湖北
編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。
內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》
據說在清朝時期，一位川菜名廚為解麻辣火鍋的油膩，首次獨創了這道菜，將雞爪與辣椒等香料結合烹制，作為火鍋配菜。然而，其獨特風味和咸香口感很快受到顧客喜愛，逐漸從配菜演變成一道獨立的小吃。
圖片來源AI工具
一、原料
主料：肉用雞腳爪500克。
配料：鮮紅椒、蒜子各25克。
調料：植物油500克（約耗50克）,香油、香辣醬、蔥、姜各15克，紅油、干椒末、濕淀粉、醬油、山西老陳醋各10克，鹽5克，味精1克，白糖2克，孜然3克，甜酒汁、鮮湯各50克。
二、制法
1.蔥切花，姜、蒜、鮮紅椒（洗凈去蒂去籽）均切米。
2.雞腳斬去爪尖、洗凈，放堿水中浸泡2小時，漂凈堿水后入沸水鍋氽過，撈出瀝水，趁熱用甜酒汁加醬油著色，晾干后入七成熱的油鍋炸呈金黃色，再入湯鍋浸泡至回軟起皺，撈出瀝水。
3.凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下紅椒米、姜米蒜米、山西老陳醋、孜然、干椒末、白糖、醬油、香辣醬、鹽、味精煸出香味，放鮮湯，倒入炸好的雞腳爪，用濕淀粉調稀勾薄芡，淋香油、撒蔥花翻拌均勻，裝盤、淋紅油即成。
三、特點
鳳爪骨酥皮爛，香、辣、酸、鮮，口味極濃。
四、營養價值
雞爪的營養價值較高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，還具有美容的功效。本菜營養豐富，但肥胖、患有高血脂、高血壓等心血管疾病的人群不應多食。
五、適宜人群與癥狀： 小學生/學齡兒童、中學生與青少年、青壯年、貧血、美膚養顏、增肌塑形、滋陰潤燥、補腎養血
六、不適宜人群與癥狀：糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖、脂肪肝、體型控制、減肥減脂、 痛風、高尿酸血癥
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