鲅魚水餃是山東煙臺、青島、威海的特色美食，在這幾個沿海城市，人們對鲅魚餡餃子情有獨鐘。早前，盡管鲅魚餃子在沿海城市廣受歡迎，但在遠離北方沿海的城市，這一美食卻鮮為人知。

2010年，“獨鲅一方”開始研發鲅魚餡餃子，并推向全國市場。做出口感和味道穩定的鲅魚餡不容易，為此，品牌多年來在銷售的同時，一直在堅持做研發。

如今，“獨鲅一方”不僅成功研發出口感鮮嫩、味道穩定的鲅魚餡，還開發出一系列鲅魚產品，將鲅魚水餃、餛飩、鲅魚丸子等將賣到了全國各地甚至海外。2022年，品牌的鲅魚水餃還入選了北京冬奧會的供應商之列。

八年磨一劍

渤海灣由于水溫較低，鲅魚的生長周期長，故肉質鮮美，營養豐富。在中國北方沿海城市，鲅魚水餃是一道家喻戶曉的美食，尤其在青島、煙臺、威海等地，鲅魚水餃更是當地人的心頭好，是逢年過節的必備美食。

鲅魚水餃好吃，但是有人說它不好做。鲅魚餡具有不穩定的特點，有人做出來的鲅魚餡帶有腥味，這也是其長期無法大規模地走出當地市場的原因。但喜歡鲅魚餡的人不甘心，覺得 “有很多人在做其他餡的餃子，如果我就只做鲅魚餡，就把這一種產品做到極致”。

“獨鲅一方”就是在這樣的背景下開始投入研發的，面臨的第一個難題就是產品的研發挑戰。

鲅魚餡的制作看似簡單，將鲅魚剔骨刮魚，打成肉泥，再加入豬肉、韭菜、雞蛋、花生油等調制而成即可，但儲存條件、生產工藝都會影響最終的口感。

因此要想做鲅魚水餃生意，儲存設施必須完善。鲅魚餡的儲存不能像其他產品一樣，它需要放在冷庫里，也不能和其他產品混放，一開一關間容易出問題。嚴苛的條件下，投入的資金也不少。

為了做好鲅魚餡，企業需要研發工藝，尋找最佳的配方和工藝。據介紹，“獨鲅一方”掌握應用分子生物學手段祛除除野生鲅魚腥味、-38℃超低溫速凍和0-4℃深度排酸三大核心生產工藝，因此鲅魚制品全產品線具備不腥、鮮、嫩和滑的突出特點。

歷經8年多的反復試驗和改進，品牌才終于研發出了一款口感鮮嫩、味道穩定的鲅魚餡。

從地方到全國

產品研發成功后，如何打開市場成為了下一個難題。早前，在山東沿海地區，不少企業會帶著產品親自去和飯店、超市談合作，擴展銷售渠道。

餐飲行業的老板有時會自己打餡，但費時費力不說，穩定性更是困擾多年難以攻克的最大難題，獨鲅一方不僅解決了這個難題，并且生產的鲅魚餡肉嫩鮮香，吸引他們采購。

企業的鲅魚制品全產品線基于不腥、鮮、嫩和滑的特點，專供大型餐飲連鎖的鲅魚餡和純干鲅魚原料肉，受到廚師們肯定。“產品一經投放市場，很多水餃連鎖企業和火鍋連鎖、大型餐飲連鎖企業中央廚房、企事業單位食堂和涉外賓館，都來采購?！?/p>

為了進一步打開全國市場，他們還參加全國各地的展會。有時候七八場展會同時舉行，團隊人員分布在不同的城市。全年參加全國100多場展會。

品牌通過展會漸漸有了名氣，合作的機會越來越多。一家供應鏈公司找到他們，咨詢將鲅魚水餃賣到美國。之后更多貿易公司找來，要出口鲅魚餡。

在傳承鲅魚制作技藝的同時，他們也在弘揚鲅魚文化。2021年，”獨鲅一方“鲅魚水餃禮盒獲得首屆鮮美煙臺好禮，成為走親訪友首選伴手禮；2022年2月，養馬島獨鲅一方鲅魚水餃獲得非物質文化遺產。

