北京
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宋孝宗乾道八年（1172），抗金之志受挫的陸游“細(xì)雨騎驢入劍門”，被朝廷調(diào)往成都任職。很快，他又改任蜀州通判。蜀州，即現(xiàn)在四川崇州，在唐玄宗時曾更名“唐安郡”。這里的美景很好地?fù)嵛苛私?jīng)歷坎坷的詩人，這一年多的歲月給陸游留下深刻印象，他前后創(chuàng)作上百篇作品記錄蜀州的種種，其中有一首詩專以“薏苡”為題：
初游唐安飯薏米，炊成不減雕胡美。
大如芡實白如玉，滑欲流匙香滿屋。
腹腴項臠不入盤，況復(fù)飧酪誇甘酸。
東歸思之未易得，每以問人人不識。
嗚呼，奇材從古棄草菅，君試求之籬落間。
陸游寫道，剛來蜀州，他便被這里薏米的美味驚訝到了。顆顆薏米堪比芡實般大，又如美玉一般潔白，入口一嚼，香氣之濃郁，口感之滑膩，就連詩仙李白筆下的雕胡飯（菰米）都稍顯遜色。東歸之后，他對蜀州薏米更是魂牽夢縈，屢屢向人詢問從何可以找到如此美味，不料那些人都說見所未見。最后，陸游不由得從這薏米聯(lián)想起自己，感慨自古以來，世間的奇才往往難逃被棄置角落的命運。
既然陸游是以唐安薏米自喻，那它究竟是不是一道頂尖美食？還好，陸游另有一首《冬夜與溥庵主說川食戲作》，里面列舉了陸游心里“川食”的經(jīng)典，首當(dāng)其沖的正是唐安薏米：
唐安薏米白如玉，漢嘉栮脯美勝肉。
大巢初生蠶正浴，小巢漸老麥米熟。
龍鶴作羹香出釜，木魚瀹葅子盈腹。
未論索餅與饡飯，掫愛紅糟并缹粥。
東來坐閱七寒暑，未嘗舉箸忘吾蜀。
何時一飽與子同，更煎土茗浮甘菊。
白如玉的唐安薏米、美勝肉的漢嘉木耳，看來陸游的確發(fā)自內(nèi)心欣賞它們的美味。
“千古奇冤”的罪魁禍?zhǔn)祝???????????
薏米（拉丁學(xué)名：Coix lacryma-job），即薏苡的成熟種仁，也叫藥玉米、六谷米，它的蛋白質(zhì)含量較高，氨基酸種類齊全，且含量優(yōu)于大米，在增強免疫力、降三高等方面的營養(yǎng)價值顯著。而且，它在美容方面還有意外的功效。薏米在今天并非什么罕見食材。作為各類甜品中常見的點綴，它那略有嚼勁的口感吸引了一大批忠實的追隨者。親民的面貌時常令人忽略了薏米在歷史上的許多傳奇故事。而這樣的一種健康食品，留在我國史書上的最著名典故，卻是格外悲傷的。
東漢建武十七年（41），光武帝劉秀封馬援為“伏波將軍”，負(fù)責(zé)南征交趾，平定當(dāng)?shù)嘏褋y。交趾郡即今天越南北部，漢代時那里雖然人口繁盛，但跟中原之間隔著瘴氣橫行的五嶺，交通甚是不便。馬援到了合浦郡后，便“緣海而進(jìn)”，一路沿著大山開道千余里，其中艱辛不言而喻。一直到建武十九年，交趾叛軍才被完全剿滅，馬援也因此受封為“新息侯”，食邑三千戶。
本來皆大歡喜的故事，在冥冥之中埋下了變數(shù)。原來，馬援在交趾期間，為辟瘴氣，常年以薏米為食。嶺南的薏苡仁長得又特別大，馬援想著如此佳品，不妨帶一些到京城洛陽播種，于是就裝了一車隨軍回程。《神農(nóng)本草經(jīng)》將薏苡仁列為“草部”的上品：
“味甘，微寒，主治筋急拘攣不可屈伸，風(fēng)濕痺，下氣，久服輕身益氣。”
