主食，我我們每天都離不開的食物，

然而，還每天吃白米飯、白饅頭么？

讓我們來看看，更健康的主食，有哪些吃法！

窩窩頭

原料：玉米面(黃)200克、小米面50克、泡打粉4克、白糖30克、水130克、煉乳1湯匙

1. 玉米面和小米面、泡打粉過篩拌勻，將白糖放入溫水融化，分次倒入面粉中，再放入1勺煉乳攪拌均勻，揉成團(tuán)蓋保鮮膜，醒30分鐘。

2. 均分成小面團(tuán)（平均25克一個(gè)），手沾溫手將面團(tuán)搓成團(tuán)，左手拇指在底部戳孔洞，整理成上尖下圓，底部中空的窩頭。

3. 放入蒸鍋，開水上鍋，大火蒸20分鐘即可。

紅豆雜糧窩頭

原料：紅小豆1.5杯、玉米面1杯、小米面1杯、黃豆面1杯、面粉1杯、酵母粉1小勺、黑糖30g

1. 紅小豆提前充分泡發(fā)，加適量清水入鍋中煮熟，煮好后加入黑糖，攪拌至融化， 冷卻至和體溫差不多時(shí)， 分開紅豆和煮紅豆的湯水。

2. 在紅豆中加入所有粉類，加入酵母粉，拌勻，少量多次加入煮紅豆的水，邊加邊拌勻，和成均勻的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵至1.5倍到2倍大。

3. 將發(fā)酵過的面團(tuán)拍扁排氣，雙手蘸水，取適量面團(tuán)，先拍成圓錐狀，再用一只手的大拇指掏出“窩窩”。

4. “捏”好后排入籠屜，蒸鍋上汽后上鍋，大火蒸25-30分鐘即可。

紅棗豆沙黃饃饃

材料：面粉100g、玉米面100g、黃豆面100g、小米面100g、白砂糖適量、奶粉適量、酵母粉4g、水適量、棒茬子粥1碗

1.四種面粉放在盆內(nèi)。加入白糖、奶粉、酵母粉

2.將剩粥倒入面粉中。

3.加入適量溫水揉勻，餳發(fā)。

4.大棗洗凈去核，切成段

5.將豆沙放入棗中。混合均勻。

6.面團(tuán)發(fā)至兩倍大，揉勻，排氣

7.分成小劑子，按扁。

8.將豆沙紅棗團(tuán)城圓球，放在面團(tuán)上

9.采用包月餅的手法，將餡料包入，收口朝下。

10.放入蒸鍋里，再次餳發(fā)15分鐘。

11.先小火燒開鍋，再轉(zhuǎn)中大火15分鐘，金燦燦的饃饃就熟了

小貼士

用剩粥和面，是我們這邊老輩人流傳下來的，一來是不浪費(fèi)糧食，二來用剩粥和面做成的粗糧饃饃更加喧騰。

貼餅子

原料：玉米面100克、黃豆面50克、奶粉30克、白糖10克、酵母1克、牛奶100克（可用清水代替）、清水50ml、桂花酒

1. 酵母粉用50ml30度以下的溫水溶開，一點(diǎn)一點(diǎn)加入到玉米面中，在加入牛奶攪拌均勻，靜置2個(gè)小時(shí)。

2. 用的桂花陳酒浸泡葡萄干15分鐘等待變軟，用紙吸干水份。

3. 靜置好的玉米面糊中加入黃豆面、奶粉、白糖、葡萄干，攪拌均勻。

4. 不粘鍋或者電餅鐺上刷少許油，小火加熱，取適量的面糊揉圓后貼在鍋中按癟，約1cm厚，待一面可以輕松晃動(dòng)，出咯吱了再翻面貼另外一面即可。

苦苣香菇貼餅子

原料：細(xì)玉米面500克、雞蛋2個(gè)、小蘇打1克、開水、涼水苦苣3棵、鮮香菇6朵、豬肉餡250克、蔥末2大勺、料酒1大勺、醬油1大勺、香油1大勺、鹽1小勺

1. 把開水慢慢倒入一半的玉米面里，一邊倒一邊用筷子攪和，攪成面團(tuán)。

2. 在另一半玉米面里加入一點(diǎn)小蘇打，加2個(gè)雞蛋攪一攪，再倒入一點(diǎn)涼水，攪拌均勻。

3. 把燙玉米面團(tuán)倒入雞蛋玉米面團(tuán)中，用手揉均勻，蓋上蓋子醒一會(huì)兒。

4.苦苣切掉根部，放到水盆里浸泡幾分鐘后，反復(fù)洗幾遍，用熱水燙一下便撈出，過涼水，盡量的攥干水分，切碎。

5. 香菇切成小粒后也用開水煮3-4分鐘，煮透后撈出，瀝干水分。

6. 肉餡里放入蔥花、1小勺鹽、1大勺料酒、1大勺醬油、1大勺香油，攪拌均勻，加入切碎的苦苣、香菇拌勻。

7. 取一塊玉米面用手掌按平，在中間放入餡，用大拇指和食指中間的虎口部位來包餅子，一邊轉(zhuǎn)一邊用手指推面，讓面向里靠攏，讓玉米面完全包裹住餡料，收口。

