法國巴黎13區藏著一家烘焙界的神仙面包店——它就是法籍面包大師Rodolphe Landemaine與日籍妻子石川良美共同創立的「Maison Landemaine」，開業15年共有30家分店，從巴黎一路火到東京。

夫妻倆十幾年堅持如一日「凌晨四點開爐」，頂級面包的浪漫，就是讓巴黎和東京在舌尖同時天亮，尊嘟有被這種匠人的儀式感打動到，所以到底是誰的胃還沒被征服？指南君先炫為敬！

本文目錄/ content

1：從巴黎到東京的面包傳承

2：用心挑選每一份原料

3：當法式經典遇上日式創意

4：如何用一家店講好「法式生活」

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從巴黎到東京的面包傳承

這家店的靈魂就是兩位主理人：Rodolphe童年時期便對烘焙產生濃厚興趣，與祖母一起制作糕點的經歷讓他萌生了成為一名烘焙師的夢想，為了追求這一目標，他進入法國職業培訓中心（Ceproc）以及法國技藝工匠協會（Compagnons du Devoir）學習，系統掌握了面包和糕點制作的專業技能。

在接下來的六年里，他在Ladurée、Pierre Hermé、Paul Bocuse等知名餐廳和酒店積累了豐富的實戰經驗，逐步形成了自己的烘焙理念，27歲時，他在巴黎開設了自己的第一家面包店，這便是「Maison Landemaine」的起點。

在Rodolphe看來，烘焙不僅僅是一門手藝，更是一種文化的表達。他始終堅持「法國制造」的工藝標準，強調本地原料的使用，并采用長時間發酵和低速攪拌的工藝，以保留小麥的天然風味。

不過，「Maison Landemaine」的故事并不止于法國。2005年，Rodolphe在巴黎結識了日本面包師石川良美，兩人因共同的烘焙理念一拍即合，隨后成為生活和事業上的伙伴。2016年，他們在東京開設了第一家「Maison Landemaine」的跨國分店，將法式烘焙文化帶到了日本市場。此后，品牌迅速擴展，在赤坂、新宿和澀谷等地陸續開設了分店。

面對日本市場，品牌注重日式匠心精神，對細節精益求精，東京后廚連空氣濕度都同步巴黎，但夫妻二人并未簡單復制法國模式，而是在保持核心價值的基礎上，進行了本土化調整，產品的口味、尺寸和制作工藝都經過精細調整，以符合日本消費者的喜好。例如，法式長棍面包的外皮通常較硬，但在日本市場，他們微調了烘焙時間，使其更符合當地的飲食習慣，還研發出了法棍版鯛魚燒，把可頌做成櫻花size，不得不說，有這份用心，做什么都會成功的。

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用心挑選每一份原料

在原料選擇與制作工藝上，「Maison Landemaine」始終遵循近乎嚴苛的標準。其核心原料均來自法國本土優質產地：小麥粉采用法國無農藥CRC認證品種，確保從種植到研磨全程可追溯；黃油則選自Poitou-Charentes地區AOP認證乳品，乳脂含量達82%的黃金比例，每批次均附有歐盟原產地保護標識。為保持天然風味，所有門店堅持使用自培天然酵母——通過控制溫度濕度進行72小時低溫發酵，最大限度激發小麥中的氨基酸與芳香物質。

這種對自然法則的尊重貫穿整個生產鏈：面粉拒絕任何添加劑，僅依靠傳統石窯與精確控溫實現面團自然膨脹；季節變化直接決定發酵時長與烘焙節奏。即便是經典法棍，因天然酵母活性、當日溫濕度及手工塑形差異，最終每根面包的氣孔結構、表皮脆度與焦香層次都呈現微妙區別。

在工業標準下，大家追求千篇一律，而他們守護的，是自然賦予面包的生命力。優質面包的風味、質地與香氣源自匠人的精湛技藝，店內所有面包采用24至48小時的長時間發酵，使用自養酵母讓面團在緩慢變化中煥發生命力，這一工藝不僅賦予面包更豐富的層次感，也提升了其營養價值，使其更易消化，并延長了保存時間。

同時，夫婦二人始終堅持「手工自制」的理念，與巴黎約80%不再進行手工制作的面包店不同，他們的所有產品均為自制，在巴黎的中央工坊店，會由經驗豐富的烘焙師每日親手揉制與塑形，每一道工序都凝聚著精準的技藝。這種對傳統工藝的堅守，使「Maison Landemaine」的「自制」品質在當今快節奏的烘焙行業中尤為珍貴，依然保留著原始而純粹的風味。