《傷寒雜病論》存有三個用到薏米的方劑，即麻杏苡甘湯、薏仁附子敗醬散、薏仁附子散，分別用于治療風(fēng)濕痹癥、腸癰、胸痹。南梁陶弘景則稱薏苡“利腸胃，消水腫，令人能食”。盛唐陳藏器《本草拾遺》建議將薏苡取仁做飯或面，“主不饑”。而用薏苡煮水喝，則“主消渴”。五代孟貫《藥性論》還稱，馬援當(dāng)年就是煎服薏苡，以此“破五溪毒腫”。明代陳實功《外科正宗》中稱“薏苡仁湯功效奇，腸癰腹痛最堪醫(yī)”。
周晨卉等學(xué)者在《薏米的營養(yǎng)成分和加工特性研究》中指出，薏米籽粒不同部位營養(yǎng)成分豐富，且存在顯著的差異。例如精米蛋白質(zhì)含量顯著高于其他部位，多糖含量最高，單不飽和脂肪酸以油酸為主，顯著高于其他部位。而種皮的脂肪、多酚和黃酮含量最高，脂肪酸組成最優(yōu)。薏米各部位礦物質(zhì)元素以鉀、鎂、鈣等常量元素為主，呈現(xiàn)出“高鉀低鈉”的特點，在其種皮中尤為明顯。薏苡的醫(yī)療作用大都已經(jīng)為現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實，比如薏米素對于風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎有鎮(zhèn)痛之效，能起到消炎的作用。在濕熱的嶺南，實是對癥良藥。從薏苡仁、根等部位分離和鑒定出的70多種成分，含有脂肪酸及其酯類、內(nèi)酰胺類、醇和酚類、木脂素類、黃酮類、甾醇類和多糖。薏苡仁提取物在抑制人體各器官癌細(xì)胞增長上，也有不錯療效。
帶些薏苡回京這樣一件小事，落在好事者的眼中可不得了。交趾一帶沿海，多有外國珍寶輸入，加上合浦郡是出了名的海珍珠產(chǎn)地，那些人聽說馬援不遠(yuǎn)數(shù)千里載了一車東西回來，個個都以為是他搜掠了什么秘不示人的珍品。能產(chǎn)生這般聯(lián)想，在今人看來十分可笑，但在漢朝并不乏類似案例。西漢成帝時的京兆尹王章，曾經(jīng)因為得罪外戚王鳳，遭陷害身死，其家人皆被流放合浦。王鳳死后，其弟王商代為輔政，恩赦了王章一家。誰知，王章的家人在合浦過得非常好，甚至已經(jīng)“采珠致產(chǎn)數(shù)百萬”，成了大富之家。
幾十年前的舊事而已，怎能不讓人遐想聯(lián)翩呢？只是此時馬援正得劉秀寵信，這幫小人尚不敢明言。等馬援去世，各種謠言一下如雪片般淹沒了劉秀，馬援運回的薏米，竟被誣蔑成了明珠、文犀。在皇帝盛怒之下，馬援的葬禮辦得極為寒酸，“賓客故人莫敢吊會”。一代名將，如此告終，不免令歷代讀史之人感慨萬千。這之后，“薏苡之謗”就成了詩人們筆下常出現(xiàn)的典故：
杜甫《寄李十二白二十韻》：“稻粱求未足,薏苡謗何頻。”
白居易《得微之到官后書備知通州之事悵然有感因成四章》：“侏儒飽笑東方朔，薏苡讒憂馬伏波。”
元稹《送崔侍御之嶺南二十韻》：“珠璣當(dāng)盡擲，薏苡詎能讒。”
