湖北
編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。
內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》
中國烹飪歷史悠久，在食材處理和烹飪方法不斷演進的過程中，人們逐漸探索出各種獨特的烹飪方式。紙包烹飪法可能源于人們對食材原汁原味的追求以及對烹飪技巧的創新。在粵菜的發展歷程中，廚師們為了讓排骨的口感更加鮮嫩、香味更加濃郁，嘗試用紙張包裹排骨進行油炸或焗烤等烹飪，于是逐漸形成了紙包排骨這道菜。
圖片來源AI工具
一、原料
主料：豬排骨中段500克。
配料：食品威化紙24張。
調料：植物油750克（約耗50克）,鹽4克，味精1.5克，松肉粉3克，大蒜汁6克，蠔油15克，山西老陳醋5克，料酒100克。
二、制法
1.排骨剁成長6厘米、兩根排骨寬的塊，中間切開一半，用冷水漂白；上述調料入盆，將排骨腌制2小時；再用威化紙將排骨包扎好。
2.凈鍋置于火上，放油燒到四成熱，下排骨在小火上浸炸，待油慢慢升溫浸炸呈金黃色，裝盤即成。
三、特點
色澤金黃，蒜香味濃。
四、營養價值
排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經，有補腎養血，滋陰潤燥之效，但本菜油脂過多，肥胖、高血糖、高血脂和有減肥需求的人群不應多食。
五、適宜人群與癥狀：中學生與青少年、青壯年、貧血
六、不適宜人群與癥狀：孕婦、乳母、中老年人、老年人、 痛風、高尿酸血癥、糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖、脂肪肝、體型控制、減肥減脂
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