上盤編輯部打卡成都米其林指南“必比登推介餐廳”同福社，客觀來(lái)說(shuō)并非道道菜都不踩坑，但鹵味火鍋、家常鱔魚、干煸肉絲等家常川菜還是給我們吃得驚聲尖叫。

于是乎，這次在我司老饕@莉莉絲 的帶領(lǐng)下，我們一行來(lái)到了另一家成都米其林指南“必比登推介”餐廳恭州·巴蜀味苑，它常年在隔壁好朋友大榜的覓食清單上。

去恭州·巴蜀味苑的時(shí)候正是中午飯點(diǎn)后半段，堂里依然坐滿了覓食的客人，穿紅色褂褂的嬢嬢們有條不紊地安座、端菜……

各安其位的客人不緊不慢有說(shuō)有笑，絲毫不著急催菜單，挺是放心飯館的出菜效率。再抬頭看，幾面墻角上掛滿了銅匾，啥子“金獎(jiǎng)餐飲企業(yè)”“最具市場(chǎng)價(jià)值獎(jiǎng)”不說(shuō)，他家的蘸水兔、絕味肘子單拎出來(lái)還拿過(guò)獎(jiǎng)。

看上去就曉得必然是老店。

為啥叫恭州·巴蜀味苑？

主要是老板和廚房團(tuán)隊(duì)大多來(lái)自重慶，店名“恭州”其實(shí)就是重慶的古稱。這家位于老社區(qū)的飯店，已經(jīng)由家族經(jīng)營(yíng)二十多年，提供川渝地區(qū)的傳統(tǒng)家常菜。

恭州·巴蜀味苑的老，不只是一排排銅匾來(lái)?yè)晤^子，還有店里頭的裝潢，典型九十年代風(fēng)格，簡(jiǎn)歐實(shí)木風(fēng)包裹收銀臺(tái)、柜臺(tái)以及吊頂包邊自始至終貫穿該風(fēng)格。

有點(diǎn)像小時(shí)候離村進(jìn)城做客，坐在親戚家客廳的感覺(jué)，雖然眼前是滿打滿的緊實(shí)，林林總總又各歸其位。

同福社也是如此，不過(guò)，它秉持著中式風(fēng)為基調(diào)，裝潢左一搭右一搭，更有一種家戶人家不拘一格的拼貼感。顯然，恭州·巴蜀味苑長(zhǎng)久堅(jiān)持并延續(xù)著九十年代簡(jiǎn)歐風(fēng)，并自豪地把它帶進(jìn)了21世紀(jì)。

那些木桌子、木板凳被無(wú)數(shù)雙手掌、手肘盤得發(fā)褐發(fā)亮，坐下來(lái)?yè)崦腥藲庾甜B(yǎng)的厚重感，無(wú)不向客人無(wú)聲宣告它曾經(jīng)歷的輝煌。

環(huán)視一圈，我們抱著期待落座。

嬢嬢第一時(shí)間遞上菜單，用慵懶的聲音問(wèn)：你們要吃啥？

圍著菜單，六個(gè)人，六張嘴，張大成一個(gè)個(gè)驚嘆號(hào)——這個(gè)想吃，那個(gè)也想吃。

問(wèn)嬢嬢：你要不要用筆記一下？

嬢嬢答：不用，你們直接說(shuō)就是了。

我們幾個(gè)瞪大眼睛，眼神穿透空氣激烈交流：厲害，不愧。

恭州·巴蜀味苑的招牌菜不少，上面提到的絕味肘子、蘸水兔，還有吉利家鄉(xiāng)魚等。

據(jù)說(shuō)每桌必點(diǎn)的蘸水兔擁有一大幫擁躉，但對(duì)不吃兔兔的客人（比如我）來(lái)說(shuō)吸引力欠佳。為了平衡大家的飲食習(xí)慣，我們點(diǎn)了比較家常卻都是好評(píng)如潮的菜色：蘿卜牛腩、粉蒸排骨、回鍋肉、燴牛皮菜、宮保雞丁、熗炒大白菜、雞雜三脆，沒(méi)得什么覓食禁忌，大家都可以捻兩筷子。

等待途中，我想把隨身帶來(lái)的口袋扔了，掃視發(fā)現(xiàn)桌子周圍沒(méi)有配備垃圾桶，隨之注意到地上光生亮潔，竟然沒(méi)有被風(fēng)卷殘?jiān)坪蟮臐M地狼藉。

這番景象，令人頓感詫異——不應(yīng)該啊。

正當(dāng)我詫異之時(shí)，嬢嬢猝不及防端上一口酒精爐子，鍋一放，火一點(diǎn)，蘿卜牛腩便在眼前撲騰撲騰起滾燙的湯來(lái)。

·蘿卜牛腩

說(shuō)是牛腩，這鍋里沒(méi)有那種巾巾吊吊的肥膘，全是實(shí)打?qū)嵉呐Ｈ猓遥€有燉得剛剛好的牛筋，兼具勁道軟糯。帶皮白蘿卜夠軟卻棱角分明，一塊是一塊，它們飽吸汁水，帶著蘿卜的回甘、牛肉的鮮美。

