▎藥明康德內容團隊編輯

在近期熱映的電影《哪吒之魔童鬧海》（簡稱“哪吒2”）中，龍族太子敖丙以謙謙君子、溫潤如玉的形象，收獲了大批觀眾的喜愛。

尤其是他使用的兩個藍色大錘子形狀的武器，因為酷似棒棒糖，被網友戲稱為“海鹽棒棒糖”。對此，導演餃子已經做出澄清，表示這個武器有自己的名字，叫“盤龍冰錘”，但仍沒能阻止網友“繼續戲謔”的步伐。

其實，2019年《哪吒之魔童降世》（簡稱《哪吒1》）上映后，就有觀眾向導演提問敖丙武器叫什么名字，餃子導演一時沒想起來，隨口說了句“海鹽珍珠蚌”。后來去查了素材庫，才發現自己是給它起過正式名字的。

所以，這次還真不怪網友亂起外號，都是餃子導演先帶的頭……

言歸正傳，不知道大家有沒有發現，近幾年“海鹽”這個詞成了食品界的新寵。不少網紅的甜點、小吃都帶上了“海鹽”二字，比如海鹽太妃糖、海鹽蘇打餅 干、海鹽味瓜子、 海鹽焦糖奶茶、海鹽荔枝雪糕 等，似乎加上“海鹽”二字，這些食品就變得“時尚、新潮” 了起來。

而在此之前，帶有“海鹽”二字的商品一般是牙膏。

圖片來源：健康榨知機拍攝

海鹽之所以會帶來“時尚”的錯覺，主要還是因為新鮮感。它還常和檸檬、荔枝、芝士等口味搭配，讓人 覺得這是“新潮”的口味。還有就是，海鹽類甜品往往會做成有藝術感的藍白色調，讓人聯想到海邊度假的美好。但從口感上來講，它和普通食鹽主要差別不過是顆粒大一些罷了。

此外，含有海鹽的產品往往還會在包裝宣傳時帶上“天然”、“有機”和“純凈”等字樣，似乎在暗示它是“一種更健康的食鹽替代品”，也是往“自然新潮”的方向靠攏。

那么，海鹽真的能替代傳統的普通食鹽嗎？它是否有特殊的營養價值？

海鹽和普通食鹽的異同之處

海鹽和食鹽的主要區別體現在味道、質地和加工方式上。

海鹽源自海水經日曬蒸發后獲得的結晶，顆粒較大，經過最低限度的加工，因此可能保留了海水中微量的礦物質，如鈣、鎂、鉀以及鐵、鋅等。這些礦物質的種類和含量取決于海水的來源，也會影響鹽的味道或顏色。

然而，從健康方面來看，海鹽中的礦物質含量很少，而人每天吃鹽的量是有限度的，所以海鹽并不足以成為人體補充礦物質的重要來源。更何況，健康人很容易通過日常食物攝入補足這些礦物質，并不需要額外補充。

在中國，普通精制食鹽的來源包括井礦鹽、湖鹽和海鹽三類，但最大的來源并不是海鹽，而是井礦鹽，也就是以石鹽或地下天然鹵水為原料制成的鹽。這些天然來源的鹽原料經過精加工后，一般會去除礦物質。

由于在中國絕大部分地區為碘缺乏地區，每天從飲水中獲得的碘量約為10微克；一般人群每天從食物中攝入的碘量約為25~50微克。如果不特殊增加富碘食物，一般人群從食物中和飲水中獲得的碘，難以滿足人體需求。

除了水源性高碘地區的居民不食用加碘食鹽外（中國已在水源性高碘地區和病區供應未加碘食鹽），其他居民仍應食用加碘食鹽。

市售的普通食鹽大多是加碘食用鹽。除了添加碘（一種有助于維持甲狀腺健康的必需營養素）外，普通食鹽中通常還含有一種名為亞鐵氰化鉀的添加劑，以防止結塊。

圖片來源：123RF

相比之下，雖然碘在海水中含量高一些，但天然海鹽所含的碘仍然極低，可以忽略不計。因此，生活在碘缺乏地區的人群，為了預防碘營養缺乏，平時還是需要吃加碘的食鹽，不能僅靠海鹽作為日常用鹽。

對于即使是生活在沿海地區的居民（并非水源性高碘地區），由于大家日常吃海帶、紫菜等高碘食物的頻率并不高，吃海鮮也需要大量攝入才能滿足日常碘需求，這一點對于大多數家庭并不現實。因此，這些地區的人群同樣需要吃加碘食鹽。

