2024年冬天，霸王茶姬推出以皖西黃大茶為基底的飲品“晴山棲谷”，兩天賣出了300多萬杯。

那兩天，江正南比霸王茶姬官方還激動，因為他收到了霸王茶姬數百噸的皖西黃大茶訂單。去年，皖西黃大茶的總產量在5000噸左右。如果按照一年500噸的單量來算，霸王茶姬一年能給皖西黃大茶貢獻10%的增量，不僅茶農的收入能夠因此增多，多年來一直作為小眾類目的皖西黃大茶也終于進入了主流市場。

公開數據顯示，全國有六大茶類：綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶、白茶和黃茶，黃茶是其中最“小眾”的茶類。2023年全國干毛茶總產量為333.95萬噸，其中黃茶2.3萬噸，僅占總產量0.7%。

為了這一刻，江正南已經努力了20多年。

他出生在安徽大別山的一個制茶世家，是家里第六代制茶人。2000年初念大學的時候，他已經開始兼職在茶樓打工，畢業后一頭扎進茶葉市場，從茶飲料鉆研到新茶飲。他有過輝煌時刻，也嘗過人生低谷的滋味。后來他的茶葉生意年銷量超過1億元，最大的遺憾是皖西黃大茶未能進入主流市場。

如今，隨著“晴山棲谷”的爆火，不少新茶飲品牌也找上門來，這意味著，市場已經看到了皖西黃大茶的價值。“希望未來皖西黃大茶能去到更多的地方，站上更大的舞臺。”江正南說。

種子

江正南大半輩子都在和“茶”打交道。

1979年，他出生在安徽大別山。大別山自然條件得天獨厚，有上千年的種茶歷史，本地有“十農九茶”的說法——10個農民里一定有9個會種茶制茶。他的爺爺、母親以及祖輩都會種茶、制茶、喝茶，在他還小的時候，爺爺經常給他講制茶的故事，很自然地，他也愛上了茶。

大別山有個近乎失傳的制茶技藝，叫“腳揉茶”。用腳揉茶，聽起來不太衛生，在大別山人眼里卻是件十分神圣的事。“爺爺施展技藝前，會沐浴、更衣、敬神，小心翼翼鋪好茶葉，帶著對自然的無限敬意，專注地揉茶。當然隨著技術發展，現在已經沒有人這樣做了。”江正南回憶道。

對于江正南來說，茶是親情記憶，是“媽媽的味道”。小時候每次受風、受涼，母親就會給他端來一碗在土灶里用皖西黃大茶炒好的“炒焦茶”，一飲而盡后，不適感總是很快就消失了。

1999年，江正南高考，他只填了一個志愿：安徽農業大學茶學專業，“考不上就不上了，這輩子我只做茶”。

念大學的時候，他在茶樓兼職當服務員，師傅忙不過來的時候也幫忙泡茶，一個月工資300元，他樂在其中。

畢業那會兒，他在網吧待了好幾天，查詢各個公司的招聘信息，手寫了100多封求職信，最后去了一家廈門的茶葉深加工公司。當時公司的主要業務是提取茶濃縮液，出口到日本，江正南的職位是研發助理。

這份工作不僅是他事業的起點，也為他后來創業打下了基礎。

當時的公司無論在技術還是管理上都非常優秀，在提取茶濃縮液方面，至今屬于全球頂尖。但公司主要市場在日本，彼時國內的茶飲市場流行的是3元兩大杯的便宜奶茶，配料以香精和副茶（碎茶和末茶）為主。

江正南的心里逐漸冒出了一些大膽的想法：一方面出口日本的是萃取的茶濃縮液，但這屬于原材料，為什么不加工好了直接把純茶飲料賣到日本；另一方面，既然我們能生產出最好的原料，為什么不直接把優質原料賣到國內。

江正南

他本就是一個愿意折騰的人，上班那會兒他就趁著休息的時候去市場上賣禮品茶，賣隨身聽，“老老實實上班從不是我所追求的生活”。

2005年，江正南開始籌備創業。

耕耘

他的第一筆訂單來自于朋友介紹。

當時有一個知名飲料品牌需要一批純茶飲料，那時候市場上的情況是，做飲料的搞不清楚茶的加工工藝，做茶的不懂飲料的加工工藝，而江正南兩者都懂，自然而然就拿下了這個訂單。“在第一份工作中，我不僅學到了提取茶濃縮液的技術，還經過了實戰練習，一切都剛剛好。”

