每次到冬天，隨著氣溫的降低，不光蔬菜的種類隨之減少，就連海鮮的種類也同樣驟減。

即便是市面上售賣的海鮮，要么是價格太貴，要么是季節(jié)不對味道不好，讓人難飽口福。

而這個時候，帶魚就成為了一種不錯的選擇，帶魚不光肉質(zhì)鮮美，而且價格也相對較低，關(guān)鍵的是還有豐富的營養(yǎng)價值。

但很多人吃帶魚時卻有苦惱，因為有時候買到的帶魚肉質(zhì)細膩，但有時候買到的帶魚，卻是又腥又柴。

其實，之所以有這種苦惱，是因為你忽略了帶魚的“黃眼”和“黑眼”之分，今天我們就來講一講這其中的區(qū)別。

黃眼與黑眼差別大

市面上的帶魚，長得都大同小異，無非是長短和胖瘦的區(qū)別，讓人很難辨別有何不同。

但實際上，最容易區(qū)分帶魚不同的，就是帶魚的眼睛，有時候買到的帶魚又柴又腥，很可能就是買到了黃眼帶魚。

這種帶魚主要生活在熱帶地區(qū)，像是我國的南海海域，因為溫度高，這種帶魚就比較活躍，而且進食也比較多。

吃的多，自然也就長得胖，所以黃眼帶魚的體格通常都比黑眼帶魚大，可黃眼帶魚雖然肉多，肉質(zhì)卻很柴，而且非常腥。

咬一口下去，一股子腥味上來，那也就沒有食欲再吃下去了。

這種帶魚通常被飯店所喜歡，因為在紅燒或者是熏烤帶魚的情況下，調(diào)料放的都比較多，就遮蓋了這股腥味，而且?guī)~的塊頭比較大，也能讓食客產(chǎn)生好感。

在家烹飪的時候，就可以選擇黑眼帶魚，這種帶魚通常生活在水溫較低的地方，進食也相對較少，肉質(zhì)細膩鮮美不說，而且也不會有什么腥味，簡單的烹飪后就能成為一道美食。

比如說我國著名的舟山帶魚，就是典型的冷水帶魚，這種帶魚個頭小一般不超過一米，體寬也很窄，肉質(zhì)很薄但也很細膩，廣受消費者的喜歡。

在了解了黃眼帶魚和黑眼帶魚的區(qū)別后，你就知道該怎么選擇了，但具體挑選的時候，還要掌握一些小技巧，畢竟也不是所有的黑眼帶魚都好吃。

選帶魚小妙招

看體表：一條好的帶魚，一定是魚體均勻飽滿，而且表面帶有光澤的，眾所周知，帶魚的體表有銀色的白鱗，當(dāng)這些白鱗呈現(xiàn)出白色或是藍灰色，說明帶魚比較新鮮。

而如果帶魚體表黯淡無光，那么就說明帶魚的存放時間比較長了，無論是味道還是口感都會大打折扣。

看魚鰓：看帶魚的魚鰓時，要注意“開合”和“顏色”，開合的意思就是說魚鰓是緊閉還是開口，魚鰓緊閉說明帶魚比較新鮮，反之則是不新鮮的標(biāo)志。

當(dāng)魚鰓的顏色呈現(xiàn)出鮮紅色時，聞上去沒有什么異味，也就是比較新鮮，但如果顏色看上去暗淡甚至是發(fā)黑，甚至都流出黏液了，那就不要再買了，這樣的帶魚已經(jīng)不新鮮了。

看魚眼：除了魚眼的顏色要觀察外，魚眼是否透明，眼球是否飽滿凸起都要觀察，即便是黑眼帶魚，眼球也要飽滿透徹才是新鮮的，反之如果是渾濁干癟的，就不能要了。

上手捏：在挑選帶魚的時候，首選魚體完整沒有破損的，在這種情況下，再捏一下魚肚，如果飽滿有彈性，就是新鮮的帶魚，但如果感覺不到彈性，那就是不要再買了。

所以在購買帶魚時，最好不要買帶有冰衣的，這種一般都是為了長期保存，而且因為冰塊的存在也難以辨別帶魚的好壞。

在文章的最后，我們再說一下帶魚的那層薄薄的銀膜，很多人在烹飪前都會將其刮掉哦，但實際上，這里面含有大量的脂質(zhì)，能夠占到一條帶魚全身脂質(zhì)的20%-25%，刮掉了也怪可惜的，可以選擇清洗干凈后直接烹飪。

當(dāng)然了，是否刮掉銀膜還要根據(jù)個人的喜好來操作。

在看了這篇文章后，相信你會對帶魚有更清晰的認識，在挑選帶魚時，也能夠做到得心應(yīng)手。