在北京合生匯，UH 佑禾門店人潮涌動，35 元一個的吐司、26 元一個的歐包，價格雖高，卻擋不住消費者排起長龍。同樣，國貿的Paper Stone Bakery開業時，店內石窯面包的價格從十幾元到幾十元不等，人均消費輕松超過60元，依然吸引了眾多面包愛好者前來嘗鮮。這些貴價面包的“卷土重來”，仿佛一夜之間重新占據了消費者的視野。

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它們的回歸并非簡單的復刻，而是以更高品質、更獨特的體驗重新定義了面包消費。無論是UH佑禾的柔軟吐司，還是Paper Stone的石窯工藝，都讓消費者感受到“貴有貴的道理”。貴價面包的“再次崛起”，背后是消費升級的浪潮和人們對精致生活的追求。這一次，它們不僅回來了，還帶著更強的吸引力和更精準的市場定位，重新俘獲消費者的心。

本文目錄/ content

1:貴價面包再次“逆襲翻紅”?

2:從望而卻步到排隊搶購，貴價面包憑什么?

3:"高端+稀缺”，貴價面包的營銷手段

4:貴價面包能走多遠?

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貴價面包再次“逆襲翻紅”?

"2元面包”的平價烘焙熱潮席卷全國還沒多久，貴價面包的身影似乎又席卷而來了。有消費者反饋，一家新開的貴價面包店，門口排隊的人從早到晚就沒斷過，店內的招牌可頌，一個就要 25 元，可即便如此，大家還是心甘情愿地掏錢買單。不僅是一線城市，在沈陽、西安等地，BUTTERFUL&CREAMOROUS（黃油與面包，簡稱 B&C）新店開業時，也是人氣爆棚，排隊的隊伍一眼望不到頭。

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事實上，貴價面包此番重出江湖，并非一帆風順。在過去幾年中，烘焙行業經歷了快速擴張與洗牌，眾多高端烘焙品牌因高昂成本、疫情沖擊及消費者消費觀念轉變而陷入困境，甚至有不少品牌黯然退場。

如曾被譽為“法式甜品天花板” 的 LEN?TRE 雷諾特法式西點，在 2022 年 8 月退出上海市場，2023 年春夏深圳萬象天地門店也歇業關閉，這意味著其在中國市場的探索暫告一段落。然而，隨著市場環境的逐漸穩定和消費需求的多樣化，貴價面包市場開始展現出新的活力。顯然，它已經找到了重新贏得市場青睞的秘訣。

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一些貴價面包品牌通過精準的市場定位、創新的產品設計以及有效的營銷策略，成功吸引了消費者的目光。它們不僅注重面包的口感和品質，更在包裝和體驗上下功夫，滿足了消費者對高品質生活的追求。這些因素共同推動了貴價面包市場的復蘇，讓貴價面包再度“逆襲翻紅”。

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從望而卻步到排隊搶購，貴價面包憑什么?

貴價面包能夠在競爭激烈的市場中再次走紅，絕非偶然，這背后有消費者的消費心理轉變、品牌策略升級以及市場環境變化等多方面原因。

一、消費心理轉變

當下，年輕人的消費心理正發生著顯著的變化。在理性消費的大背景下，他們不再盲目追求高價商品，但也并非只看價格。“悅己” 成為了他們消費的重要驅動力，愿意為能夠帶來 “情緒價值” 的商品買單 。對他們來說，貴價面包不再僅僅是一種食物，更是一種品質生活的象征，是在忙碌生活中給自己的一份小確幸。

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社交媒體的興起，也在一定程度上影響了年輕人的消費決策。在小紅書、微博等平臺上，精美的面包圖片、誘人的探店分享，激發了他們的購買欲望。不少消費者表示，看到別人在社交媒體上分享的貴價面包，自己也會忍不住想要去嘗試。而且，在社交場合中，分享貴價面包也成為了一種社交方式，能夠增加話題和互動，滿足他們的社交需求。

