中醫楊小紅：糖尿病患者，這5種蔬菜別再當菜吃了
我是楊小紅，廣州三甲醫院糖尿病醫師，從事中醫和中西醫結合內分泌、糖尿病、腎臟疾病工作近四十年。現定期在廣州宏韻中醫館坐診。

在糖尿病患者的日常飲食中，蔬菜因其低糖、高纖維、富含水分及多種營養素的特性，常被視為理想的膳食選擇。但有些蔬菜卻因含有較高的碳水化合物和淀粉，成為了血糖的隱形推手。但我在門診時發現，很多糖友對“高淀粉蔬菜”存在誤解，對于糖尿病患者來說，這些“高淀粉蔬菜”并不是不能吃，只是不能當菜吃，應把它們看作主食，限量吃。今天，我們就來詳細探討這些餐桌上，可以看作主食的“高淀粉蔬菜”，幫助糖友們更好地管理血糖。
1.芋頭芋頭煮熟后熱量是每百克81千卡，升糖指數只有53，屬于低生糖主食，適合糖尿病人食用。此外，芋頭膳食纖維含量豐富，可以減少糖分的吸收，增強飽腹感，延緩餐后血糖的升高。芋頭還含有抗性淀粉，消化吸收慢，對餐后血糖的影響比較平緩穩定，非常適合糖友作為主食食用。推薦食譜：蒸芋頭
2.山藥山藥的熱量是每百克57千卡，約是芋頭的2/3；煮熟后的山藥升糖指數是52，和芋頭差不多；也是比較適合糖尿病人吃的優質主食。此外，山藥含有的黏液蛋白能緩解碳水化合物的吸收，避免胰島素分泌過剩，有助于降糖。推薦食譜：蒸山藥
3.紅薯從血糖生成指數來看，煮紅薯的血糖生成指數為77%，大米飯（秈米，精米）的血糖生成指數為82%，煮紅薯的相對低一些，因此用紅薯代替部分主食，有助于降低主食的升糖速度。但需注意，紅薯烤熟后的升糖指數會明顯升高，所以最好蒸著吃或者煮著吃。吃紅薯的時候要搭配其他食物一起吃，必須要有富含膳食纖維的蔬菜。推薦食譜：紅薯飯材料：紅薯?1根（約200g），秈米 300g（約2量米杯）。做法：大米洗干凈后放入電飯煲中，加入適量清水；紅薯洗凈去皮切小塊，放入洗好的米中，用手混合均勻，蓋上飯煲蓋，按煮飯鍵即可。
4.蓮藕蓮藕是一種水生蔬菜，也屬于根莖類，但其含有較高的淀粉，每100克蓮藕含70千卡能量、16.4克碳水化合物。對于糖友們來說蓮藕不能當作普通蔬菜食用，與小白菜、黃瓜等低能量蔬菜不同，蓮藕應視為主食的一部分，適量替代部分主食。推薦食譜：蓮藕玉竹排骨湯材料：蓮藕500克，玉竹20克，排骨500克，生姜5克，鹽適量。做法：將蓮藕切塊，排骨焯水，生姜切片；與玉竹一起放入鍋中，加水，大火煮開，轉小火燉40～60分鐘，加鹽調味即可。
5.土豆土豆雖然也是高GI食物，但升糖能力比饅頭和大米飯低得多：蒸土豆的升糖指數為65，煮土豆為66，而大米飯（燦米，精米）的GI值為82。此外，土豆的膳食纖維、維生素、礦物質的含量高于饅頭和大米飯。用土豆代替部分米飯或饅頭，既能豐富口感，補充礦物質和維生素，還能增加飽腹感，延緩餐后血糖上升速度。推薦食譜：拌三絲材料：土豆150克，胡蘿卜25克，青椒25克，鹽、雞精、白醋、色拉油各少許。做法：將土豆、胡蘿卜洗凈去皮，再將青椒洗凈，三者分別切成絲。
將土豆絲放入冷水中浸泡，洗去土豆絲表面的淀粉。鍋中放入水，燒開后，加少許鹽、色拉油，先將土豆絲、胡蘿卜絲放水中焯一下，約1分鐘后再放入青椒絲，片刻后撈出三絲，瀝干水分，倒入盤中，加少許鹽、雞精拌勻，再加少許白醋拌勻即成。
在原方的基礎上隨證加減，繼續服調理1個月后，測得空腹血糖5.3mmol/L，尿糖轉陰，不適癥狀基本消失。后隨訪1年，病情未再反復。