湖北
編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。
內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》
“爆” 是中國傳統烹飪技法之一，歷史悠久。在明清時期的烹飪典籍中就有許多關于 “爆” 法的記載和應用，這種技法能快速鎖住食材的營養和鮮嫩口感，使菜肴具有獨特的風味和口感。生爆香辣肉片采用 “生爆”，即把切好的肉片未經腌制或僅簡單處理后，直接放入熱油中快速爆炒，很可能是對傳統 “爆” 法的繼承和發展。
圖片來源AI工具
一、原料
主料：去皮后腿肉250克（肥四瘦六）。
配料：蒜苗150克，鮮紅椒50克。
調料：植物油75克，辣妹子醬、郫縣豆瓣各25克，干椒末5克，山西老陳醋3克，鹽4克，味精1克，香油10克。
二、制法
1.將去皮后腿肉洗凈，切成長5厘米、寬2.5厘米、厚0.3厘米的片；蒜苗摘洗凈切馬蹄片；辣妹子醬、郫縣豆瓣醬剁碎，鮮紅椒切片。
2.凈鍋置旺火上，放油燒到六成熱，放肉片炒散，加鹽煸炒出油時將干椒末、辣妹子醬、郫縣豆瓣醬炒出紅油，放蒜苗、紅椒片、山西老陳醋、味精炒至斷生，香味四溢時，淋香油、裝盤即成。
三、特點
色澤紅亮，酥軟香鮮，咸鮮香辣，口味濃郁。
四、營養價值
去皮后腿肉熱量低且富含蛋白質，辣椒有抗癌、行血健胃的作用。蒜苗也有驅寒、抗癌的作用，一般人群均可食用。
五、適宜人群與癥狀：孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、中學生與青少年、青壯年、中老年人、老年人、肥胖、 糖尿病、高血壓、高血脂、抑郁癥、便秘、脂肪肝、貧血、高尿酸血癥、調理腸胃、滋陰潤燥、補腎養血
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