有沒有試過在家做蟶子，結果一口下去滿嘴沙？明明海鮮攤的蒜香蟶子鮮嫩爆汁，自己做的卻總像在嚼沙子？今天教你3個關鍵動作，讓蟶子吐沙比洗菜還干凈！蒜末過水居然能讓香氣翻倍？90%人第一步就錯的海鮮處理秘訣，看完這篇再也不用去大排檔！

蟶子要如何做才能干凈無沙，鮮嫩不腥，方法很簡單，接下來我要分享的這道蒜香蟶子，用正確的方法，小小的技巧，讓你在家也能成大廚，你會滿意的的，家人會喜歡的。

蒜香蟶子的做法：
【主料】：蟶子550克。
【配料】：蒜子12瓣（60克）
【調料】：食用鹽4克（清洗蟶子用）、玉米淀粉5克（水淀粉用）、清水50克（水淀粉用）、食用油80克、食用鹽3克、白砂糖2克、生抽10克、蠔油10克、料酒50克。

【準備工作】：
1、先把蟶子放大盤中，接著往盤中加剛好平過蟶子的清水，然后下手攪拌，多攪拌一會，這樣蟶子和蟶子之間就會相互摩擦，這樣就能把蟶子外殼上的雜質和泥沙摩擦下來，期間多換幾次水，一直洗到水比較清澈為止。

2、把清洗干凈的蟶子放大盤中，加入能沒過蟶子還要多一些的清水，還要加4克食用鹽，接著攪拌幾下，要把鹽化開，然后放一旁靜置30分鐘，這樣做的目的就是要讓蟶子在淡鹽水的環境中把沙子吐出來。

3、蒜香蟶子中的蒜香就是指蒜子，所以蒜子要多準備一些，把蒜子的外皮去掉后把蒜子根部的位置切去一些不要，然后把蒜子剁成細小一些的蒜末。蒜末剁好后還要用清水清洗一下，要把蒜末表面的蒜汁清洗干凈，洗好后倒出控水備用。

4、蟶子的外表比較光滑，不容易掛住調味料的味道，所以就會有勾芡的步驟，我們提前把水淀粉準備好，盤中加入5克玉米淀粉，50克清水，攪拌均勻備用。

5、大盤中的蟶子在淡鹽水中經過浸泡后已經吐出來很多細沙，把蟶子撈出后再用清水多沖洗幾遍，來看看，這樣處理的蟶子是不是很干凈，可以放心大膽的吃了，最后控水備用。

【烹飪方法】：
1、起鍋多加一些清水，開大火把水燒開，等水完全沸騰后就把蟶子倒進鍋內開始焯水，蟶子下鍋后全程保持大火，只要看到蟶子微微打開就要馬上撈出，蟶子焯水的時間一定不能太長，否則鮮味會流失，肉質會變老，整個焯水的過程最多不超過50秒。

2、蟶子焯水撈出后還要用清水沖洗一下，把表面的浮沫沖洗干凈。清洗干凈后還有一件事要做，那就是蟶子肉邊上有一條褐色的線，這條線很臟，所以我們要把這條線撕去不要，這樣蟶子就很干凈了。

3、起鍋加入80克食用油，接著把蒜末倒進鍋內，開小火慢慢煸炒，我們要把蒜末的蒜香味炒出來，不要著急，小火慢炒，這樣才能使蒜香味完全釋放出來而不燒焦，因為蒜末是冷油下鍋，所以大概要5分鐘左右的時間蒜香味就能出來。

4、加入3克食用鹽提味，2克白砂糖提鮮，10克生抽增味，10克蠔油增鮮，攪拌幾下，把調味料和蒜末攪拌均勻。攪拌均勻后就把蟶子倒進鍋內，接著加入50克料酒去腥增香，然后翻炒15秒，翻炒均勻。

5、把準備好的水淀粉再次攪拌幾下，把沉淀下去的淀粉攪拌起來，然后淋入鍋內，邊淋翻炒，這樣調料的味道就更容易掛在蟶子的上面。水淀粉加完后稍微再翻炒幾下后就可以出鍋裝盤，美味即成。

技術總結：
1、蟶子在接近海水的環境中才會開口呼吸，這樣就能把沙吐干凈，所以我們在買蟶子的時候問一下老板送一些海水（不是真的海水，是按海水的密度調出來的水）。

2、把蒜子剁成蒜末后一定要清洗一下，要把表面的蒜汁清洗干凈，這樣可以讓炸出來的蒜末更香更好看。切好的蒜末不清洗的話，在后期炸的時候蒜汁很容易燒焦變糊出苦味。

3、為了保持蟶子的鮮味和嫩度，所以我們不管在前期焯水，還是在后期煸炒的時間都不能太久，這也是這道菜好吃的關鍵。

結語：
總結這道蒜香蟶子的靈魂三要素：淡鹽水靜養保鮮活，蒜末過水防焦苦，猛火快炒鎖嫩度。記住海鮮烹飪就像談戀愛，三分技巧七分耐心——清洗時溫柔浸泡，下鍋后果斷出手。最后送上今日金句："會呼吸的蟶子才懂蒜香的心跳"，趁著蟶子肥美的季節，快用這盤閃著油光的金蒜浪花，把整個夏天的鮮味都卷進舌尖吧！

看到這里，相信你也對于蒜香蟶子有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！