疫情期間，隨著餐飲業引入鲅魚創新菜品，幫助企業走出了難關。而這，反之又為品牌進一步帶來了不錯的口碑，推動鲅魚產業化。

2022年，他們的鲅魚水餃還登上了北京冬奧會。當時他們報名參加投標，很多人看來，這是個“擠破頭皮誰都想去的機會”。在接下來的幾個月時間，他們寄樣品，等待組委會工作人員考察等，經過層層篩選，鲅魚餡餃子成功入選冬奧會運動員的菜單。

成為冬奧會供應商，不僅是對產品品質的認可，更是對多年努力的肯定。冬奧會的背書，也讓產品在市場上獲得了更多的信任和關注。

將品牌打造成名片

隨著鲅魚系列產品的海內外產業化推進，為解決產能不足的問題，2020年7月，”獨鲅一方“收購了煙臺好運來食品有限公司，夯實了生產基地。目前，企業的年產能已突破8000萬。

如今企業的產品線不斷豐富，生產鲅魚水餃、鲅魚餡、鲅魚鍋貼、鲅魚餛飩、鲅魚丸子、鲅魚滑、鲅魚干、鲅魚醬以及純干鲅魚原料肉等，系列產品由魯菜大師王永光先生代言。

鲅魚水餃在當地已經有兩千多年歷史，據說它的起源與秦始皇有關。相傳秦始皇喜歡吃海魚，但又怕魚刺，有位御廚便將魚肉拍碎去骨，做成餃子，得到秦始皇的贊賞，從此鲅魚水餃在膠東地區廣為流傳。

現在，鲅魚水餃不僅是美食，還有文化內涵。鲅魚餃子食俗在2013年被認定為山東省級非物質文化遺產，還登上過《舌尖上的中國》。春節等節日期間，鲅魚水餃還成了很多人送禮的首選。

越來越多人都想嘗一口鲅魚水餃的鮮嫩。鲅魚水餃的價格每年都會波動，在一些景區，有人說自己買的鲅魚水餃40多元一份，一份有16—18個小餃子，也有人買到過100克一個手掌大的鲅魚水餃，一個售價近20元。

無法到當地吃鲅魚水餃的食客，開始在網上購買產品嘗鮮。一些人通過網店銷售鲅魚水餃。

行業里，鲅魚餡產品質量參差不一，水餃的價格也不一。據介紹，制作鲅魚餡的鲅魚分兩種，有鮐鲅和燕鲅，前者體型較小，后者體型較大。市場上賣的“燕鲅”相對來說，大脊間刺少，肉質好一些，越大個的越香，腥味少，因此被一些人認為更適合作烹制餡料的食材，兩種原料的價格不同。

“獨鲅一方”推出的鲅魚餡四斤禮盒裝為159元，鲅魚水餃四斤禮盒裝178元，吸引了不少人購買?！耙话隳戏饺瞬粣鄢运?，但是喜歡用鲅魚餡做鲅魚丸子湯，有南方客戶喜歡上鲅魚餡，都是4斤4斤地買鲅魚水餃?！?/p>

15年來，除了攻克餐飲鲅魚水餃穩定性差的課題，獲得15項制餡專利，他們還在全國各地舉辦上百場鲅魚水餃千人流水席，為人們送去民俗文化大餐；為了傳授非遺好物，團隊深入星級大酒店后廚，手把手傳授老輩兒鲅魚水餃和鲅魚丸子湯制作技藝……

在家打魚餡麻煩，如今不用費時費力，人們直接購買鲅魚餡，就能做出鮮美的鲅魚餃子。鲅魚產品未來的想象空間很大，對專注于鲅魚產品的獨鲅一方來說，未來他們想把鲅魚系列產品賣到更大世界，打爆鲅魚水餃超級單品。