新的一年，我們希望和你一起探索生活中的科學(xué)！我們將觀察網(wǎng)絡(luò)上討論度高的視頻或現(xiàn)象，看看這些“生活小妙招”是否有用，熱門的食品是否好吃，或者去探索一些奇怪問題的答案……

這次來和大家討論一點(diǎn)實(shí)用的科學(xué)問題：什么樣的早餐才是完美早餐？

根據(jù)《中國居民膳食指南（ 2022）》，營養(yǎng)師提煉出了一個(gè)“早餐黃金公式”（參考資料1：https://mp.weixin.qq.com/s/Z5gmjnqYIpPwz4gzv5a3wg）： 1種谷薯類主食，2種膳食纖維， 3種優(yōu)質(zhì)蛋白， 以及堅(jiān)果等不飽和脂肪酸。

不過，道理我都懂，但是對于朝九晚五需要趕地鐵的打工人來說，想吃一頓“標(biāo)準(zhǔn)”早餐，真的很有難度啊啊啊……有多少人的早餐是剩飯剩菜，或者在地鐵站口倉促解決了的？

今天！就讓我們來抽查一個(gè)科普編輯部里，各位編輯們都吃了什么早餐吧！我們將從營養(yǎng)價(jià)值、耗時(shí)、方便程度、熱量等多個(gè)方面進(jìn)行評分！

結(jié)果發(fā)現(xiàn)抽查的10個(gè)人里及格的竟然只有……

《萬物》雜志編輯-鴿子

我們的編輯鴿子現(xiàn)在是哺乳期媽媽，早餐是非常質(zhì)樸的中式早餐，特別注重蛋白質(zhì)、碳水以及維生素配比。

鴿子老師為了讓照片看上去不那么寡淡，還特意用某圖秀秀加了濾鏡。

營養(yǎng)成分：饅頭（碳水化合物，宮X口饅頭yyds）、牛奶（蛋白質(zhì)、鈣）、橘子（維生素C）

就餐時(shí)長：10分鐘（再晚就趕不上地鐵了?。?/p>

就餐時(shí)間：早上8點(diǎn)前

方便程度：熱奶3分鐘，X飛多功能鍋蒸饅頭15分鐘（這位編輯植入的內(nèi)容很多，看起來是一位種草愛好者?。?/p>

熱量：估算大約為200多卡的樣子

編輯部評分：8分！ 看起來簡簡單單但是營養(yǎng)成分卻很全面！碳水可以提 供上午所需的能量，而且準(zhǔn)備起來很簡單，同時(shí)也很美觀！

其實(shí)做一份健康營養(yǎng)，又能兼顧方便的早餐好像也沒那么難？

然后我們又讓鐵面無私最公正的AI進(jìn)行評分——

營養(yǎng)成分（8分）

就餐時(shí)間（9分）

就餐時(shí)長（8分）（AI辣評：雖然比較短，但考慮到現(xiàn)代生活節(jié)奏，這個(gè)時(shí)長是可以接受的）

準(zhǔn)備時(shí)間（9分）

美觀程度（8分），最后綜合得分8.4分?。ê途庉嫴康脑u分相差無幾）

《萬物》雜志編輯-Cloud??

接下來讓我們來看看Cloud老師早上吃什么——瑞幸的精萃澳瑞白！規(guī)格是：不另外加糖、冰、奶基換成燕麥奶。

是的，我們的Cloud老師每天早上就喝這一杯咖啡，每天到瑞幸 報(bào)到 取餐的時(shí)間比打卡上班還積極、還準(zhǔn)時(shí)！

營養(yǎng)成分：燕麥奶提供植物蛋白和不飽和脂肪等物質(zhì)，咖啡含有咖啡因等成分，能提神醒腦。

就餐時(shí)長：因?yàn)槭沁吂ぷ鬟吅鹊?，大約需要1小時(shí)才能喝完。

就餐時(shí)間：早上9點(diǎn)

方便程度：超快?。。?！?

熱量：估計(jì)282大卡

編輯部評分：3分

AI繼續(xù)辣評：幾乎無蛋白質(zhì)、維生素、健康脂肪或復(fù)合碳水，無法滿足早餐基礎(chǔ)營養(yǎng)需求，建議搭配其他食物，比如一片全麥面包或一小把堅(jiān)果。其次，添加糖可能導(dǎo)致血糖波動，建議減少糖量或選擇無糖燕麥奶，并且空腹攝入咖啡因需謹(jǐn)慎，得4分。

而我們的AI還是一個(gè)顏值控，對早餐的顏值進(jìn)行了評分??！

有一點(diǎn)大家要注意！

燕麥奶雖然叫奶，看上去很健康，但實(shí)際上它是一種把燕麥加工成液體的飲品，并沒有任何動物奶的成分。它的生產(chǎn)工序并不復(fù)雜：首先研磨燕麥粒，使其外殼破碎，然后把燕麥粒和溫水混合攪拌，研磨成漿液。最后用酶和熱處理，形成濃稠的燕麥液。

用“奶”這個(gè)詞，主要是因?yàn)?strong>它在口感上可以替換牛奶，但是在營養(yǎng)方面，它完全無法和牛奶相比，不能代替牛奶滿足人體對營養(yǎng)元素的需求，所以它更應(yīng)該稱之為“谷物飲料”。

某品牌燕麥奶的配料表。

與牛奶相比，燕麥奶每單位液體的總熱量差不多（燕麥奶每杯120卡路里，牛奶為149卡路里），蛋白質(zhì)含量為40%，脂肪含量為63%，但飽和脂肪含量僅為10%左右。牛奶不含纖維，但燕麥奶每份含有2克膳食纖維。很多人可能會覺得，在牛奶大行其道的當(dāng)下，為什么有人不喝牛奶，反而要舍近求遠(yuǎn)喝這個(gè)？