整鍋湯有天然的牛肉味，濃郁不濃烈，一喝就知道不是科技勾兌出來(lái)的，也沒(méi)有過(guò)多的調(diào)料。

同事@Rain 表示，牛味很純正。

喜歡牛肉的食客自然是不會(huì)錯(cuò)過(guò)這口牛肉與熱湯。

另外，蘿卜牛腩專門配了一碗蘸水，不是行貨蘸水，但吃得出蘸水加有蒜、青椒，總言之，無(wú)法形容得具體。

鍋?zhàn)又睆接邢蓿强v深無(wú)限，我邊撈邊嘆，太多了，太劃得來(lái)了。

接下來(lái)，嬢嬢又端上一個(gè)肉球球。我們像陳塘關(guān)村民伸頸探頭圍觀靈珠轉(zhuǎn)世——嬢嬢手拿紅剪刀要為這肉球活絡(luò)活絡(luò)緊繃的皮囊。

沒(méi)來(lái)得及眨眼，肉球“皮開(kāi)肉顯”，裂成細(xì)紋的水分子一浪一浪打里面升起又散去，軟糯的排骨、圓滾的豌豆露了出來(lái)。

這是恭州·巴蜀味苑的又一招牌菜粉蒸排骨，有別一般做法，他家用豬肚包裹食材蒸制，上桌時(shí)需要剪開(kāi)豬肚。

·粉蒸排骨

別出心裁的形式之外，這道粉蒸排骨的用料也有別于其他家，現(xiàn)在常吃到米粉+排骨的搭配，再?gòu)?fù)雜點(diǎn)會(huì)輔以紅薯坨坨，他家的是排骨+米粉+豌豆，像是過(guò)去能吃到的那種用料，有軟有硬，咀嚼起來(lái)很有口感。

如果你去過(guò)四川的農(nóng)村，或許在地里見(jiàn)過(guò)厚皮菜。因肥厚的葉子，它又被叫作牛皮菜。這道菜被恭州·巴蜀味苑端上桌稱之為——燴牛皮菜。

這道菜用豆瓣醬燴制，吃上去有一種回鍋肉的味道。下飯下飯，還是下飯，只能說(shuō)到這個(gè)位置了。

·燴牛皮菜

據(jù)說(shuō)，牛皮菜以前被用來(lái)喂豬，也叫豬乸菜、光菜豬。四川人從豬嘴巴里奪食的事情并不少見(jiàn)，啥子紅苕尖、南瓜尖……經(jīng)過(guò)巧手輕輕一烹，特別鮮野。

不過(guò)，牛皮菜帶有一股天然的土腥味，不是每個(gè)人都能吃得慣。

有人對(duì)牛皮菜有愛(ài)也有無(wú)感，說(shuō)到宮保雞丁沒(méi)有不喜歡的。在絕大多數(shù)外國(guó)朋友的眼中，宮保雞丁是“中國(guó)第一菜”，酸甜口味，老少皆宜。

宮保雞丁是川菜中荔枝味型菜品的代表，味道的特點(diǎn)是酸甜中帶有少許咸味。

·宮保雞丁

恭州·巴蜀味苑的宮保雞丁是記憶中的那個(gè)味道。捻一筷子送到鼻子邊，是一股噴香的糊辣香，再把它送進(jìn)嘴，包裹著粘稠醬汁的雞肉和花生在舌頭上打一個(gè)滾，酸甜味瞬間刺激唾液腺分泌大量唾液，主打一個(gè)開(kāi)胃。

它到底有多少吃呢？這道菜端上來(lái)，坐我旁邊的老饕@莉莉絲 就強(qiáng)烈安利大家，并開(kāi)啟挖礦模式，沒(méi)一會(huì)兒就來(lái)挖兩勺。

我們點(diǎn)的一道回鍋肉，是蒜苗回鍋的做法。不幸的是我完全沒(méi)有吃到這道菜就已經(jīng)沒(méi)了，足以見(jiàn)得它多受歡迎。

·回鍋肉

據(jù)同事@南飛 回憶：“里面有蒜苗、黑豆豉，這是很老式的回鍋肉味道。”接著，她又補(bǔ)一句：“我也吃了一片。感覺(jué)是被@莉莉絲 吃完的。”

不得不說(shuō)，恭州·巴蜀味苑每道菜的份量確實(shí)良心，飯吃到三分之二的進(jìn)程了，桌上沒(méi)消滅掉一道菜，最后嬢嬢又端上熗炒大白菜、雞雜三脆。

·雞雜三脆

特別要說(shuō)雞雜三脆酸酸辣辣，不算是江湖菜那種噴火的爆辣，有鹽有味，香的來(lái)流口水。

我們直呼吃不完，所幸打包作罷。六個(gè)人，七個(gè)菜，總共消費(fèi)400元。

吃過(guò)這幾家平價(jià)老式川菜，芙蓉凰講究且熨帖，有貴的吃法，也有樸實(shí)的吃法，總之專業(yè)與價(jià)格相匹配；同福社私房且市井，得會(huì)點(diǎn)菜，一些菜的味道對(duì)標(biāo)價(jià)格容易使人有心理落差，而恭州·巴蜀味苑則是老派且安心，閉著眼睛點(diǎn)道道不會(huì)錯(cuò)。

也不怪《舌尖上的中國(guó)》總導(dǎo)演陳曉卿這樣稱贊恭州·巴蜀味苑：“做的是家常得不能再家常的菜，但材料新鮮，做工純熟，不裝瘋迷竅，幾乎每一道菜都讓我想起20多年前的成都。”

恭州·巴蜀味苑

錦江區(qū)錦官驛街道均隆街64-6號(hào)

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編輯丨歡歌

未標(biāo)注圖源丨李可以

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