“我先找了可以做飲料代工的工廠，那時候市面上給國外做飲料代工的工廠特別多，他們反映可以做，不過他們不懂茶葉，需要我來提供技術。我又找到了可以做茶葉的工廠，和茶葉工廠一起做樣品。我來根據飲料中所需要的茶葉工藝需求，讓茶廠按照我的要求做出相應的茶葉，相當于是我把兩端的資源整合到了一起。”江正南回憶道。

最麻煩的是做追溯體系，比如說你拿到一瓶茶飲料后，能知道其中茶原料具體的“身份證”：產地、采摘季節、制茶工藝，甚至安全用藥的記錄等等一清二楚。

當時市面上的茶廠很少會做追溯體系。為了做好這部分工作，有一段時間江正南每天晚上都只睡1—2個小時。但他也憑借著這筆訂單成功打開了茶飲料的市場，并且賺到人生中的第一桶金。

“我們做出來的第一批純茶飲料就得到了認可，品質和口感超過很多國際本土工廠，很多人都很好奇。其實就是因為我將皖西黃大茶獨特的傳統技藝‘悶黃和拉老火’融入到了其他茶類的制作過程中，使得茶葉的香氣更加濃郁，從現代工藝角度來說，叫做‘輕發酵和烘焙。’”

隨后，江正南也在日本打開了市場。直到2008年金融危機發生之后，日本將大部分茶產業轉移至國內，江正南的訂單幾乎是一夜之間少了70%。這也讓他學到了創業路上的第一課：如果把控不了市場，僅僅是靠產能達到第一，這并不是好事。

在危機之中，江正南回想起了創業之初的另一個想法——將優質原料賣到國內市場。彼時，雖然市面上還沒有“新茶飲”這一說法，但奶茶店已經逐漸開始規模化運營，成為市面上流行的休閑飲品。也有部分品牌開始使用原葉茶，代替最早的副茶。

江正南抓緊機會，建了新的研發中心和新的工廠，將之前賺到的所有錢投了進去。2009年，他已經和當時的一些頭部茶飲品牌達成了合作，“那時候我就經常和品牌研發一起調味道，調到凌晨一兩點”。

收獲

研發體系的建立，是至今為止江正南覺得自己做得最正確的一件事。

雖然他只是新茶飲背后的茶葉供應商，但他要求公司的研發要以前端的市場數據為導向，來做產品的調整，而不是純靠想象。

“在早期給日本客戶做茶飲料代工的時候，產品雖好，但我們并不了解日本的市場，也不知道客戶是怎么賣出去的。我們只是被動地接了需求，憑借指令來做產品，所以當時一出現問題我整個人都懵掉了。”江正南說。

現在，他要求研發人員必須了解市場的動態，掌控客戶的需求。哪怕只是供應商，他也要求研發人員知道產品最后被用在了哪里，這樣才能保證他們能夠應對不斷變化的市場環境。

靠著這套研發體系，江正南伴隨著國內的奶茶市場不斷發展。從奶茶粉到原葉茶，從低端到高端，從單一到多元，奶茶行業不斷創新和升級，不斷有新的品牌出現在大眾視野，而江正南的業務卻幾乎沒變過，只是他的合作對象從以前的奶茶連鎖品牌，成了如今的“新茶飲”新貴們。

從某種意義上來說，江正南稱得上是“新茶飲”背后的男人。

經常有人問他為什么不自己做一個奶茶品牌？江正南的回答也很簡單，這輩子只想專業做茶。

“一杯茶飲中，茶葉的占比大概在15%左右，這一部分是我的優勢。但一杯飲品除了茶葉，還有其他的原材料，水果、小料、杯子，其中涉及到的供應鏈非常復雜，需要一個非常強的團隊，同時還要運營好品牌，而這些能力是我所不具備的。如果我要做新茶飲，我至少有85%的東西需要去學習。”江正南告訴我們。

“目前的新茶飲市場更新換代之快，很可能我不僅沒學成功，還失去了原本的優勢。更重要的是，一碗飯也不能一個人吃，有朋友走遍天下，我不需要把原來的合作方全部變成競爭對手。”

在新茶飲市場繁花似錦的這些年，江正南一頭扎進茶葉市場，將所有的心思都放在了產品研發上。這杯“晴山棲谷”，從提案到面市，花了他3年的時間，但其實在此之前，他已經做過不少爆品，只是大部分都是使用的紅茶或者是綠茶。

而這次他終于成功用上了他從創業之初就一直在推的皖西黃大茶，相較于單品的爆火，他更激動的是，皖西黃大茶終于被更多人看見了。

如今，他雖沒做“新茶飲”，但靠著賣茶也做到了上億元的規模。現在他請了專業的管理團隊，已經很少親自做管理，而是將更多的心思放到了茶上，就像他當初說的那樣，“這輩子只想好好做茶”。