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撰文丨何夏 李興

2024年底，安徽一位外賣小哥，發布了一個外賣專營店的后廚視頻。

鏡頭中，鍋具有一層厚厚的污垢，餐桌上散落著飯渣和垃圾，工作人員不清洗廚房用具就直接烹飪。此景讓人大跌眼鏡。

外賣專營店，是一種不設前廳、不接受堂食，僅通過線上平臺接單的店鋪，使商家能以更低成本開店，由于鋪面小、地址更偏僻，且缺少顧客的現場監督，衛生問題屢見不鮮。

顧客在線上點單，若不仔細查證店鋪信息，很難區分店型。

京東創始人、董事長劉強東希望給消費者提供一個“閉眼點，放心吃”的選項。

2月11日，京東宣布進軍外賣，啟動“品質堂食餐廳”招募計劃。其有嚴格的篩選標準，僅限擁有線下堂食門店的餐飲品牌入駐，以保障食品安全。

為了快速招攬商家，京東放出“0傭金”的大招，在2025年5月1日前入駐的商家，全年免傭金。

猶如一條鯰魚，劉強東攪動外賣江湖。

這一舉措不僅為京東開拓新的業務版圖，還重塑外賣行業的服務標準，推動行業朝著高品質、良性競爭的方向大步邁進。

放出大招

劉強東做外賣，不是一時興起，而是謀劃已久。

一切有跡可循，2024年5月，京東到家升級為京東秒送，提出了9分鐘送達的口號，并把“秒送”兩字放在了京東首頁頂部，主頁也給了“秒送專區”這個頂級入口，同期京東開始涉足咖啡茶飲品類。

9月份，咖啡茶飲的消費心智在用戶層面已初見成效，漢堡王和永和豆漿等快餐商家上線。

2025年2月11日，京東正式推出京東外賣，主要由達達秒送承接配送。

其隸屬于京東即時零售業務，后者已覆蓋全國2400余縣區市，合作門店超60萬家，提供超市便利、咖啡奶茶、生鮮果蔬等服務。

2月11日，劉強東放出大招——0傭金。京東外賣正式啟動“品質堂食餐廳”招募。商家打開京東App，搜索“外賣入駐”，即可注冊。

于2025年5月1日前入駐的商家，全年免傭金。接近京東人士表示，從2月11日 0點起，已簽約商家的傭金，也按照全年免傭政策調整。

為了更好地滿足消費者對“食品安全與品質外賣”的追求，京東本次招募只限“品質堂食餐廳”。其外賣頻道，帶有“品質”字樣。

餐廳提供堂食服務，這意味著，商家不是單純的“外賣店”，產品經過線下眾多顧客檢驗，品質有一定的保障。

一位經常點外賣的朋友有個習慣，下單前，會查看商家資料一欄，尋找門店堂食相關的圖片。她還會特意放大圖片，判斷其是否由AI生成。

“雖然費點事，但外賣平臺上，商家良莠不齊，我不放心。”這位用戶表示。

京東相關人士透露，團隊會通過審核營業執照、門店照片、銷售人員線下拜訪核驗等方式，確保商家有能力提供堂食服務；后續也會不斷提升審核能力，為消費者提供品質外賣選擇。

在這一標準下，京東外賣提前過濾掉了低質商家，用戶點單將變得不再“費事”。

直擊痛點

對于餐飲業態，劉強東并不陌生。他曾盤下學校附近的餐廳，當了一段時間的餐飲店老板。

在餐飲行業打拼過的他，應該知道老板們的不容易。

“餐飲行業不掙錢，但是外賣平臺上半年財報亮眼。”2024年11月，西貝創始人賈國龍接受媒體采訪時感慨，餐飲的利潤到底哪去了。

通過外賣平臺獲客的商家，得付傭金。

某連鎖小吃店一張外賣訂單顯示，顧客為這一餐支付了23元。商家因為設置6元補貼，實際到手僅13.25元。剩余9.75元，為平臺服務費以及配送費。

該訂單顯示，上述平臺對這家小吃店抽取的服務費，是菜品原價加上打包費總額的23%。

面對個別平臺這樣的抽傭比例，商家利潤被擠壓，有人選擇逃離。

在縣城開老火鍋的李光稱，門店不大，沒有入駐任何外賣平臺，全靠線下的老顧客撐著。

“如果平臺是0傭金的話，就會考慮（入駐）。” 李光表示。

在“免傭金”政策下，京東直接對商家減負，像李光這樣純線下商家，入駐京東平臺后，可以借助線上渠道，獲得更多客流量。

其它已有外賣業務的商家，則多了個可選擇的平臺，不用過度依靠現有的，最終商家、用戶都能獲得益處。

鯰魚效應

以“0傭金”“品質商家”為突破口，攻入外賣市場，京東有可能重塑行業。

外賣行業呈一家獨大局面，既有市場格局下，平臺話語權高，商家、用戶的選擇有限。

現有體系下，餐飲商家利潤變薄，由于依賴平臺，只能在高傭金以及各種促銷補貼活動中，謀求極小的生存空間。

來源：圖蟲

各種 “黑心外賣”“幽靈外賣”的增加，使行業有劣幣驅逐良幣的趨勢，食品安全問題頻出。

京東入局外賣，短期可以助力商家降本增收、為消費者提供品質選擇，長期發展下來，有希望帶動行業形成良性競爭的格局。

京東確實有攪動江湖的實力，擁有龐大的用戶基礎和成熟的即時配送體系。

京東旗下的達達秒送擁有120萬活躍騎手，覆蓋全國2700多個縣市區。

作為后來者，短期內，京東或許難以撼動美團、餓了么的地位，但通過差異化競爭和優質商家的積累，有機會分食市場。

其出現，還會給兩大寡頭壓力，使其重新審視自身的商業模式。

為了鞏固市場競爭力，其他平臺可能會考慮調整傭金政策，提升服務水平，強化對商家的監管，促進行業品質化、精細化升級。

長期來看，如果運營成本降低，商家也可能會將節省下來的費用，讓利給消費者，或者用于提升品質，創造更好的體驗。

當然，對于剛剛起步的京東外賣而言，發揮“鯰魚效應”，仍需一個長期的投入過程。至少在當下，它呈現了一種新的可能。

（文中李光為化名）