03

當法式經典遇上日式創意

「Maison Landemaine」的面包與糕點，跨越了法國與日本兩種截然不同的文化，卻在其間找到了一種奇妙的平衡。

在巴黎的門店，傳統的法式面包得到了全新的詮釋，經典法棍雖然嚴格遵循《法國面包法令》規定的「僅由面粉、水、鹽和酵母四種原料組成」，但品牌卻通過選擇北海道農場的春小麥與諾曼底冬季小麥的混合配比，令這款面包的麥香比傳統法棍濃郁了27%。

「Maison Landemaine」的可頌號稱「巴黎最佳」，靠的是法國300年老石窯×日本精密溫控，通過日本的高精度溫控系統，面包師優化了傳統石窯烘焙曲線，確保黃油的層次膨脹率穩定在1024層±5%的黃金區間，完美平衡了酥脆感與濕潤感，直接拿下巴黎可頌界天花板title。

東京的門店則大膽創新，將日本的「旬物」理念融入到法式烘焙中。春季推出的「櫻花鹽漬昆布黃油卷」，將法國AOP黃油包裹沖繩海鹽漬櫻花，再撒上北海道昆布粉，賦予面包一種獨特的季節性味道；秋季的「栗子蒙布朗法棍」則加入了勃艮第核桃、茨城縣的栗泥，以及靜岡山葵蜂蜜釉，每一口都帶有濃郁的秋意和地方特色。這種將法式傳統與日本季節性元素結合的創新，使得東京的復購率高達73%，遠遠超過了當地面包店的平均水平。

在工藝上，「Maison Landemaine」也做出了突破，不僅引入了超聲波面團監測儀，可以精確跟蹤發酵過程中乳酸菌與酵母菌的代謝曲線，確保酸面包的pH值穩定在最佳風味區間；東京門店還改良了法國石窯，通過添加富士火山石蓄熱層，減少溫差波動，確保每一款可頌都能呈現出均勻、完美的蜂窩結構。

品牌甚至通過自家專利的「清酒酵母魯邦種」，將法國百年老窖酵母與日本清酒酒粕共同培養，從而產生的酯類物質為面包增添了獨特的吟釀香氣。當巴黎的顧客咬下一口鑲嵌著和歌山梅干的法式佛卡夏，味蕾體驗的正是一場跨越9000公里的風味遷徙，酸爽的梅干與濃郁的海鹽相互交織，讓這款面包成為真正的全球風味代表。

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如何用一家店講好「法式生活」

除了好味道，「Maison Landemaine」的成功還在于它通過獨特的空間設計與細致的顧客體驗，成功將法式生活方式融入到了每一個細節之中，每一家門店都成為了傳遞法式優雅與生活藝術的載體。

巴黎總店復刻了19世紀傳統面包坊的風貌，精心挑選回收橡木與銅質面包架，營造出一種溫暖、懷舊的氛圍；而在東京的麻布臺店，則展現了另一種法式生活的魅力，店內設有一片露天法式庭院，顧客可以在這里享受優雅的就餐環境，仿佛置身于巴黎街頭的咖啡館，ins風滿滿，隨手一拍就很出片。

在門店設計之外，「Maison Landemaine」還通過創新的五感營銷進一步加深了顧客與品牌的連接感：與調香師合作，開發了一套烘焙香氣擴散系統，使得每位顧客在店內的每一步都能感受到新鮮面包的香氣，這種獨特的體驗，不僅讓顧客食欲大增，大大提高了他們的購買欲望，還通過嗅覺增強了品牌的記憶點，讓香氣成為顧客的情感記憶，并轉化為直接的銷售增長。

與此同時，「Maison Landemaine」在提升顧客忠誠度方面也有其獨到的方式，他們推出了早餐訂閱制服務，顧客可以每天收到定制的面包套餐，這種個性化的服務不僅讓消費者感到特別與貼心，也讓品牌與顧客之間建立起了更深的聯系。數據顯示，這一策略顯著提升了復購率，達到40%以上。

在這個全球化的時代，這家店始終堅持自己的烘焙哲學：以精湛工藝和對細節的苛求，創造出既充滿法國經典風味又兼具現代生活感的美味。無論是巴黎的街角，還是東京的繁華地帶，「Maison Landemaine」都在用面包與糕點講述著無聲的故事，讓每個細膩的味道都觸動心靈。

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