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哈爾濱，坐落于北國之疆的冰城，承載著深厚且獨特的歷史文化底蘊。遙溯往昔，哈爾濱本為少數(shù)民族聚居之所，女真、契丹等族先后在此繁衍生息。

其飲食，初時多受游牧、漁獵生活影響，以肉食、奶制品為主，恰如《魏書?勿吉傳》所記“其俗好養(yǎng)豬，食其肉，衣其皮”，彼時百姓善用簡單炙烤之法，將獵獲的獸肉烹熟，以解腹餒，雖做法質(zhì)樸，卻滿含生存智慧，亦為日后飲食發(fā)展奠下基石。

及近代，中東鐵路修筑，哈爾濱仿若東方快車停靠的夢幻站點，八方來客、異域風情紛至沓來。俄式飲食如潮水般涌入，大列巴面包，外皮硬脆，內(nèi)瓤松軟，麥香四溢，宛如異域奏響的味覺華章；紅腸色澤暗紅，肉質(zhì)緊實，蒜香與煙熏味交織，一口咬下，唇齒留香，此皆成哈爾濱飲食不可或缺之亮色。

與此同時，本地傳統(tǒng)飲食亦未固步自封，鍋包肉應運而生，里脊肉切片裹糊油炸，再佐以酸甜醬汁，外酥里嫩，恰似金縷玉衣裹鮮嫩瓊漿，這道融合東北烹飪技法與俄式酸甜口味的佳肴，瞬間風靡街巷，成為冰城美食名片。

時至今日，哈爾濱飲食文化已蔚為大觀。

冬日寒天，鐵鍋燉大鵝堪稱一絕，大鵝與土豆、粉條等同鍋燉煮，熱氣騰騰，香氣四溢，親朋好友圍坐鍋邊，大快朵頤，盡享東北人的豪爽熱情；街頭巷尾，馬迭爾冰棍傲立寒風，奶味醇厚，冰爽甘甜，無論霜雪紛飛，食客照吃不誤，盡顯冰城浪漫風情。

哈爾濱飲食，既藏往昔崢嶸歲月的痕跡，又展今朝海納百川的胸懷，它扎根黑土，以食為媒，向世人訴說著這座城市的悠悠往事與蓬勃今朝。

漫步哈爾濱街頭，食肆林立，煙火升騰，每一道美食皆似一部史書，翻開便是一段動人故事。從古老傳統(tǒng)到現(xiàn)代創(chuàng)新，飲食文化一脈相承，它宛如松花江之水，滋養(yǎng)著這片土地，流淌在每個哈爾濱人的血脈之中，也吸引著四方賓朋，前來品味這獨特的北國風味，沉醉于冰城飲食的魅力乾坤。來了哈爾濱才知道，最好吃的不是紅腸，不是大列巴，而是這10種。

1：鍋包肉。據(jù)說，其誕生于清朝末年，由當時黑龍江著名的魯菜廚師鄭興文所創(chuàng)。1907年，鄭興文到哈爾濱濱江道衙門當上了官廚，負責給道臺杜學瀛料理膳食。由于道臺府里經(jīng)常會宴請國外賓客，尤其是喜歡酸甜口味的俄羅斯客人，杜學瀛便命府內(nèi)廚師變換菜肴口味。

于是，鄭興文將原本咸鮮口味的“焦燒肉條”改良成了酸甜口味的菜肴，并采用了脆皮炸制的方式來增加口感。這便是鍋包肉的最初形態(tài)。起初，這道菜名為“鍋爆肉”，但因俄羅斯人發(fā)音的原因，久而久之，“鍋爆肉”便演變成了“鍋包肉”。

鍋包肉以其獨特的風味和口感贏得了無數(shù)食客的喜愛。其色澤金黃，芡汁飽滿，讓人一看便食欲大增。外層經(jīng)過油炸，形成了一層金黃酥脆的外皮，而內(nèi)部的豬肉依然保持著嫩滑多汁的口感。

這種酥脆與軟嫩的對比，讓人一口咬下，便能感受到多層次的口感享受。酸甜醬汁由糖、醋、醬油等調(diào)料調(diào)制而成，既保留了醋的酸味，又帶有一絲糖的甜味，恰到好處地中和了肉的油膩感，令人回味無窮。

2：得莫利燉魚。得莫利，滿語意為“渡口”，得莫利村北靠松花江，村民多以打魚為生。據(jù)說，早在一百多年前，得莫利燉魚便已成為村里的特色菜肴。

上世紀80年代初，村里的一對老夫婦在路邊開了家小飯店，將新鮮的活魚與豆腐、寬粉條燉在一起，其鮮美的味道迅速吸引了過往的行人，從此得莫利燉魚的做法便流傳開來。

得莫利燉魚以其獨特的風味和鮮美的口感，成為了外地人來哈爾濱必打卡的美食之一。其特點在于選用新鮮的活魚作為主料，搭配豆腐、粉條、五花肉等食材一同燉制。魚肉鮮嫩，湯汁濃郁，豆腐和粉條充分吸收了魚肉的鮮美，每一口都充滿了東北大地的醇厚與溫暖。