宋哲宗紹圣元年（1094），遭新黨仇視的蘇軾被貶至廣東惠州。嶺南瘴毒橫行，在中原人眼里無異于鬼門關(guān)，像昭州（今桂林平樂）一帶甚至有“大法場”的外號。身為罪臣，蘇軾的俸祿微薄，在惠州“衣食漸窘”，不得不親自耕作種菜。但有了此前被貶黃州等處的經(jīng)歷，這時蘇軾的心境與其說常為困苦，不如說已經(jīng)變得平靜淡然。他仍然用心觀察著惠州的一切事物，比如自東晉葛洪以來，就頗具名望、盛產(chǎn)草藥的惠州羅浮山。蘇軾甚至親自開了一個小藥圃，并撰寫了《小圃五詠》，記錄自己手植的人參、地黃、枸杞、甘菊，還有薏苡：
伏波飯薏苡，御瘴傳神良。
能除五溪毒，不救讒言傷。
讒言風(fēng)雨過，瘴癘久亦亡。
兩俱不足治，但愛草木長。
草木各有宜，珍產(chǎn)駢南荒。
絳囊懸荔支，雪粉剖桄榔。
不謂蓬荻姿，中有藥與糧。
舂為芡珠圓，炊作菰米香。
子美拾橡栗，黃精誑空腸。
今吾獨何者，玉粒照座光。
蘇軾這首詩的意思是說：薏苡雖然有治療瘴毒的神效，卻無法抵御讒言的傷害。但這兩者對我蘇軾來說都不算什么，我就愛這嶺南草木的美！拿薏苡來說，外形看上去和雜草也沒什么區(qū)別，誰能想到它能結(jié)出薏苡這種食用、藥用兩相宜的珍寶呢？舂去其外殼，薏苡仁像芡實一樣圓潤，煮熟后又和菰米同樣香甜。杜甫晚年時，只能靠撿橡栗、挖黃精充饑，現(xiàn)在我固然被貶嶺南，但還能吃上這般美味的薏米，又怎能說不幸運？讀完整首詩，蘇軾的豁達(dá)似乎要比惠州薏苡的絕味更吸引人。
當(dāng)中國人吃起薏苡????????????
馬援的故事外，薏苡還在夏朝創(chuàng)始人大禹的誕生傳說中有非凡的存在感。漢代人認(rèn)為“禹興于西羌”，尤其以《吳越春秋》敘述的大禹出生情節(jié)最是翔實：
禹父鯀者，帝顓頊之后。鯀娶于有莘氏之女，名曰女嬉。年壯未孳。嬉于砥山，得薏苡而吞之，意若為人所感，因而妊孕，剖脅而產(chǎn)高密。家于西羌，地曰石紐。
意思就是說，大禹的母親在砥山玩的時候，吃了這里的薏苡，因而感應(yīng)受孕，“剖脅”生下了大禹。如此離奇的傳說當(dāng)然不符合科學(xué)，但這個大禹誕生故事足以說明漢代人對薏苡的熟悉，事實上，中國本身就是薏苡的起源中心之一。除了大西北部分地區(qū)，我國的其他地方都有薏苡分布。
自新石器時代往后的諸多考古發(fā)現(xiàn)，也證明了中國先民們食用薏苡的歷史相當(dāng)悠久。甘肅天水大地灣遺址，是黃河流域最早的一批新石器時代粟作農(nóng)耕社群考古遺存。2023年5月，《南方文物》刊登了《?新石器時代漢藏語系人群早期遷徙的考古學(xué)證據(jù)》，學(xué)者劉莉、陳劍團隊通過分析遺址出土陶器上的淀粉粒，確定了距今7800至7300年的大地灣一期樣本中存在薏苡。東周時期的早期秦國遺跡，即甘肅禮縣西山遺址器物也帶有薏苡粉末。看來這一區(qū)域加工薏苡的習(xí)慣，數(shù)千年來一以貫之。這類相似的發(fā)現(xiàn)還有很多，比如距今5500—5300年的安徽含山凌家灘遺址，這里出土的刻槽盆上，也發(fā)現(xiàn)了以薏苡為主的淀粉粒，都是加工研磨留下的痕跡。浙江余姚河姆渡遺址里的薏苡同有6000多年歷史。