8. 在煎鍋里到點(diǎn)油，把做好的餅子放入煎鍋中，等底部稍微定型之后用手轉(zhuǎn)動(dòng)一下餅，一面定型并出現(xiàn)焦底后，就可以翻面。

9. 等另一面再產(chǎn)生焦底后，往鍋里倒入一點(diǎn)開水，水的位置沒過餅的三分之一，蓋上蓋子燜到水干后，再煎半分鐘，收干餅上的水分即可出鍋。

玉米面饃饃

材料：黃玉米粒350g、水90g、小麥面粉50g、干酵母1/2小勺、小蘇打1/4小勺、細(xì)砂糖1小勺

1.將黃玉米粒倒入料理機(jī)，加水

2.攪打成細(xì)膩糊狀

3.倒入大碗，加入面粉拌勻

4.加入干酵母和小蘇打，拌勻

5.加入細(xì)砂糖，混合均勻

6.封好保鮮膜，發(fā)酵約1小時(shí)左右

7.面糊起發(fā)

8.挖一勺約50克，放在玉米衣上

9.擺入蒸屜

10.放入沸騰的蒸鍋中，蒸15分鐘左右出鍋，裝盤

小貼士

玉米粒打得越細(xì)口感越好。

饃饃大小可以隨自己喜好調(diào)整。

蒸制時(shí)間隨饃饃大小增減。饃饃越大，蒸的時(shí)間越長。

菜團(tuán)子

原料：面粉200克、玉米面100克、干酵母5克、白糖2克、溫水、菠菜500克、鮮香菇50克、泡發(fā)木耳50克、干蕨根粉30克、雞蛋2個(gè)、花生油30克、香油10克、鮮姜泥10克、無鹽蝦皮粉、鹽

1. 菠菜、蕨根粉、雞蛋、泡發(fā)木耳、鮮香菇清洗干凈；

2、蕨根粉用水煮開后停火悶5分鐘左右，撈出控水；菠菜焯水撈出；雞蛋炒至嫩絮狀；姜用擦子磨成泥狀。

3. 菠菜、蕨根粉剁成碎末，香菇和木耳用開水焯透后剁成碎末，加香油、蝦皮粉、姜泥、鹽充分拌勻。

4. 盆里加面粉、玉米面拌勻；干酵母、糖放入不超過35度的溫水里攪至溶化，靜置5－10分鐘后一邊用筷子攪拌，一邊慢慢倒入酵母水，攪拌成絮狀，揉成軟硬適度的面團(tuán)，蓋好放置溫暖處進(jìn)行發(fā)酵。

5. 將發(fā)好的面再次揉勻，分成大小均勻的小劑子，揉成餅狀，搟成中間略厚兩邊略薄的皮，加餡，加入粗糧的面團(tuán)輕輕收口。

6. 包好的菜團(tuán)子，用布蓋好餳發(fā)至20分鐘左右。

7. 鍋里加水，籠屜里鋪上屜布，放入餳好的菜團(tuán)子，冷水上鍋，“中小火”燒開冒氣后，繼續(xù)中小火10分鐘即可。

玉米面發(fā)糕

原料：低筋面粉170克、玉米粉30克、白砂糖40克、發(fā)酵粉2克、清水200克

1. 用清水溶化酵母和砂糖，玉米粉和面粉混合在一起。

2. 酵母水沖入混合粉中，用筷子攪拌均勻，撒點(diǎn)葡萄干或紅棗碎進(jìn)去拌勻。

3. 面糊倒進(jìn)抹了油的容器，蓋上濕布發(fā)至一倍高度，入鍋蒸20分鐘，燜5分鐘即可。

紫薯發(fā)糕

紫薯210克、面粉300克、白糖30克、干酵母5克、牛奶約230克、藍(lán)莓干、地瓜脯

1. 紫薯洗凈，蒸熟去皮后放入盆中，切塊后加入牛奶、白糖，用攪拌機(jī)打成細(xì)膩的紫薯奶糊。

2. 紫薯奶糊倒入盆中加入發(fā)酵粉攪拌均勻，加入面粉，拌勻成面團(tuán)狀。

3. 將面團(tuán)全部盛入模具中，將表面抹平整光滑，放入溫暖處發(fā)酵至2倍大時(shí)，在表面裝飾藍(lán)莓干和地瓜脯，冷水上鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸30分鐘，關(guān)火后燜5分鐘再取出即可。

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回鍋肉/紅燒肉/蒜香雞翅/紅燒雞爪/排骨

糖醋魚/魚香肉絲/魚香茄子煲/香煎帶魚

泡菜/丸子/湯/蓮藕腔骨湯/魚頭豆腐湯

餛飩/油條/炒面/卷餅/餅/粥

面條/餃子/包子/饅頭/炒飯

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