才步入2025年沒多久，茶飲咖啡賽道就迎來“開年大考”，首先殺入人們視野的的就是國際咖啡豆價格高企的消息，給2025年的發展先奠定下“地獄難度”的主基調。

其次，星巴克自去年8月以來發生了多次重要人事變動，原公司董事長兼首席執行官Laxman Narasimhan被要求“即刻卸任”，有著餐飲“救火隊長”稱號的Brian Niccol光速接任并多次提及“放棄價格戰”發展策略。

圖片來源：星巴克

中國業務方面，執掌星巴克中國這艘巨輪十余年的王靜瑛于今年年初正式退休，由劉文娟執掌帥印，繼續帶領中國市場。前不久市場上還曾傳出，星巴克可能會部分出售中國業務股權或是中國業務獨立運營的傳聞……整體看來，星巴克未來的發展充滿未知數。

此外，“老冤家”瑞幸庫迪打了兩年的“市場爭奪戰”也迎來新進展，瑞幸多次就9.9元活動規則與產品售價做出調整，庫迪也是暫時叫停了“店中店”模式的擴店進展，放緩了追逐瑞幸的腳步……

圖片來源：品牌

食品飲料綠皮書預測，2025年的連鎖現制飲品賽道或迎來拐點。隨著越來越多賽道選手選擇加入“反低價聯盟”，諸品牌先前為爭奪市場采取的“價格戰”補貼、高速擴店、探索新市場等措施將越發趨于保守，整體商業發展模式趨于良性且健康。

與此同時，當品牌們不再鉆只“擠”利潤的牛角尖，更多新奇有趣的產品、創意、活動才能有機會涌現，于消費者角度而言也是利大于弊。

瑞幸悄然漲價，價格戰逐漸松綁

曾經，瑞幸積極迎擊庫迪發起的低價挑戰，一同開啟了轟動整個賽道的“9.9元喝咖啡”時代，甚至跨賽道影響了茶飲市場的選手們。

去年農歷新年伊始，針對“瑞幸9.9元一杯活動縮水”的質疑首次登錄熱搜，起因是消費者發現新的優惠券涵蓋產品種類變少，不再是全場含咖啡產品均可使用，且不同城市、不同門店、不同時間參與活動的產品不一，這是瑞幸首次對優惠活動做出調整。

后來，越來越多消費者稱感受到“瑞幸漲價了”，并紛紛曬出自己的歷史訂單截圖。信息顯示，瑞幸并未對產品的原始定價做出調整，但大部分用戶本就不會按原價下單，一般都會使用優惠券、優惠組合的形式進行選購。盡管不同城市、不同門店、不同時間的優惠折扣力度都不盡相同，但綜合來看瑞幸補貼消費者端的優惠力度的確有所減小。

圖片來源：瑞幸APP截圖

步入2025年后，瑞幸更是直接對旗下多款咖啡產品的原價做出上調，幅度在3元左右。疊加優惠券后的價格也因此有所提升，如今就連最便宜的標準美式產品，折后價也超過了10元。

瑞幸會做出這一系列提價措施的緣由其實早已有跡可循，結合瑞幸先前披露的2024年三季報數據可以了解到，截至報告期末瑞幸現存門店突破了20000大關來到21343家，其中前三季度新增了5075家門店。

圖片來源：瑞幸2024年三季報

如此擴店速度勢必會對老店的銷售情況造成影響，其自營單店銷售額增長率自2023年Q1起就一直在下降，2024年前三季度更是跌為負值。盡管第三季度該趨勢有所收窄，但尋找擴店與銷售額間的平衡，顯然是其眼下不得不解決的問題。

庫迪放慢腳步，賽道發展向善

轉眼庫迪方面，目前從公司首席策略官李穎波先前提及的未來計劃中，公司暫時應該沒有漲價計劃，將繼續堅持9.9元價格策略。但其擴店速度相較2023年降低明顯，更是在前不久宣布暫停了“店中店”模式的進度。

根據窄門餐眼披露的數據顯示，庫迪咖啡2024年凈新開門店2225家，相較2023年的7427家，同比減少七成。截至2024年年末，庫迪咖啡現存門店達8723家，而同期瑞幸咖啡門店數則是21905家。