燉魚時加入的干辣椒、八角、桂皮等東北特有香料，更為這道菜增添了幾分香辣與風情。在寒冷的冬日里，圍爐而坐，品嘗一鍋熱氣騰騰的得莫利燉魚，那種溫暖與滿足的感覺，足以讓人忘卻旅途的疲憊。

3：殺豬菜。在過去，每當接近年關(guān)，家家戶戶都會殺年豬，以此來慶祝一年的豐收與團圓。而殺豬菜，便是用這頭年豬的各個部位，搭配上酸菜、粉條等食材，精心燉制而成的一道美味佳肴。

殺豬菜的特點在于其原汁原味的鮮美與豐富的口感。新鮮的豬肉經(jīng)過燉煮，肉質(zhì)變得軟爛入味，肥而不膩，尤其是那肥瘦相間的五花肉，更是讓人欲罷不能。而酸菜作為這道菜的靈魂之一，其獨特的酸香不僅中和了豬肉的油膩感，更為整道菜增添了幾分清爽與開胃。

此外，血腸的加入更是點睛之筆，其鮮嫩的口感與爆漿的快感，讓人一試難忘。在燉煮的過程中，各種食材的味道相互交融，形成了一種獨特的復合口味，既有豬肉的鮮香，又有酸菜的酸爽，還有血腸的鮮美，每一口都是對味蕾的極致誘惑。

4：烤奶汁桂魚。自1917年俄國十月革命后，便隨著逃亡至哈爾濱的沙俄御廚傳入這片黑土地，并迅速在哈爾濱生根發(fā)芽，成為哈爾濱俄式大菜中的經(jīng)典之作。

這道菜肴的誕生，充滿了傳奇色彩。在那個動蕩的年代，一群沙俄御廚帶著對美食的執(zhí)著與熱愛，將這道原本服務于貴族的菜肴帶到了哈爾濱。

經(jīng)過百多年的發(fā)展與演變，烤奶汁桂魚已經(jīng)與哈爾濱的城市歷史密不可分，成為具有濃郁哈爾濱味道的俄式大菜代表。其特點在于奶汁的醇厚與桂魚（鱖魚）的鮮美完美融合，色澤金黃誘人，奶香四溢，魚肉鮮嫩無比，入口即化。

尤其在冬季，圍爐而坐，品嘗這道熱氣騰騰的美食，無疑是一種享受。其制作方法雖然精細復雜，但每一步都充滿了匠心與熱情。

從魚肉的腌制、油炸定型，到奶汁的炒制、淋汁烤制，每一個細節(jié)都決定了這道菜肴的最終品質(zhì)。想要在家嘗試制作，可以準備桂魚肉、奶汁（黃油、面粉、牛奶炒制而成）、口蘑、奶酪等食材，按照一定步驟進行腌制、炸制、淋汁、烤制，便能享受這道美味。

不過，要想品嘗到最正宗的烤奶汁桂魚，還是推薦去哈爾濱的俄式西餐館，那里的大廚們會用精湛的技藝和豐富的經(jīng)驗，為你呈現(xiàn)一道令人難以忘懷的美食盛宴。

5：熏五香大馬哈魚。大馬哈魚，作為烏蘇里江的特產(chǎn)，肉質(zhì)細嫩、味道鮮美，是制作這道菜肴的上佳之選。相傳，當?shù)貪O民為了保存大馬哈魚的鮮美，便嘗試用鹽、醬油等調(diào)料腌制，再用煙熏的方式進行處理。隨著時間的推移，這種做法逐漸演化成了今天的熏五香大馬哈魚。

它不僅保留了魚肉的原汁原味，更融入了五香的濃郁香氣，成為一道令人垂涎欲滴的美食。這道菜肴色澤紅潤，魚肉外焦里嫩，每一口都能感受到五香的濃郁和魚肉的鮮美在口中交織，仿佛將人帶入了烏蘇里江的漁舟唱晚之中。

在哈爾濱，熏五香大馬哈魚的受歡迎程度不言而喻。無論是家庭聚餐還是朋友小酌，這道菜肴總能成為餐桌上的亮點。其制作方法雖看似簡單，實則卻需要精湛的技藝和豐富的經(jīng)驗。

首先，要將大馬哈魚去骨切片，用鹽、醬油、味精、醋、姜、蒜、蔥等調(diào)料腌制入味。然后，將腌好的魚肉蒸熟，再用糖和茶葉熏制，直至魚肉表面呈現(xiàn)出誘人的焦黃色。最后，抹上香油，一道色香味俱佳的熏五香大馬哈魚便大功告成了。

6：賽熊掌。歷史淵源深厚，滿漢全席中的“紅燒熊掌”曾是皇家和達官貴人的專享，但隨著保護野生動物觀念的深入人心，現(xiàn)代廚師們開始尋找替代食材來模擬熊掌的口感和風味，于是“賽熊掌”應運而生。

