“天街小雨潤如酥，草色遙看近卻無。”唐代詩人韓愈的這句詩，描繪了雨水節氣特有的朦朧春意。雨水是二十四節氣中的第二個節氣，標志著春天的正式到來。此時，氣溫回升，冰雪融化，雨水增多，萬物開始萌發，大自然的色彩也愈發豐富起來，正如《月令七十二候集解》所言：“正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春后繼之雨水。”

雨水節氣，也是農事活動的重要時點。農民會開始播種一些耐寒的作物，而大地也在這一時期準備好迎接春耕。這個節氣，正是進入春耕的“黃金窗口期”。與此同時，春天的許多美味食材，也在這個時候悄然上市，它們不僅是大自然的饋贈，更是古人“應季而食”智慧的體現。今天，我們就來細數雨水節氣的3種“黃金菜”，看看如何用舌尖感受春天的氣息。

一、小蔥

俗話說：“正月蔥，二月韭。” 雨水節氣前后，正是小蔥鮮嫩可口的時候，小蔥在古代被視為“百藥之長”，《禮記》中記載：“膾春用蔥”，說明古人早已認識到小蔥的調味和養生價值，此時的小蔥，不僅可以用來做輔料炒菜、做蔥花餅等等，還可以用于做蔥油面，味道十足，令人垂涎。

【蔥油拌面】

備料：面條或掛面、大蔥、小蔥、老抽、生抽、蠔油、白糖

1、大蔥取蔥白切片，小蔥切段和蔥花。

2、鍋中倒油，放入蔥白開小火炸香，蔥白變黃后夾出，倒入小蔥段炸至焦黃撈出

3、碗里倒入三勺生抽、兩勺老抽、一勺蠔油和一勺白糖攪勻。

4、料汁倒入鍋中和蔥油攪拌融合，小火煮至冒氣泡關火倒入碗里。

5、煮鍋接水燒開，下入面條煮熟，撈入碗中澆上蔥油料汁，放炸好的蔥段，撒上蔥花、芝麻，攪拌食用。

二、薺菜

提到早春的“黃金菜”，不能不提到薺菜。每年雨水時節，田野里到處可見薺菜的身影，它是春季最早上市的野菜之一。薺菜在古代被視為“野菜之王”，宋代詩人陸游在《食薺十韻》中寫道：“日日思歸飽蕨薇，春來薺美忽忘歸。”表達了對薺菜的喜愛之情，其味道清香獨特，口感鮮美，尤其適合做湯、做餡，或者與其他食材搭配烹飪。

薺菜蝦仁蒸雞蛋羹

食材：薺菜、雞蛋、鹽、生抽

1、鍋中燒水煮沸，加入適量油鹽，倒入洗凈的薺菜，焯燙至變色撈出，稍冷卻之后擠干水分，切成碎末。

2、打一個雞蛋在碗里，加適量鹽和少許料酒，加入1.5倍的溫水，溫水的溫度大概控制在30°左右。

3、將攪勻的雞蛋液倒入一大半在碗中，上面蓋上蓋子或者找個盤子蓋上，放冷水蒸至水沸騰后，改小火再蒸三分鐘。

4、定型后取出，將切碎的薺菜均勻鋪在上面，鋪好后倒入剩下蛋液，最后放蝦仁枸杞點綴。再放入蒸鍋蒸五分鐘，淋上生抽即可。

三、春筍

春筍是雨水節氣最具代表性的食材之一，被譽為“山珍第一鮮”。清代美食家袁枚更是將其列為“素食第一品”，從營養角度來看，春筍富含植物蛋白、膳食纖維以及多種維生素和礦物質，堪稱春天饋贈給我們的珍寶。

泡椒春筍

食材：春筍、小米椒、蒜、蔥、醬

1、竹筍剝皮洗凈，切成長段，另切些小米椒圈、蒜片、姜片和蔥段備用。

2、煮鍋接水燒開，放一勺鹽，倒入筍段焯水煮五分鐘撈出，控干水分。

3、把筍段裝入無水無油的密封罐里，放入小米椒、姜蒜片、蔥段，再加一小把花椒。

4、加入泡椒水和泡椒適量，白酒1勺、白糖1勺、鹽適量、白醋2勺、涼開水適量。

5、蓋上蓋子搖晃，腌制24小時入味即可。

——老井說——

隨著雨水節氣的到來，春天的氣息愈加濃郁，正是嘗鮮時節。春筍、薺菜、小蔥，這三種“黃金菜”不僅口感鮮美，還富含豐富的營養，是我們早春不可錯過的食材，飲食順應時節，為身體注入新的活力。

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