羊肚菌林下栽培技術

謝錦忠

羊肚菌（Morchella esculenta），又稱羊肚菜，屬于子囊菌亞門，盤菌綱，盤菌目，羊肚菌科，羊肚菌屬，是世界上珍貴的食藥用菌之一。因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌性平、味甘，具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補腎、壯陽、補腦、提神之功效，對脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的作用。此外，由于羊肚菌有機鍺含量較高，具有強健身體、預防感冒、增強人體免疫力的功效。

羊肚菌屬低溫真菌，多于3—4月的雨后發生，8—9月在溝渠邊緣也有發生，可在多種基質上生長，如作物廢棄物，腐爛的樹枝、樹皮和樹根等。羊肚菌的菌絲生長溫度為21℃—24℃，子實體形成與發育溫度為5℃—16℃，空氣相對濕度在65%—85%。一般選擇壤土、沙質混合土的土壤環境中栽培，土壤pH值以6.5—7.5為宜，在栽培中要加強通風，氧氣充足是羊肚菌生長發育必不可少的重要條件之一。

技術要點

林地選擇：林地應交通方便，地勢平坦，排灌方便，水源充足，生態環境良好，遠離污染源。林地土壤以腐殖質豐富的類型為宜，選擇土質疏松肥沃，pH值范圍5—8，郁閉度在0.6以上的針葉純林、針闊混交林、闊葉純林、毛竹林等。

整地起壟：栽培前對選擇好的林地進行清除枯枝雜草、翻耕整地處理，并結合撒施50千克/畝石灰以消毒和調節酸堿度，四周挖好排水溝并設置圍欄。林下根據等高線起壟，起壟高度14—16厘米，壟面寬度為0.5—0.6米，長度不限；每塊壟面間留寬60—70厘米的人行道便于采菇。

播種覆土：一般用溝播。氣溫穩定在20℃以下時便可播種，在壟面開溝，溝間距10厘米、溝深7—10厘米，將羊肚菌菌種掰成蠶豆大小的塊狀，均勻地播入溝內，用種量為0.6—1千克/平方米。播種后，在種植溝的菌種上覆蓋厚度2—3厘米的土壤，并整平壟面。覆蓋好土后，澆透水，要求土深20厘米以上飽和持水。再覆蓋地膜，地膜四周用土壓住，防止風吹，地膜要求每20厘米間隔打1個1.5厘米直徑的透氣孔。

栽培種植環境構建：以3—5畝為一個種植單元，種植地四周用地布包圍，高度在1.5米以上，以防掃地風侵害。為防止冬季間隙性高溫，在距地表2米高處拉遮陰紗（較密的為佳），以創造良好的生境。2月初氣溫回暖前，在林地距地表1.6—1.7米高處再拉遮陰紗1層，增加遮陰，創造10℃—20℃良好的生境。催菇后，種植壟上蓋小拱棚，安裝降溫噴霧設備。

發菌管理：播種完畢后澆重水1次，使0—20厘米的表層土完全濕透，之后一直保持壟面土壤濕潤，土壤含水量在30%—50％，至土壤表面有白色粉狀孢子形成。

擺營養袋：播種后7—10天，在壟面上擺營養袋。數量按照1600—2000袋/畝（0.4—0.5千克/袋）均勻地分布在壟面上，營養袋擺放時，先用小刀將營養袋一側劃破兩條口子，口長10厘米，然后將劃破面緊貼（必須壓緊）土面放于菌霜上。全部放置完畢后，再蓋上黑膜以保濕。如出現污染應及時移除，一般可放至羊肚菌采收結束。

出菇管理：營養袋擺放后，羊肚菌菌絲會逐漸蔓延至袋內，直至營養袋長滿菌絲。當地溫升至10℃—15℃時，揭開地膜，通過光線、通風和噴透水等措施進行催菇。催菇后，搭建高40厘米的白色膜拱棚，白色膜要求每20厘米間隔打1個1.5厘米直徑的透氣孔。每天采用微噴或人工補水，使林下和棚內空氣相對濕度達到85%—90%，同時加強通風。

采收分級：子實體形成后7—10天，當羊肚菌蜂窩狀的子囊果部分已展開，菇頂部開始變色時即可采收。采收后應清理泥土，分級挑選，鮮銷或干制，干品用塑料袋密封保存。

轉潮管理：第一潮菇采摘后，停止噴水，空氣相對濕度保持70%為宜，促使菌絲休養和恢復。養菌10天后，適當補水催菇。補水后參照第一潮菇進行后續管理，一般可采收二潮菇。浙江地區一般可采收二潮菇，畝產量可達250—350千克。