圖片來源：庫迪咖啡

庫迪一直以來對瑞幸可謂“如影隨形”，優惠活動必須第一時間跟進，目標城市也是緊接著拓展，甚至店鋪都樂意開在瑞幸隔壁。時間長了，就算依靠強大的供應鏈能夠很大程度減少成本，也難為長久且穩定的生意。

一個非常現實的問題是，許多庫迪咖啡的加盟商曾公開算過這筆經濟賬，一杯咖啡就賣十塊，各種平臺活動還有補貼，刨去成本后的利潤一般就兩塊多，每日的平均出杯量不達到百來杯是賺不回來的。如今庫迪對加盟商有補貼的情況下，只能說前期做對了就不容易虧，但想要有的賺也不是什么容易的事情。

而且店鋪位置的選擇對生意好壞起著關鍵性的作用，熱門商場、大學宿舍周邊等選址明顯優于居民區、廠區，但一個片區開了一家庫迪就不能再開一家，其他品牌的咖啡店也在一起競爭，當大家都開始大規模鋪店的時候其實就沒什么好地方能選了。

歷史上，除了現制飲料賽道外，電商、餐飲、電子信息服務等賽道都曾經出現過價格戰的身影。當一個行業玩家變多競爭加劇，手握大筆資本的新挑戰者就會通過低價補貼的打法去快速收割市場，頭腰部品牌為了維護自身已有的市場份額不得不立馬跟進。

但當大家都加入到價格戰中去后，低價變成了每個品牌都有的標簽，差異化的競爭優勢被一再削弱，只是在不斷損害品牌、投資者、加盟商的利益。而且，品牌端為了追求更極致的利潤空間，時而下調產品品質與服務水平，長遠看來是個品牌與消費者“雙輸”的結局。

如今，喜茶、星巴克和Tims天好咖啡明確表態脫離價格內卷，瑞幸與庫迪的低價約束變相松綁，甚至蜜雪冰城部分城市的門店也對飲料、冰淇淋等多個品類產品進行提價……隨著喊出“放棄價格戰”口號的品牌愈發增多，現制飲品賽道的角逐也將回歸產品、活動等更為本質的賣點，實現真正反哺消費者的目的。

茶飲咖啡的終點是“百貨”？

前段時間，有關“庫迪賣包子盒飯”的消息引來眾網友的關注，起因是有消費者發現庫迪咖啡北京佳境天城店的點單小程序上，出現了全新的“熱食便當”和“早餐面點”選項，前者包含獅子頭飯套餐、雞腿飯套餐、把子肉、鹵雞蛋、鹵豆腐等熱鹵飯食，而后者則是以包子、饅頭、糯玉米等中式早餐面點產品為主。

圖片來源：CT庫迪咖啡overseas

令人驚訝的不僅僅是庫迪咖啡跨界做起了中式快餐生意這么簡單，其價格更是成為關注的焦點。根據網友發出的小程序截圖可以發現，盒飯套餐的價格約為15元，把子肉和鹵雞腿單品價格都是7.5元，而獅子頭、鹵雞蛋等熱鹵單品，以及包子饅頭等面點的價格也是在2元至5元之間，被網友戲稱為“咖啡屆的沙縣”、“庫迪窮鬼盒飯”。

回首十年前，奈雪的茶喊出“一杯冠軍茶，一口軟歐包”口號，“茶飲＋烘焙”的全新品類橫空出世，成為眾品牌學習的榜樣。

而今，茶飲咖啡賽道跨界早已不是什么稀奇的事情，餅干面包等烘焙產品幾乎是“家家必備”，奈雪的茶和Manner做起了沙拉、能量碗等輕食西餐生意，蜜雪冰城和茶顏悅色則是把門店變成了“零食鋪”，辣條、瓜子、辣醬、面包干、果凍等一應俱全……

此外，還因為茶飲咖啡品牌熱衷于和外部品牌與IP聯動推新，小至貼紙冰箱貼，大到書籍帆布包，小小五六平米的一間“店中店”都有可能裝了“一棟百貨大樓”。

此次庫迪“殺入”中式盒飯賽道，渴望打造“咖啡＋三餐”新模式，很顯然是結合發展現狀做出的選擇，既然追趕瑞幸的速度開店這條路行不通，那就充分利用已有門店對業務進行延伸，在挖掘消費者需求的同時達到提高坪效的目的。