這道菜通常采用牛蹄筋、肉皮、豬肉餡等食材混合制作，以模擬熊掌的香滑軟糯。制作時，先將這些原料混合均勻，然后塑形為熊掌狀，經(jīng)過精心烹飪，最后撒上松仁粉等調(diào)料，使其色澤紅潤、形狀逼真、香氣撲鼻。品嘗時，每一口都能感受到肉質(zhì)的細膩與鮮美的湯汁在口中交融，仿佛真的品嘗到了熊掌的美味。

7：哈埠大拉皮。據(jù)傳，它的起源可追溯到清朝時期，當時東北地區(qū)的水利工程發(fā)達，農(nóng)民們?yōu)榱朔奖憬涣髋c合作，便創(chuàng)造了這道筋道爽滑、口感獨特的大拉皮。

哈埠大拉皮以其Q彈有嚼勁的口感而著稱，每一口都能感受到那獨特的米香和筋道。它的調(diào)料豐富多樣，辣中帶酸，酸中帶甜，再搭配上新鮮的黃瓜絲、胡蘿卜絲等蔬菜，不僅色彩誘人，更是讓人欲罷不能。

在哈爾濱的餐館和小吃店里，大拉皮總是備受食客們的喜愛，無論是炎炎夏日還是寒冷冬季，它都能成為人們餐桌上的一道美味佳肴。

8：酥黃菜。相傳，酥黃菜最早起源于清末哈爾濱關(guān)道，由膳長鄭興文在一次緊急情況下靈機一動所創(chuàng)。當時，他在為道臺宴請官員準備甜品時，不慎將一大塊生肉掉進了即將上桌的冰糖蓮子羹里，使得這道甜品報廢。

為了救急，他利用正在制作沙琪瑪?shù)拿嫫ぃ谐闪庑螇K油炸后掛甜漿，再撒上冰糖末，并配以干果顆粒，匆忙上桌。這道菜因其香甜酥軟的口感而備受贊譽，從此成為了道臺府的招牌甜菜之一。后來，經(jīng)過改良，這道菜逐漸演變成了我們今天所見的酥黃菜。

酥黃菜以其色澤金黃、口感酥脆、味道甜美而著稱。它的主要原料是雞蛋、面粉和白糖，通過巧妙的烹飪技巧，將雞蛋煎成薄餅后切成小塊，再油炸至酥脆金黃，最后掛上糖漿。

每一口酥黃菜都能讓人感受到那獨特的香甜與酥脆，仿佛是在品嘗一塊金色的甜蜜。它的口感層次分明，先是外層的酥脆，然后是內(nèi)里的綿軟，最后是那淡淡的甜香，讓人回味無窮。

9：香溜雙段。據(jù)說，溜雙段最早是一道魯菜，因老魯菜以“溜”成名。后來，在闖關(guān)東的歷史背景下，這道風味獨特的菜肴被帶到了東北，并逐漸融入了東北的飲食文化，成為了一道地道的東北菜。

香溜雙段以豬里脊和鮮蝦仁為主料，經(jīng)過腌制、上漿、炸制、熘炒而成。菜品外脆內(nèi)軟，鮮香可口，咸鮮的口味中帶著青椒的香氣，回味綿長。尤其是蝦仁和里脊肉都裹著厚厚的面糊，如果能連續(xù)吃到兩個蝦仁，那更是一種令人驚喜的體驗。這道菜不僅口感酥脆，而且肉質(zhì)鮮嫩多汁，每一口都充滿了濃郁的香氣，讓人欲罷不能。

10：澆汁魚。澆汁魚的歷史可以追溯到哈爾濱著名的“北平張包鋪”。上世紀30年代，這家飯店便以豐富的美食聲名遠揚，而蟠龍鯉魚（澆汁魚的一種）更是其招牌菜之一，曾一度在美食界嶄露頭角，甚至被載入黑龍江省的首本菜譜。

然而，隨著時間的流逝，這道美味的澆汁魚逐漸淡出了人們的視線。幸運的是，近年來有餐飲愛好者在挖掘哈埠菜歷史的過程中，重新發(fā)現(xiàn)了蟠龍鯉魚的原始菜譜，并在老廚師的指導下成功復原了這道菜，讓它再次煥發(fā)出迷人的光彩。

澆汁魚的特點在于其鮮嫩的魚肉與濃郁的醬汁。選用新鮮的鯉魚或鯽魚，經(jīng)過腌制、油炸后，再淋上特制的醬汁，魚肉外酥里嫩，醬汁酸甜適口，令人回味無窮。想象一下，一塊炸得金黃的魚肉，外皮酥脆，內(nèi)里肉質(zhì)鮮嫩多汁，再澆上一層色澤紅亮、酸甜濃郁的醬汁，那滋味，簡直讓人垂涎欲滴。

好了，今天就這樣，我是風煙食錄。在復雜多變的世界中。我們要堅守信念與夢想，勇往直前，不怕困難與挫折。努力追求理想和目標，為自己書寫精彩人生故事。經(jīng)過風雨洗禮，才能欣賞到彩虹的美麗。陌生人，加油呀……