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二、品牌策略升級

品牌在形象塑造上更加注重營造高端、精致的氛圍。以 B&C 為例，其門店裝修采用意大利西西里風情、法式復古劇院等概念，一進店，仿佛置身于浪漫的歐洲街頭面包店，給消費者帶來高大上的體驗。

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在用料上，這些品牌也十分注重，采用高品質的原材料，如進口面粉、天然酵母、新鮮水果等，讓消費者能夠直觀地感受到食材的新鮮和優質。一個售價 38 元的可頌，使用的是頂級的黃油，層層酥脆，咬下去奶香四溢；面包上點綴的水果，都是當天新鮮采購，顆顆飽滿多汁。這種真材實料的做法，給予了消費者足夠的價值感，讓他們覺得物有所值。

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三、市場環境變化

隨著經濟的逐漸復蘇，頭部購物中心的客流量呈現上升趨勢。據贏商大數據監測，2024 年二季度購物中心場日均客流近 2.4 萬人，同比增長 21.3%，創近年來新高 。這些購物中心為貴價面包品牌提供了優質的展示平臺，高流量帶來了高曝光，吸引了眾多消費者前來購買。

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從整個烘焙行業來看，市場規模也在不斷增長。艾媒咨詢數據顯示，我國烘焙食品零售市場規模預計未來將進一步擴容。消費者對烘焙食品的需求不再局限于傳統的面包、蛋糕，而是更加多元化、個性化，這為貴價面包的發展提供了廣闊的市場空間。

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"高端+稀缺”，貴價面包的營銷手段

在品牌策略升級方面，“高端 + 稀缺” 的營銷手段是貴價面包成功的關鍵因素之一。在品牌形象塑造上，貴價面包品牌致力于營造高端、精致的環境和氛圍。從店內裝潢到專業熱情的店員，每一個細節都在向顧客傳遞著品牌的高端定位 。

◎圖片源自小紅書用戶小凌煎餅

在營銷上，這些品牌深諳社交媒體的力量，總能巧妙地利用各種平臺進行預熱宣傳。在 UH 佑禾新店開業前，其官方小紅書賬號會提前發布精美的圖文預告，展示即將推出的新品面包，誘人的圖片和生動的文字描述，引發粉絲們的熱烈討論和期待。同時，結合評論區點贊抽獎等活動，進一步提高了品牌的曝光度和話題性 。

◎圖片源自小紅書用戶小凌煎餅

除了社交媒體，限時、限購等營銷手段也被貴價面包品牌運用得爐火純青。B&C 常常推出限時特供的面包款式，比如推出的限定口味可頌，只在特定的時間段內銷售，而且每天限量供應。這種方式讓消費者覺得機會難得，一旦錯過就可能再也買不到，從而激發了他們的購買欲望。在上海的一家 B&C 門店，曾推出一款限量版的草莓拿破侖，每天僅供應 100 份，消息一經發布，門店還沒開門，門口就排起了長隊，許多消費者為了買到這款面包，不惜等待數小時 。

◎圖片源自小紅書用戶玉玉的半島飯盒

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貴價面包能走多遠?

在快速擴張的過程中，貴價面包品牌面臨著諸多挑戰。如何在不同城市、不同門店保持一致的品牌形象和服務質量，是擺在它們面前的一大難題 。

◎圖片源自小紅書用戶少不入川

盡管當前貴價面包受到了不少消費者的追捧，但消費者的消費觀念始終在不斷變化，對性價比的關注也從未減少。若未來經濟形勢出現波動，或者市場上出現更具性價比的替代品，貴價面包的市場表現可能會受到影響 。

◎圖片源自小紅書用戶玉玉的半島飯盒

在未來，貴價面包能否持續保持熱度，關鍵在于能否真正滿足消費者的需求，提供實實在在的價值。只有那些真正用心做產品、注重品質和服務的品牌，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地，成為烘焙市場的常青樹。

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