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【第36期】看點

科學新聞

如何煮出超完美雞蛋？科學家：如果不怕麻煩的話你可以花32分鐘……

大開眼界

靠一張“假臉”混跡白蟻群中，吃喝都靠老大哥

這周吃啥

黑化番茄長了8只腳的怪東西，怎么就成了水果界頂流？

如何煮出完美雞蛋？

科學家：如果不怕麻煩的話你可以花32分鐘……

煎雞蛋、炒雞蛋、水煮蛋、雞蛋羹……雞蛋的烹飪方法有多達幾十種，最簡單的帶殼煮雞蛋就能煮出很多花樣，比如全熟蛋和溏心蛋。

西方很多廚藝大師和美食家一度認為所謂的“65度煮蛋法”能煮出最好的雞蛋，也就是 在65℃左右的水中將雞蛋煮1個小時左右 。也有人認為67℃或69℃更理想，因此這個方法也被稱為“6X度煮蛋”。在這種條件下煮出的蛋黃和蛋白質(zhì)地類似奶油。不過后來人們發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)的變性溫度并非是固定的，蛋白質(zhì)變性的過程也跟加熱時間有關(guān)。

一些人認為 類似奶油的質(zhì)地是煮雞蛋最好的狀態(tài) ，這是蛋白質(zhì)剛開始變性又沒完全凝固的階段。但是想要達到這種狀態(tài)， 蛋白和蛋黃需要不同的溫度，蛋白需要大約85℃，蛋黃則需要65℃。

意大利科學家在前不久發(fā)表了一項研究，探索在不破壞蛋殼的前提下給蛋黃和蛋白兩個區(qū)域施加不同的溫度。他們想到的方法是將 生雞蛋交替放入熱水（100℃）和冷水（大約30℃）中，時間間隔大概2分鐘，直到蛋黃和蛋白都達到最佳效果。

科學家對比了全熟蛋、半熟蛋、65度煮蛋和“間歇煮蛋”4種方法的效果，并且從各種角度給它們評分。丨參考資料[2]

煮熟后，科學家從色澤、柔軟程度、干濕程度、熔度、甜度等多個角度給幾種用不同方式煮出的蛋白評分，并且從黃度、密度、干濕程度、黏性等角度給蛋黃評分。

最終他們認為用這種“間歇煮蛋”的方法煮出的雞蛋，蛋白的質(zhì)地更類似半熟雞蛋，而蛋黃則更像65度煮蛋法煮出的雞蛋。

科學家還分析了用不同方法煮出的雞蛋的營養(yǎng)成分，結(jié)果表明“間歇煮蛋”的營養(yǎng)成分更具優(yōu)勢。

總之這些科學家認為他們開發(fā)的新方法煮出的雞蛋不僅好吃而且營養(yǎng)，真是完美雞蛋！不過讓我花32分鐘煮一個雞蛋是不可能的，我還是選擇8分鐘煮一個全熟蛋。

【大開眼界】

靠一張“假臉”混跡白蟻群中

吃喝都靠老大哥

自然界中的偽裝大師無處不在，比如能讓自己偽裝成干柴棍的竹節(jié)蟲和變成枯葉的枯葉蝶。然而最近，科學家在摩洛哥南部的安提阿特拉斯山脈發(fā)現(xiàn)了一種 麗蠅 （蒼蠅的一種，外表一般呈金屬色），它的幼蟲可以神不知鬼不覺地潛入白蟻群中生活。麗蠅的尾部會模仿白蟻的頭部，長有看上去像是白蟻觸角和假眼的東西，而這些“眼睛”實際上是麗蠅幼蟲的呼吸孔。

大多數(shù)白蟻生活在幾米深的地下，巢內(nèi)光線昏暗，白蟻一般用觸角來識別同伴，探測同伴的形狀和氣味。 如果兵蟻嗅出來自其他蟻群的入侵者，它們就會攻擊并肢解這些闖入者。 為了避免被發(fā)現(xiàn)，麗蠅幼蟲還會模仿白蟻的獨特氣味，尾部的假觸角也可以幫助麗蠅幼蟲同時與多只白蟻進行“無障礙”交流。

這個假臉超可愛啊！｜參考資料[1]

麗蠅幼蟲生活在巢穴中，但并不會捕食白蟻或干擾白蟻的活動，它們的存在宛如幽靈。這種行為被稱為社會寄生，是指 一個物種依賴另一個物種的社會結(jié)構(gòu)和行為來獲取生存和繁殖的優(yōu)勢 。例如，某些杜鵑鳥會將卵產(chǎn)在其他鳥類的巢中，讓宿主鳥代為孵化和養(yǎng)育幼鳥，杜鵑幼鳥還可能排擠宿主的親生幼鳥，導致宿主的繁殖成功率降低……

【這周吃啥】紅果參

黑化番茄長了8只腳的怪東西，

居然變成了水果界頂流？

不知道你最近幾個月有沒有在網(wǎng)上刷到過一種長得很奇怪的水果，叫做紅果參。這個水果長得又像番茄又像藍莓，側(cè)面長了一些“腿”。 剝開來更是奇怪，又像番茄，又像山竹，還長了一些密恐會抗拒的黃色小籽……

長得這么奇怪，也許是因為過人的味道，所以才火的？不少網(wǎng)友開始躍躍欲試，將這種水果買回來品嘗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)它的味道也是一言難盡。

你見過這種水果嗎？最近在小X書上成為了“網(wǎng)紅水果”的紅果參

它并不甜，也不酸，果肉偏干，還有人說有土腥味和草味。不過更重要的是，在小X書上， 居然有很多人因為吃紅果參吃進了醫(yī)院 ，這種陌生的水果 可能會引起過敏反應，輕則讓人拉肚子、身上發(fā)癢，重則讓人進急診 。

這其實是一種桔梗科植物的根，同時也是一味中藥，主要分布在我國的云南等地，有人也叫它蜘蛛果、肉算盤等。它的營養(yǎng)價值比較高，富有花青素、氨基酸和膳食纖維。

不過，事實上它應該算是一種野果，身上的腿則是 殘留的花萼 。有網(wǎng)友就評價，這種果之所以是“野果”是有原因的，畢竟，野果需要經(jīng)過不斷的人工培育，才能變成我們餐桌上好吃又健康的商品水果，而 紅果參是近幾年才開始培育和改良的，雖然能吃，但口味說不上有多好 。說不定再過幾年就會有更好吃的人工培育品種了。而沒有吃過紅果參的大眾，在初嘗到這種野果時也可能會引發(fā)過敏。

不過，花青素的確是一種重要的營養(yǎng)成分，它有護眼、增加腸胃益生菌、保護肝臟健康等功能，一般 存在于藍紫色和暗紅色的食物中 ，比如紫色玉米、紫薯、蔓越莓、藍莓、葡萄。不過，商家經(jīng)常宣傳花青素的“抗衰老”功能，可能并不準確，因為花青素只是一種抗氧化的生物活性成分，和抗衰老有著很大的區(qū)別。在食物中，還是最好保持營養(yǎng)均衡～

撰文 Skin，阿嫻，Ziv

參考資料：

水煮蛋

[1]https://www.livescience.com/28575-science-of-cooking-perfect-egg.html

[2https://www.nature.com/articles/s44172-024-00334-w

麗蠅

[1]https://www.cell.com/current-biology/abstract/S0960-9822(25)00007-7?_returnURL=https%3A%2F%2Flinkinghub.elsevier.com%2Fretrieve%2Fpii%2FS0960982225000077%3Fshowall%3Dtrue

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