自2025年2月8日起，新版《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2024）將正式實施。已經執行使用了10年的2014年版廢止，自此各類食品生產企業將嚴格執行新的食品添加劑標準。新標準的實施，無疑是一道食品安全的福音。

對于食品添加劑，我們都不陌生，從一日三餐的餐桌到休閑零食、水果，幾乎都不可避免的要跟食品添加劑零距離接觸。新標準對食品添加劑的定義是：為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐保鮮和加工工藝的需要，而加入食品中的人工合成或天然物質。食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑、營養強化劑也包括在內。根據這個定義，在嚴格的控制標準下，適度的使用食品添加劑，是為了給人們帶來更好、更健康、更營養的食品和味覺體驗。但事實上，食品添加劑的使用已經到了泛濫的程度。一些不法商人和良知缺失者，為了追逐利益，不顧消費者的身心健康，肆無忌憚地大量超標準、超范圍的使用食品添加劑。有些人甚至喪心病狂地將工業化工類的防腐、增色、增味、增重原料添加到食品中。正是這種食品添加劑的泛濫、超量使用，導致現在消費者對食品添加劑談之色變。在選擇食品消費時，無一不是提心吊膽，如履薄冰。盡管這樣，也還是防不勝防地會買到那些違規添加食品添加劑的食品。

可能很多消費者都注意到，現在市場上的許多食品不僅顏色鮮亮，而且特別防腐，其保鮮時間遠遠超出了人們的常識性認知。水果大家都不陌生吧？以蘋果為例，本人家里曾有幾次，將幾個蘋果放在電視柜上近一個月沒吃，但這些蘋果盡管喪失了水分，變得干巴，就是不腐爛。一般常識下，越是含糖較高的水果越易變質腐爛，這些蘋果只變干巴不腐爛，說明其在防腐上加了科技狠活。自己家里做的飯菜，放兩三天就會發餿，奇怪的是，同樣是一些水溶性的食物牛，卻能保質八個月十個月，甚至更長時間，這無疑是防腐劑在起作用。

根據新的食品添加劑使用標準，罐頭類食品中的防腐劑、食醋中的冰乙酸、果汁漿中納他霉素等禁止使用。我們在購買的罐頭、飲料、液態調味品和即食食品配料表中，經常看到的防腐劑就是山梨酸鉀、雙乙酸鈉等。山梨酸(鉀)雖然是國際糧農組織和衛生組織也曾推薦的高效安全防腐保鮮劑，被廣泛應用于食品、飲料、煙草、化妝品等制作領域。作為食品保鮮劑，能有效地抑制霉菌、酵母菌和好氧性細菌的活性，防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖。但問題的關鍵是，其安全性完全取決于添加劑量。有資料顯示，如果長期過量食用山梨酸鉀，輕者會出現皮膚過敏，腸道不適，重者則會引起肝腎功能和心臟損傷。

新的食品添加標準不僅取消了在罐頭、預制菜等7類食品中添加防腐劑，而且在其它各類食品加工生產標準上，也作了相應增訂和修改。對比舊標準，新標準應該說更科學、更全面、更嚴格。現在的問題是，光有標準是不夠的，人民群眾對保障食品安全的呼聲很高，如何運用好新的標準，保障好人民群眾舌尖上的安全，這才是新標準實施后最艱巨的任務。新標準在罐頭、預制菜等7類食品中取消添加防腐劑，但不等于市場上的產品中就沒有防腐劑了。大型正規的生產企業可能好監督些，但現在很多食品都出自小作坊和小型私企。在這種情況下，市場監管部門不僅要在宏觀上控制食品防腐劑的銷售，更要在日常管理中，搞好銷售食品的監測、檢測工作。只有堵住食品添加劑的市場漏洞，才能使食品添加劑的新標準，切實化為保護食品安全的屏障。

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