那么，中原的情況又是如何？河南澠池丁村仰韶文化遺址出土的距今6000—5100年的9個尖底瓶中，殘留物為黍、大米、薏苡、野生小麥族種子和栝樓根，看來中原古人已經(jīng)把這些作物拿來用作釀酒原料。照此看來，將大禹和薏苡掛上鉤，在年代上的確沒什么問題。河南新鄭裴李崗遺址人牙結(jié)石上，甚至都發(fā)現(xiàn)了薏苡類淀粉粒。巧合的是，有可能是夏朝都城之一的河南偃師二里頭遺址，其中出土的16件陶器樣品在進(jìn)行殘留物分析后，發(fā)現(xiàn)它們盛裝的昔日釀酒原料，和丁村遺址幾乎如出一轍，薏苡自然也在。看來，中原雖然遭遇數(shù)次政權(quán)更迭，但釀酒法仍然被傳承下來。
在漢代遺址中，薏苡的出現(xiàn)也十分頻繁。漢墓往往會存放大量谷物，徐州博物館的朱笛曾專門撰文列舉漢晉古墓中的薏苡遺存，比如洛陽燒溝漢墓M131陶壺中放了滿滿一壺保存完善的薏苡。無獨有偶，大約為西漢元帝至新莽時期建造的洛陽老城西北郊81號漢墓，其主室內(nèi)西側(cè)葬人的頭部左側(cè)堆著薏米。東側(cè)一人的右足位置也有薏米一堆。而在棺床附近同樣有擺成圓形的薏米和粟。陜西咸陽龔家灣M1號墓中，薏米被裝在漆器之內(nèi)。徐州土山漢墓M2北徼道東西兩端亦存有大量薏苡殼，保存較好。這些墓葬出土的薏苡，是為墓主人準(zhǔn)備的隨葬食材，證明了那時上至王孫公子，下到販夫走卒，都普遍食用薏米。馬援蒙受不白之冤，實在是因為劉秀心里對他有所齟齬，而絕不會是中原官民不認(rèn)識薏米的緣故。
眾所周知，古印度佛教在漢晉時期開始興盛于我國，南亞本身也是薏苡的起源地之一。薏苡種子的殼很是堅固，如琺瑯質(zhì)。所以，很快薏仁便得到佛教徒的青睞，被開發(fā)成念珠。這種由薏苡做成的念珠，俗稱“草菩提”“草珠子”。距今2000年的新疆洛浦山普拉墓地遺址出土了薏苡和棕色玻璃珠制作的項鏈。位于新疆吐魯番盆地火焰山吐峪溝南口、西南便是高昌故城和阿斯塔那墓地的吐峪溝石窟，最早開鑿于3世紀(jì)，各主要洞窟完工于5世紀(jì)前后。這里就發(fā)現(xiàn)過一顆薏苡仁，長7.22毫米，直徑6.30毫米，兩端各有一個穿孔。薏苡喜濕，新疆能生長薏苡的地方較為有限，從這一粒薏仁上的穿孔來看，它過去恐怕也是某個串珠的一部分。
下至明清之時，薏苡酒還是經(jīng)常出現(xiàn)在文人墨客筆下。著名的公安三袁之一的袁宏道，在《雪夜感懷》詩中便提到了薏苡酒：
空房夜盡落燈煤，一絡(luò)窗風(fēng)似剪來。
三尺雪中乘夢去，五更天外覓愁回。
薏仁酒盡唯空盞，螺甲薰殘只死灰。
為憶朱門深宅里，幾人歌笑幾樓臺。
由此可見，薏米在中國的歷史文化長河中留下了諸多深刻的印記。它既是滋養(yǎng)生命的食材，又是承載情感與故事的文化符號。如今，薏米依然在人們的日常生活中扮演著重要角色，無論是作為美食還是藥材，都將繼續(xù)傳承著這份古老而獨特的文化價值。
本文改編自《國家人文歷史》2025年1月下，原標(biāo)題為《大如芡實白如玉——薏米：讓陸游魂牽夢縈的美味》，本文經(jīng)“國家人文歷史”（微信ID：gjrwls）授權(quán)轉(zhuǎn)載。
作者 | 首陽 編輯 | 胡心雅 排版編輯 | 吳倩雨（實習(xí)）
校對 | 火炬 李棟 張斌 古月 戈雨
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