這是因?yàn)椋Ｄ讨械闹饕妓衔锸侨樘?，而我國大部分人天生患有乳糖不耐受，?yán)重者喝牛奶會拉肚子，燕麥奶的碳水化合物主要是淀粉水解物，可避免身體不適。

《萬物》雜志編輯-河邊的卡西莫多

接下來讓我們來看看卡西莫多老師早上吃什么。

卡西莫多老師接受采訪的時(shí)候表示：

看到這里，我以為只是簡單的碳水生命維持餐，而且便利店！能有什么好吃的呢？即便卡西莫多老師強(qiáng)推豬肉大蔥包，我也以為只是因?yàn)樗綍r(shí)吃得太寡淡了。

但是當(dāng)他第二天給我拍了他的早餐，讓我相信便利店的豬肉大蔥包是真的好吃了。請欣賞卡西莫多老師的早餐：

可謂色味俱全（沒有“香”，是因?yàn)槲覜]聞到）！精致三明治+黃桃小酸奶！瞬間征服了三位銳評編輯。

營養(yǎng)成分：三明治里有雞蛋、火腿、奶酪、生菜，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水、維生素這些各大健康指南里推薦的基本營養(yǎng)成分，唯一的扣分點(diǎn)是缺一點(diǎn)點(diǎn)堅(jiān)果。

就餐時(shí)長：5分鐘（ 對于打工人來說，吃早飯的時(shí)長很關(guān)鍵，畢竟不管是早晨起來在家吃，還是在工位上吃，時(shí)間都很緊張 ）

就餐時(shí)間：早上9點(diǎn)以后（ 稍微有點(diǎn)晚了，而且這位老師還邊工作邊吃飯，這樣不利于消化）

方便程度：超方便?。。◤呢浳锕裆夏闷饋碓傺b進(jìn)口袋里能花多久時(shí)間 呢？勉強(qiáng)算你1分鐘吧）?

熱量：500（三明治）+80（酸奶）=580大卡??

編輯部評分：8分

第一名難道就要提前頒發(fā)給卡西莫多老師了嗎?。坎凰佬牡木庉嬙噲D從酸奶入手，想要扒到一些扣分點(diǎn)。

因?yàn)樵谒崮膛淞媳淼那皫孜唬?strong>一般有生牛乳或乳粉兩種，其中生牛乳是用新鮮牛奶加工制成的，乳粉則是生牛乳經(jīng)過殺菌、濃縮、干燥等多道工序制成的。雖然用乳粉也沒什么不好，但是在處理過程中，難免會有一些成分損失，比如免疫球蛋白、乳鐵蛋白等。有研究發(fā)現(xiàn)，熱處理過程是導(dǎo)致牛奶中活性蛋白損失的重要原因。

不過，在向卡西莫多老師詢問配料表以后，我們發(fā)現(xiàn)這種酸奶的配料表第一名正是生牛乳！

硬要說有什么不好的，可能是它的添加成分稍微多了點(diǎn)，不如那種除了生牛乳和菌群沒有其他添加劑的酸奶（雞蛋里挑骨頭）。

AI繼續(xù)辣評——

營養(yǎng)成分：8分（扣分在脂肪和糖分）

就餐時(shí)間：7分（稍晚且分心）

就餐時(shí)長：6分（過短）

購買時(shí)間：9分（快捷）

總熱量：8分（適中）

可以看出它在思考過程中的表述非常直白，比如《稍晚且分心》。

讓我們看看最終的綜合評分：

當(dāng)我們讓它從其他角度評分，它也考慮得非常全面：

像“環(huán)保性”和“心理滿足感”這種已經(jīng)被打工人無暇顧及的因素都已經(jīng)被考慮到了。最后不慎拉低了卡西莫多老師的整體得分：

卡西莫多老師哭暈在廁所......

等等！這次的評選還沒有結(jié)束??！

我們將在下周六繼續(xù)為剩下的3位編輯評分，寫寫其中的科學(xué)知識，并最終評選出編輯部的早餐前3名！

另外，我們也希望看到你們的早餐靈感。

你可以在 私信、評論曬出你的早餐，讓我們大家開開眼界吧！希望能被你們安利到一些既能吃得營養(yǎng)有能吃得方便的小妙招～

我們會選出精彩的內(nèi)容，發(fā)布在下周六的文章里～被我們選中的讀者，將有機(jī)會獲得編輯部送出的神秘禮物！

你還想了解編輯部的哪些內(nèi)容，歡迎留言～

更多精彩的科學(xué)內(nèi)容

就在《萬物》雜志！?

現(xiàn)在訂閱2025年《萬物》雜志

可免費(fèi)獲贈

萬物全年音頻節(jié)目

還有更多好禮等你開啟！

內(nèi)容制作：Ziv、阿嫻、Skin

封面圖源：Meme梗圖倉庫、xhs@麻薯小狗泥?

原創(chuàng)文章版權(quán)歸微信公眾號
“把科學(xué)帶回家”所有

轉(zhuǎn)載請聯(lián)系：bd@wanwuweb.com

凡本公眾號轉(zhuǎn)載、引用的文章 、圖片、音頻、視頻文件等資料的版權(quán)歸版權(quán)所有人所有，因此產(chǎn)生相關(guān)后果，由版權(quán)所有人、原始發(fā)布者和內(nèi)容提供者承擔(dān)，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。

??

▲關(guān)注我們，點(diǎn)亮在看，分享一下▼