白菜很多人都熟悉，它是現如今市面上最常見的蔬菜了。特別是在寒冷的冬季，白菜可以說家家必備的蔬菜了。你像我老家，冬天的蔬菜除了白菜就只有蘿卜了。但是很多人不知道的是，其實在明清之前是民間很少有人吃白菜、蘿卜。人們更多的是吃五菜，五菜即葵、韭、藿、薤、蔥。

而筆者今天要給大家分享的這種植物，它就是五菜之一，古人稱它為百菜之主，它就是冬葵菜。那么為什么我們現在很少聽說過冬葵菜呢？其實這是因為白菜以及蘿卜等蔬菜的普及，味道相對怪異的冬寒菜自明清開始慢慢退出了歷史舞臺，逸生成了野菜。

認識冬寒菜、了解冬寒菜

冬葵菜，秋季播種，春冬食用，故而得名冬葵菜。也有人叫它葵菜、滑滑菜、冬莧菜，它是錦葵科、錦葵屬一年生的草本植物。冬葵菜有著非常悠久的栽培和食用歷史，可以說貫穿整部中國史。元代王禎撰寫的《王氏農書》里說：“葵為百菜之主，備四時之饌，本豐而耐旱，味甘而無毒......誠蔬茹之上品，民生之資助也”。

在漢代民歌《十五從軍征旅谷》中里說：“中庭生旅谷，井上生旅葵。舂谷持作飯，采葵持作羹”。大概的意思就是說院子里長著野生的谷子。野生的冬寒菜。用搗掉殼的野谷來做飯，用冬葵菜的葉子來煮湯。

冬葵菜植株不高，通常不超過1米，它的莖直立，全株密被疏毛。它的葉子比較大，綠色中帶著淺紫色，形狀有點類似于馬蹄，所以有的地方也叫它馬蹄菜。冬葵菜開花是在春季，它的花白色中帶著淺紫色，種子腎形。目前冬葵菜在我國主要分布在西南一帶，如云貴川等地。湖南、湖北、江西也有少量栽培。

冬葵菜的價值

冬葵菜是冬天常見的一種時蔬，它的產量很高，它秋季播種之后。整個春冬都可以一直摘葉一直萌發，可以說只有種了冬寒菜，整個春冬季節都不缺少蔬菜吃了，生命力非常的頑強。近年來在隨著人們對健康飲食的重視，南方很多地方又開始種植這種古老的蔬菜了。

那么冬葵菜怎么吃呢？冬葵菜的吃法有很多，通常是清炒或者下火鍋。吃起來口感滑嫩，味道微甜。不過冬葵菜最經典的吃法，其實是切碎之后用來煮粥，養胃順喉，對胃非常的好。你像我們春節期間大魚大肉吃膩了，我們就可以多吃些冬葵菜，對我們身體大有益處。

不過并非所有人都喜歡吃這種蔬菜，因為這種蔬菜煮后黏糊糊的，有點像秋葵，不少人吃不習慣，所以它也被稱之為滑滑菜、滑腸菜。不過在古代油料作物匱乏的年代，冬葵菜卻是最適合的一種蔬菜，這也是為什么在明清時期以前冬葵菜廣泛種植，并且被稱之為百菜之主、百菜之首的原因了。

直到明清時期之后，隨著小冰河時期的來臨，氣候的變化以及高產油料作物的出現，特別是白菜、蘿卜等蔬菜的普及，冬葵菜開始離開了人們的視野。冬葵菜是個好東西，它不僅是蔬菜，同時它還有不錯的藥用價值。你像李時珍撰寫的《本草綱目》中就有收錄這種中藥材。說它清熱、利濕、滑腸、通乳，你像乳汁不通、大小便不利、肺熱咳嗽、咽喉腫痛，都可以吃冬葵菜。

如果你還沒有吃過冬寒菜，那么一定要試試，南方大部分的菜市場都有售賣，幾塊錢一把。不過冬葵菜雖然好，但是它并非所有人的人都適合吃冬寒菜。你像孕婦就不適宜，《本草圖經》中就說了：“孕婦臨產煮葉食之，則胎滑易產”，這一點要切記。

好了，今天的文章就寫到這里了。大家對于冬寒菜了解了嗎？你聽說過冬寒菜嗎？你吃過冬寒菜這種古老的蔬菜嗎？你的家鄉有栽種冬寒菜嗎？大家有什么想說的，也可以在下方評論區留言，分享您的見解。