調韭菜雞蛋餡，牢記“4不要”，韭菜翠綠不出水，包餃子鮮香好吃

說到餃子，提到葷餡時，我們可以羅列出很多不同好吃的餡料，而提到素餡時，第一反應都會說韭菜雞蛋餡最好吃，可見它的魅力之大。我喜歡吃餃子，一個月總會做幾次，每當做了葷餡餃子時，家人都會提一句“啥時候做韭菜雞蛋餡餃子”，每當做了這個餡料的餃子時，不管是大人還是孩子都吃得很高興，跟好久沒吃過似的，總吃不膩。

其實以前我并不喜歡自己做韭菜雞蛋餡餃子，因為老是調不好餡料，每次餃子包到一小半就開始出水了，后面特別難包，而且吃的時候味道也不對，總覺得怪怪的，所以之前要么去外面買，要么就做葷餡餃子。不過后來知道了問題所在，才發現調韭菜雞蛋餡是有竅門的，并不是隨便加點料拌一拌那么簡單。

到底怎么做呢？如果你也總是做不好，趕緊來看看吧。調韭菜雞蛋餡，牢記“4不要”，韭菜翠綠不出水，包餃子鮮香好吃！照著方法做，再也不怕做不好了。

首先看看四不要指什么？

一、不要過早調餡

韭菜水分多，而且加鹽后極易出水，若是做餃子皮的面團還沒有準備好就把餡料調好了，等包餃子的時候餡料內肯定會有大量的水，導致不好包，還影響口感。

所以最好不要著急調餡料，我們可以先炒好雞蛋碎，等要包的時候再切韭菜調餡，這樣做不僅雞蛋碎涼了不怕燙到韭菜，也可以防止韭菜出水。

二、不要韭菜沒瀝干就切

韭菜本身就水分多，若是切之前表面的水分沒有瀝干，就會帶到餡料中。所以韭菜洗好后要多瀝會兒水，而且切之前最好甩兩下，確保表面無水。

三、不要韭菜切碎就加鹽

韭菜和鹽接觸后很容易出水，所以切碎后不要著急加鹽，而是要第一時間食用油拌一拌，避免韭菜出水。

什么時候加鹽？建議在打雞蛋時加一部分鹽，讓雞蛋稍微咸一些，等韭菜和雞蛋混合后，再補一點鹽調味，口味輕的人也可以不加鹽了，這樣調餡不怕韭菜出水，口感也好，鮮味也足。

四、不要添加過于復雜的調味料

想要味道好，不能亂加料。韭菜是一種非常鮮美的蔬菜，調味料要加的越少越好，像餃子料、五香粉、十三香這類料味道復雜濃郁，加進去會蓋住韭菜的味道。

我個人認為只加鹽、白糖這兩種調味料就行，蠔油、雞精這些提鮮的，你可以根據自己的喜好選擇。

【韭菜雞蛋餡餃子】

準備韭菜、雞蛋、鹽、白糖、食用油、面粉。

1、韭菜摘干凈，放進水中浸泡。取適量面粉，加入少許鹽、蛋清攪拌，再分次加水，攪拌成面絮。處理好后揉成比較光滑的面團，靜置二十分鐘。

2、換幾次水將韭菜洗凈，再瀝出水分。雞蛋打進碗中，加鹽攪散。

3、鍋內加油燒熱，倒入蛋液，用筷子快速攪拌轉圈，成為蛋碎后關火。（不要炒太久，老了影響口感）

4、蛋碎盛出攪拌幾下散熱，涼下來后，將韭菜拿在手里甩幾下，再切碎和蛋碎放一起。

5、韭菜切完后，加一勺油攪拌，裹住韭菜的切面，再加鹽、白糖攪拌，餡料就調好了。

6、面團靜置后取出，整理成長條切劑子，再搟成餃子皮，并將餃子包好。

7、最后開水入鍋煮餃子，就完成了，韭菜翠綠不出水，餃子鮮香好吃。

看了以上4不要和詳細步驟，你學會了嗎？有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！