觀城路65號，老青島人記憶里的“打牛房”，青島總督府屠宰場舊址，青島肉聯廠前身。121年前由德國人開始修建，是德占青島時期的主要工廠之一，青島歷史上第一座現代化屠宰場，第一個全面實施現代衛生檢驗的屠加工企業，當時號稱＂東亞第一屠宰場＂。直到上世紀七十年代，這里一直都是青島市區唯一的屠宰場。

相信很多人也曾聽說過舊時屠宰場種種殘酷的實況，但是從來沒有親眼見過。八十多年前，華北交通株式會社拍攝的老照片中，經分揀而出，就有一組當時青島宰畜股份有限公司的圖像，結合該時期的一份歷史文獻，與大家分享。其中個別照片的場面或許有些血腥，但這就是真實的歷史場景。

日占時期，觀城路65號，青島宰畜股份有限公司。

青島宰畜股份有限公司原名屠獸場、由德國于1904年創辦，至1906年竣工。第一任場長為葉克布雷希德，斟酌我國民情，仿照德國都雷斯朗商埠屠獸場設備，投資八十五萬馬克建成。由德國官廳經營屠獸、冷藏、制冰等事業，歷時九年。至1914年歐戰爆發，日本戰勝德國后，接管了德國在山東所有權利，屠獸場業務亦繼續進行。

應環境之需要，謀能力之增加，逐年投資、增筑屠室、試驗牛舍、生體檢査場、懸肉庫等設備漸臻完善，因此屠場業務日見發展。至1922年12月膠澳收回，屠場由我國官廳繼續管理，歷時約一年，遂依華府條約改歸商辦，讓渡于中外合資等備財團。

至1924年4月28日該公司正式成立，系完全遵照中國法令組織之股份有限公司，資本總額銀四十萬元，計分兩萬股、每股二十元，一次收足。股份之分配，中國方面百分之五十四、日本方面百分之四十六。事變后，因建設用款， 日方又增入五萬元，則為日方百分之五十二、華方為百分之四十八。

該公司占用面積一萬一千三百八十九方步余，建物共計大小十八棟、牛系留場、生體檢查場、牛屠室、豚屠室、羊屠室、內臟整理室、病畜屠室、病畜解剖室、廢棄肉燒卻室、滅殺所、牛皮整理場、內臟運搬場、病畜隔離室、小動物舍、懸肉庫、高架軌道、肢肉捆包場、旋毛蟲檢査室、汽罐室、機關室、冷藏送風室、冷藏庫、制冰室、工人宿舍、汽車庫、秤衡所、倉庫、木工室、鐵工室、污水沉淀池等。

此外辦公處、細菌病理研究室，各配置均屬完善。水利電汽等項之設備無不完備，并能于夜間施行夜間屠宰作業。

照片中的殺牛場面，一個固定的鐵帽套在牛頭上，將一根幾公分粗的鋼釘直接打進牛頭里，非常殘忍血腥，難道這就是“打牛房”的來歷嗎？

牛、豚、羊，各自分別屠宰，屠牛于屠宰前一日，將應行屠宰者全數系留于牛系留場，施行預備檢査，至翌日開始作業前，再次第牽入于生體檢査場受健康之檢査，其合格者導入屠室，用覆面打額式施行屠宰。充分放血后，用起重機懸起，著手剝皮，同時并行割脊、剖分二片，其內臟、頭、舌、筋、心臟、淋巴腺、肺臟、肝臟、脾臟等主要部分，運集于內臟檢査場受內臟檢査，其肢肉經過工成檢査后蓋用證印、移送于懸肉庫懸掛，至此檢査手續完畢，并須行一日間去熱放冷后，運銷商與輸出商雙方在場施行衡量，賣買受授終了后即行捆包，經過捆包檢查后次第運出。

屠豚（泛指豬）于前一日趕入豚系留舍，使為一日以上之休養，于屠宰當日受健康檢查，合格者次第導入屠室，用打額式屠宰，脫毛或剝皮完畢，次第懸吊于內架，同時割脊剖為兩片，頭、內臟、四肢整理后，各部均受檢查，并每頭割取一小片，按號施行旋毛蟲檢查。全部合格者，蓋用驗訖之證印后運出場外。

屠羊，山羊于當日牽入屠室，以刺殺式屠宰，充分放血后，剝皮解體整理完畢，各部受檢查合格者，蓋用檢訖之證印后運出場外，屠宰作業乃告完成。

一組珍貴的老照片，還原“打牛房”的真實場景，八十多年過去，血腥雖早已散去，但歷史仍值得記住。

1949年6月2日青島解放后，青島宰畜股份有限公司回到了人民的手中，改名為青島屠宰場。由于屠宰場建成之初一直以宰牛為主，所以直到如今，這里仍被許多西鎮當地人俗稱為“打牛房”。至上世紀七十年代，再次更名為青島市肉聯廠的老屠宰場陸續搬離了觀城路，此處成為了肉聯廠的市南加工廠。

本文摘選編譯源自：1939年青島特別市社會局編發《青島指南》；

老照片源自：日本京都大學珍藏、華北交通株式會社拍攝于1940年左右；

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