編者按：本公眾號自2016年創(chuàng)立以來，一直關(guān)注人類科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關(guān)注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時(shí)何地都有一手好廚藝，一個(gè)好胃口和一個(gè)健康的體魄。

內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫》

在不同地區(qū)，人們根據(jù)當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)和飲食文化，對豆腐進(jìn)行了各種創(chuàng)新。如北京延慶區(qū)井莊鎮(zhèn)的柳溝村，結(jié)合古城資源和當(dāng)?shù)胤N植的黃豆、黑豆、綠豆，開發(fā)出了美容養(yǎng)顏的黃豆豆腐、滋補(bǔ)養(yǎng)腎的黑豆豆腐、清熱袪火的綠豆豆腐，創(chuàng)出 “鳳凰城 - 火盆鍋 - 農(nóng)家三色豆腐宴”，三色豆腐丁可能就是從這一特色宴中衍生出來的一道菜品。

圖片來源AI工具

一、原料

主料：豆腐300克。

配料：番茄100克，青辣椒100克。

調(diào)料：豬油75克，料酒10克，鹽5克，味精1克，山西老陳醋3克，鮮湯100克，濕淀粉20克，香油15克。

二、制法

1.豆腐切成1厘米見方的丁，用毛湯氽過，撈出瀝干水分。

2.番茄洗凈切成1厘米見方的丁，青椒洗凈去蒂去籽，切成1厘米見方的指甲片。

3.凈鍋置旺火上燒熱，放豬油燒至六成熱，放青椒片稍煸，加入番茄丁煸炒，烹料酒，加放鹽、味精、鮮湯、山西老陳醋、豆腐丁，燒燜入味，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋香油，裝盤即成。

三、特點(diǎn)

色澤鮮艷，豆腐軟嫩，口味鮮美。

四、營養(yǎng)價(jià)值

豆腐營養(yǎng)極高，含有豐富的蛋白質(zhì)、低脂肪、不含膽固醇，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、維生素B族、大豆磷脂，豆腐的消化吸收率達(dá)到95%以上，豆腐有益于消化吸收、增進(jìn)食欲、清熱潤燥，一般人群均可食用，尤其適合體質(zhì)虛弱、營養(yǎng)不良、心血管系統(tǒng)疾病等人群，但痛風(fēng)及血尿酸濃度較高的患者慎食。

五、適宜人群與癥狀： 孕婦、乳母、幼兒園兒童/學(xué)齡前兒童、小學(xué)生/學(xué)齡兒童、中學(xué)生與青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、高血脂、抑郁癥、便秘、滋陰潤燥

六、不適宜人群與癥狀：痛風(fēng)、高尿酸血癥