傳奇探店

#hz,519

老板在給我介紹這碗糖醋排骨的時候，臉上露出了驕傲又神秘的表情：“我燒的糖排外面沒有的，是我的‘獨家秘方’。”

事實證明，老板沒有吹牛。

剛出鍋的糖醋排骨冒著熱氣，湊近聞，有一股淡淡的酸甜味和油香，而不是嗆鼻的刺激味道。

糖醋汁掛在排骨上，赤紅到微微發(fā)黑，點綴小蔥和芝麻，看著就讓人胃口大開。

用筷子夾起一塊，醬汁垂涎，送進嘴里，面衣酥脆，碰到牙齒的瞬間發(fā)出一點點“咔嚓”的清脆響聲。

很快，突破酥脆但薄薄一層的外殼，緊接著唇齒間就能感受到面衣之下鮮嫩多汁的排骨肉。

不是那種面粉混著面粉的糊嘴感，而是一種明顯的，層次分明，脆嫩相間的口感。

我和朋友在吃到的瞬間不約而同地瞪大眼睛，然后贊嘆和點頭。

調(diào)味上，酸和甜恰到好處的調(diào)和在一起，像鋼琴上的黑白兩鍵，分工明確，挑撥味蕾，走出一曲鮮明的樂章。

開胃的同時又不會讓人覺得甜膩。我一口氣直接吃了三塊，還想繼續(xù)吃。

這是一家小吃店。有一天去爬寶石山，誤打誤撞闖了進去。

小吃店沒有店名，從外面看就是個小賣部，走進去才發(fā)現(xiàn)別有洞天。

老板見來了客人，迎上來問我吃面還是吃飯，我腦瓜子靈啊，眼珠一轉(zhuǎn)，說想吃飯，說罷就等著看菜單。

結(jié)果被老板止住，說：“菜我給你報一下好了，你們兩個人，最多三個菜，再多也吃不完的。”

緊接著他推薦了三個菜，每個菜后面還跟著介紹，口味如何，用哪些食材，都是地道的杭幫菜等等。

意見達成一致，他最后跟了一句：“炒菜要稍微等一下的奧，因為是現(xiàn)燒的，一碗一碗出來的。”

事實證明，等待是值得的。

我和同行的朋友坐下，心里對這次不用點菜的“盲盒”體驗既欣喜又緊張，于是探頭探腦的開始打量四周。

不大的廳堂里放著四張桌子，也就是說，這里滿座時也就只能招待十個客人。

墻上的油漬和斑駁訴說著這里年歲悠久；桌上放著新鮮蔬菜，屋梁上掛著臘肉，一切都說明了老板應(yīng)該是個懂吃的“行家”。

思緒紛飛間，老板已經(jīng)處理完食材，他戴上口罩和圍裙，走到灶臺前，開始他的戰(zhàn)斗。

糖醋排骨是三道菜中的第一道。

其實在老板炸排骨的時候，我就已經(jīng)聞到了香味，心被一點點勾起。

那口鍋就在我們眼前，所有做菜的步驟一目了然，這時我才明白，老板說的“獨家秘方”其實是句玩笑話，一切靠的都是自己的經(jīng)驗和手法。

老板84年在新華路上開飯館，今年六十多歲，算下來，已經(jīng)做了四十多年菜。

報的出名字的杭幫菜，他基本都能做，還會做一些帶有粵菜特色的菜品。

這種燒一碗吃一碗的模式，有點像私房菜，又像家宴，但歸根結(jié)底讓我念念不忘的還是因為兩個字：好吃。

第二道菜，油燜筍。

新鮮的春筍塊大，脆嫩，在琥珀色醬汁的包裹下，筍的味道又帶著些許鮮甜味。

能吃出一點點的澀，不苦不麻，甜咸鮮香混著早春的清氣直往鼻尖鉆。

這道菜，吃的就是食材新鮮。

脆生生的筍肉咬開后涌出清甜汁水，醬香被山野的鮮氣托著，從舌尖滾到喉嚨。

那種感覺，好像是嘗了口被春雨浸透的黃昏，泥土里剛冒頭的鮮靈全化在了這口滾燙的溫柔里。

最后一道，老板上了碗下飯菜——臭豆腐炒毛豆。

我才發(fā)現(xiàn)，雖然環(huán)境樸素，但老板端上來的每一道菜老板都精致有佳，甚至還有一點點擺盤的痕跡，比如餐盤周圍都很干凈。

雖然是很小的細節(jié)，但這真的會讓客人的用餐體驗提升不少。

臭豆腐不臭，吃進嘴里反而是咸香的；辣味齊頭并進，一起往喉嚨深處攛掇。

就連同行不吃臭豆腐的同事也在忍不住嘗試一口后對老板說：”真好吃。“

毛豆和筍條起到了提鮮的作用。舀一勺蓋在飯上，大吃一口米飯，今天的這頓算是圓滿。

每次吃到這道菜我都會感嘆一遍：第一個想到把毛豆和臭豆腐組合起來的人真是天才。

最后還要經(jīng)歷一次提心吊膽的時刻——結(jié)賬。

雖然吃得春風(fēng)滿面，但面對沒有標價的菜，心里還是沒底。

西湖邊，三個菜，兩個人，付了150元，我覺得可以接受。

老板很熱情，給我們做完飯，忙完，給自己下了碗水餃，就坐在門前和鄰居邊吃邊聊。

聊天里，他還說了句很有哲理的話：“我認為杭幫菜是一種素養(yǎng)。我不能讓你等了半天，燒出來不好吃的菜給你吃吧。”

嗯，境界很高。同時也激發(fā)了我的好奇心，下次一定一定還要再去嘗嘗他的其他拿手菜。

噢對了，也是因為店小，老板忙不過來，所以具體地址就不詳細說啦。莫見怪。

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