至于海鹽和海鹽味的食品，偶爾吃一吃，給生活帶來一點“新鮮感”當然是可以的，但不能用來替代普通食鹽。

需要注意的是，無論選擇哪種鹽，都應限制攝入量，因為鹽中的鈉成分可能使部分人群血壓升高，原因是鈉會導致體液潴留，也就是在體內滯留過多液體。

海鹽和普通食鹽的鈉含量相同——按重量計約為40%。然而，由于部分海鹽的晶體可能比食鹽顆粒大，使用勺子等工具測量時，同樣是一勺鹽，單位體積內的海鹽晶體顆粒數量可能更少，從而導致其鈉含量相對低一些。

因此，無論選擇食用海鹽還是普通食鹽，都應該適量。根據《中國居民膳食指南（2022）》建議，成年人每天攝入食鹽不超過5克。

當然，更好的選擇是，嘗試使用各種天然香料來增加食物的風味，而不是過度依賴任何類型的鹽。

日常生活中，如何減少鹽攝入量？

實際上，中國是世界上鹽攝入量最高的國家之一。減少日常飲食中的攝入量，對中國人來講勢在必行。

圖片來源：123RF

除了食用以部分鉀替代鈉的“代鹽”，即低鈉鹽（注意：腎功能不好的人慎用）外，還可以嘗試以下減鹽技巧：

• 做飯時切忌各種調料都用上，嘗試利用蔥、姜、蒜、辣椒、八角、花椒、香菜、茴香、肉桂、香葉、檸檬等富含味道的天然食材或調料，來達到豐富食物口味的目的；

• 不要過多使用其他含鹽量較高的調料或食品，例如味精、雞精、醬油、耗油、豆瓣醬、牛肉醬、沙茶醬、咸菜、榨菜、腐乳等；

• 如果要加鹽，使用控鹽勺當量具來控制量，防止鹽超標；

• 烹飪時只在菜起鍋前加適量的鹽，就能有效減少用鹽量，而不減少食物的“咸”味；

• 盡量多采用能保留食材的天然味道的烹飪方法（比如蒸、煮、燉），這樣就不需要加入過多鹽；

• 平時不要吃太多肉類，因為烹飪肉類時通常會用更多的鹽、并被肉類吸收，而蔬菜不易吸鹽；

• 如果用咸菜做配料，可以提前用水沖洗或浸泡，洗去一些鹽分。

之前的研究發現，在日常烹飪中使用姜黃、生姜、辣椒、肉桂、丁香、孜然、蒜、百里香、迷迭香等香料，不僅會讓菜肴更美味，還有抗炎特性。而在食物中添加6克香料混合物，與較低的炎癥標志物水平有關。

總體來講，鹽是人體必需的營養成分，維持人體生命活動需要有適量的鈉鹽攝入，但我們也應該意識到鈉鹽攝入過量的危害，無論選擇海鹽還是普通食用鹽，減少鈉鹽攝入，養成飲食清淡的習慣。

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參考資料

[1] Is sea salt healthier than table salt? Retrieved Feb 17, 2025, from https://www.mayoclinichealthsystem.org/hometown-health/speaking-of-health/is-sea-salt-healthier-than-table-salt

[2] 中國營養學會. 中國居民膳食指南（2022）[M]. 第1版. 北京：人民衛生出版社，2022.

[3] 敖丙武器是“海鹽棒棒糖”？導演餃子：盤龍冰錘. Retrieved Feb 17, 2025, from https://weibo.com/1796087453/PcTlQtFzV

[4] 敖丙的錘子叫海鹽珍珠蚌-騰訊視頻. Retrieved Feb 17, 2025, from https://mp.weixin.qq.com/s/zM6f_FWQr2QLjJ0d-FtwtA

[5] 加碘自然海鹽. Retrieved Feb 17, 2025, from https://www.snowskysalt.com.cn/Npro_detail/26.html

[6] 四問食鹽供應：國人主要吃啥鹽？海鹽占比有多大？Retrieved Feb 17, 2025, from https://cbgc.scol.com.cn/news/4380966

[7] 科學補碘的常見誤區. Retrieved Feb 17, 2025, fromhttps://cdcp.gd.gov.cn/jkjy/jkzt/jcwsydfb/content/post_3440303.html

[8] 《中國居民補碘指南（2018）》. Retrieved Feb 17, 2025, from http://www.nhc.gov.cn/ewebeditor/uploadfile/2018/05/20180515144010634.pdf

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