酸筍，作為一種極具特色的食材，在我國飲食文化中占據著獨特的地位，尤其是在廣西地區，它更是不可或缺的美食靈魂。

在《舌尖上的中國》第一季第一集中，酸筍就與螺螄粉一同閃亮登場，讓全國觀眾領略到了它的獨特魅力。

酸筍獨特的發酵風味，有人覺得是酸臭難聞，有人卻愛之如寶，認為它酸香脆爽，是餐桌上的美味擔當。這樣的紅油酸筍，你不能錯過了！

在味覺神經科學層面，酸味受體與辣味受體的共激活會產生"味覺馬殺雞"效應。讓你胃口大開！作為下飯或者喝粥時候的搭配最合適不過。

酸筍發酵產生的乳酸菌，不僅帶來酸味，還能促進胃腸內蛋白質分解和吸收，像在炎熱夏日，人們胃口不佳時，來上一份紅油酸筍，瞬間能讓食欲回升，開啟愉快進食時光。

紅油酸筍吃法多樣，與米飯搭配堪稱經典。一碗熱氣騰騰的白米飯，搭配上色澤誘人的紅油酸筍，酸筍的酸辣與米飯的香甜相互映襯，瞬間讓普通的米飯變得美味可口，讓人食欲大增。

還可將紅油酸筍與肉絲一起炒制，做成酸筍肉絲蓋澆飯，豐富的口感層次，絕對能滿足味蕾需求。

紅油酸筍雖美味，但并非人人皆宜。胃酸過多的人群要謹慎食用，酸筍本身酸性較強，會刺激胃酸分泌，加重胃酸過多的癥狀，可能導致胃痛、燒心、反酸等不適。

腸胃不好的人，如患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃炎等疾病的患者，也應少吃，以免加重腸胃負擔，引發或加重腸胃不適。

即使是腸胃健康的人，也不宜過量食用紅油酸筍。一方面，酸筍經過發酵，含有一定量的亞硝酸鹽，過量食用可能增加致癌風險；

另一方面，紅油酸筍中的油脂和鹽分含量較高，長期大量食用，可能導致肥胖、高血壓等健康問題。

而且，酸筍性寒，過量食用易損害人體陽氣，造成脾胃虛弱，出現腹痛、腹瀉等癥狀。

所以，食用紅油酸筍時一定要適量，才能在享受美味的同時，保證身體健康。

材 料 / 步 驟

材料：

酸筍400g 紫蘇葉20g 辣椒醬50g 糖2g

步驟：

1，酸筍切成絲，紫蘇葉切成絲備用

2，鍋燒熱倒入食用油，燒熱后加入辣椒醬炒出紅油，放入酸筍絲

3，加入適量糖，放入切好的紫蘇葉翻炒均勻即可