱，還融合了泰國傳統烹飪技術，融合了亞洲頂級香料，將味道和香氣完美結合。選用泰國香料和大頭蝦，蝦肉肉質緊實、香甜，濃郁的咖喱醬滲透到蝦肉中，咖喱味道醇厚，帶有正宗的泰國香料和香氣。

冬陰功湯

每家泰國餐廳一定少不了這道菜，這也非?？简瀼N師真正的水準。泰斑瀾的冬陰功湯具有優質原材料的優勢，精心的烹飪技巧和美麗的外觀。優質新鮮大頭蝦，肉質緊實、鮮甜。濃郁冬陰功湯用蝦頭和蝦殼，與魚骨湯一起熬制，凸顯海鮮原本的味道。選用新鮮的香茅、檸檬葉、泰國檸檬、小米椒，泰國南姜增添獨特的香氣和風味。用優質魚露使味道更加醇厚。煮蝦頭湯為底湯，充分熬制出香料味，加入淡奶、魚露、泰國辣椒膏和檸檬汁，口味濃香醇厚。

泰式香茅雞翅

風味濃郁，用多種泰式香料腌制，恒溫油炸，保持雞翅多汁，搭配酥脆的炸香茅，增添了清爽的香氣和獨特的味道，它可以與雞翅一起食用，口感更加豐富，配泰國東北部辣醬或泰式甜辣醬。

嘎拋炒肉碎︵

豬肉

雞肉︶

這道菜是Chef Ton Thitid Tassanakajohn 祖母的秘方，并代代相傳。選用優質肥瘦均勻的豬肉，口感鮮嫩多汁。同時選用優質辣椒和大蒜，使用泰國的鮮辣椒與干辣椒混合，增添辛辣味。調味醬使用高級魚露和椰子糖調味，使其味道醇厚。用大火快速翻炒，使豬肉外焦里嫩，更好地吸收醬汁。

Som

Tum

這道菜品無論是從食材還是制作過程都很獨特，將普通的青木瓜提升成為一道特別的菜肴。精選優質原材料:特級新鮮青木瓜，切成美麗的細條，口感爽脆。優質咸蛋黃，風味醇厚。優質魚露、椰子糖、泰國青檸，香炒花生，添加松脆的口感。

在做法上，廚師輕柔敲打木瓜絲，將它們與秘制Som Tum汁融合入味。Som Tum汁的味道必須是辣、酸、甜、咸充滿風味和完美的平衡口感，這道菜的亮點就是最后裝飾的咸蛋黃。

泰斑瀾金邊粉

柔軟爽滑的米粉，濃郁的醬汁香氣，配上金黃色的蛋網。泰斑瀾創新地將這道傳統的泰式金邊粉，用爽滑的金邊粉和特制醬汁烹炒(特制醬汁:酸角汁、椰子糖和魚露)，配大頭蝦，讓口感更為豐富。

這是泰斑瀾的招牌菜之一，它體現了正宗泰國菜的魅力，既濃郁、芬芳，又帶有咖喱和腌烤技術，增強了口味的層次，讓人有吃泰國古老綠咖喱的感覺。這道菜結合了傳統的綠咖喱食譜，使用搗碎的咖喱醬，用椰奶炒制，使其具有濃郁的香味，用泰國香料腌制烤熟，肉質嫩滑多汁，口感外酥里嫩，再配上泰國香米，每一口吃進嘴里都充滿了嫩滑和醇厚。

綠咖喱烤雞

Chef Ton Thitid Tassanakajohn 打造的“Baan泰斑瀾”，構建了食物與空間、食物與人、人與人之間的美妙關系。我們能嘗到的，不僅是食物的溫度，更是人心的溫度，這是一場泰餐的原生與重塑。

Baan泰斑瀾?泰餐廳

地址：朝陽區建國門外永安東里8號華彬中心4層

營業時間：10:30-14:00，17:00-21:00

電話：136 6377 3576/8528 8528-3512

文：王二媛

圖：張洋

版：小維

封面及banner設計：超越

Aimi Wang 182 1073 1565

Gia Wang 138 1114 8523

這5家人均30元的帝都新店，集齊了東南西北各地風味丨饗味

親愛的，今天“蛇”吻（bushi）一個嗎？丨節日

富瘦雙全！我用DeepSeek定制了節后“懶人友好型”減肥攻略！丨饗味