近日，自治區(qū)教育廳、自治區(qū)財(cái)政廳、自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局、自治區(qū)衛(wèi)生健康委四部門聯(lián)合發(fā)布《廣西中小學(xué)校園食品安全和膳食經(jīng)費(fèi)管理負(fù)面清單》，從食品安全、食材采購(gòu)、資金管理、食堂管理、食堂建設(shè)5個(gè)方面列出50項(xiàng)負(fù)面清單。

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校園食品安全被提到重要位置

在食品安全方面，廣西提出，中小學(xué)食堂不得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。學(xué)校食堂嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品。食品貯存場(chǎng)所內(nèi)不得存放有毒、有害物品及其他任何私人用品。

食材采購(gòu)方面有明確要求

在采購(gòu)合規(guī)性方面，當(dāng)大宗食材采購(gòu)金額達(dá)到采購(gòu)限額標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，嚴(yán)禁違反《中華人民共和國(guó)政府采購(gòu)法》及其實(shí)施條例的相關(guān)規(guī)定，且堅(jiān)決杜絕采用非競(jìng)爭(zhēng)性采購(gòu)方式進(jìn)行采購(gòu)。

在招投標(biāo)環(huán)節(jié)，圍標(biāo)串標(biāo)、弄虛作假等不正當(dāng)行為被嚴(yán)令禁止。同時(shí)，嚴(yán)厲打擊領(lǐng)導(dǎo)干部違規(guī)插手干預(yù)招投標(biāo)、優(yōu)親厚友、收受回扣等違法違紀(jì)行為。此外，在招標(biāo)采購(gòu)過(guò)程中，嚴(yán)禁與投標(biāo)人進(jìn)行協(xié)商談判，堅(jiān)決防止惡意串通、接受賄賂或獲取其他不正當(dāng)利益的情況發(fā)生。

在食材質(zhì)量把控上，嚴(yán)格禁止采購(gòu)偽劣食材，避免損害學(xué)生身體健康。肉類及制品采購(gòu)方面，不得采購(gòu)未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的產(chǎn)品。對(duì)于食品的整體質(zhì)量，超過(guò)保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食品以及不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、添加劑及相關(guān)產(chǎn)品均在禁止采購(gòu)之列。

嚴(yán)管中小學(xué)食堂財(cái)務(wù)

在財(cái)務(wù)管理總體規(guī)范方面，中小學(xué)自主經(jīng)營(yíng)食堂的財(cái)務(wù)活動(dòng)必須嚴(yán)格按照規(guī)定，納入學(xué)校財(cái)務(wù)部門統(tǒng)一管理，不得有任何違反行為。對(duì)于中央財(cái)政安排的營(yíng)養(yǎng)膳食補(bǔ)助資金，務(wù)必設(shè)立專門臺(tái)賬并進(jìn)行明細(xì)核算，確保資金管理的清晰透明。

資金使用上，要確保營(yíng)養(yǎng)膳食補(bǔ)助資金全額用于為學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)膳食，嚴(yán)禁虛報(bào)學(xué)生用餐人數(shù)以套取資金。同時(shí)，挪用膳食經(jīng)費(fèi)的行為被嚴(yán)格禁止，堅(jiān)決杜絕設(shè)立“小金庫(kù)”或公款私存的情況發(fā)生。

在資金監(jiān)管方面，嚴(yán)厲打擊虛報(bào)冒領(lǐng)、違規(guī)挪用、克扣截留膳食經(jīng)費(fèi)的行為。此外，建設(shè)、修繕等費(fèi)用不得轉(zhuǎn)嫁到食堂，與餐飲服務(wù)無(wú)關(guān)的支出，如教職工獎(jiǎng)金、津補(bǔ)貼等，不得在食堂列支。同時(shí)，嚴(yán)禁擠占食堂資金用于其他用途。

公辦中小學(xué)食堂禁止外包

在經(jīng)營(yíng)模式上，明確要求公辦中小學(xué)食堂必須由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)、統(tǒng)一管理，嚴(yán)禁以任何形式承包或變相承包給他人，從源頭上保障食堂管理的規(guī)范性和可控性。

在食材及食品加工方面，嚴(yán)禁加工或使用腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食品及原料。同時(shí)，制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕以及加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品的行為均被禁止。針對(duì)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃供餐食品，不得提供保健食品、含乳飲料和火腿腸等深加工食品，并盡量避免提供高鹽、高油及高糖的食品，以促進(jìn)學(xué)生健康飲食。

在食品烹飪及食用安全上，需要熟制烹飪的食品必須燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70度，學(xué)生餐從燒熟至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)兩個(gè)小時(shí)，有效防止細(xì)菌滋生和食物中毒。

在食堂選址與衛(wèi)生方面，食堂選址要距離垃圾堆（場(chǎng)）、污水池、糞坑、旱廁等污染源不少于25米，從源頭上減少污染風(fēng)險(xiǎn)。此外，嚴(yán)禁使用未經(jīng)消毒或消毒不合格的餐具，保障用餐衛(wèi)生。

食堂環(huán)境及工作人員

必須保證衛(wèi)生與安全

在設(shè)施設(shè)備方面，食堂的設(shè)施設(shè)備必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。要配備足夠的冷藏、冷凍設(shè)施，為食品的安全貯存提供保障；設(shè)置獨(dú)立的食品加工區(qū)域，有效避免交叉污染；配備必要的消毒設(shè)施，確保餐具的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)；同時(shí)，設(shè)置防鼠、防蟲、防塵設(shè)施，營(yíng)造良好的食品加工環(huán)境。另外，食堂還需配備足夠的洗手設(shè)施，并配備洗手液、消毒液，以保證工作人員的手部衛(wèi)生。

衛(wèi)生條件上，食堂衛(wèi)生條件必須達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)決消除任何安全隱患。食堂要設(shè)置食品留樣柜，嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行食品留樣并做好詳細(xì)記錄，以便在出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)能夠及時(shí)追溯和處理。

人員管理方面，食堂應(yīng)配備專業(yè)的食品安全管理人員，并定期組織培訓(xùn)，提升其食品安全管理能力和意識(shí)。

應(yīng)急管理方面，食堂需建立完善的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并定期進(jìn)行演練，確保在突發(fā)食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地采取應(yīng)對(duì)措施，最大程度減少事故造成的危害。

來(lái)源：廣西頭條NEWS、自治區(qū)教育廳網(wǎng)站 編輯 | 田園 責(zé)編 | 曾義峻 審核 | 黃海

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