總第4123期

作者 |餐飲老板內參 內參君

炸雞賽道，熱度持續走高。

從瘋狂涌入到加速洗牌，4000億市場規模的炸雞賽道，朝著連鎖化和理性化發展。

企查查平臺顯示，全國“炸雞”企業注冊量約19.8萬，但目前存續/在業的炸雞企業數量約有9.35萬，而留到最后的必然是實力派選手。2024年，炸雞企業注冊量1.5萬，留存下1.3萬，也意味著炸雞品牌們越來越偏于理性，也更重視差異化發展。

內卷下，它另辟蹊徑

一躍成為“炸雞黑馬”

2024年，老韓煸雞·中國炸雞，憑借差異化逆勢崛起。

追溯時間線，老韓煸雞的前身是一家始創于1998年的“韓記辣子雞”專營店，品牌創始人韓志剛深耕辣子雞品類幾十年。2017年，老韓煸雞誕生，開始品牌連鎖化運營之路。2023年獲紫燕食品戰略投資，隨即一年時間迅速在江浙滬開出200多家門店。

品牌切中產品差異化路線，以“煸”出圈。

2019年，韓志剛原創爆品“辣子雞貝貝”。老韓煸雞憑借一套另辟蹊徑的打法，將一道經典炒菜辣子雞，轉變為即拿即吃的小吃，韓志剛從川菜中獲取“煸”的靈感，獨創“三炸一煸”工藝，把雞丁升級成雞塊且保持焦嫩入味，做到“口口都是肉”。2024年7月，老韓煸雞獲得了來自沙利文的“中國辣子雞貝貝首創者”和“中國連鎖辣子雞小吃開創者”雙重認證。

從區域走向全國的老韓煸雞，用業績佐證實力。

在2020年，全國門店突破100家。如今，老韓煸雞的全國門店超300家，已簽約500家。

2023年，老韓煸雞華東首店南京景楓中心店落成，創單日銷售額5.4萬紀錄；

2024年，老韓煸雞的上海長寧龍之夢旗艦店，創下單月銷售額90萬紀錄；

2024年11月，老韓煸雞北京合生匯店開業，門店持續排隊，客流不斷，高峰時需排隊超過2小時......

資本助力，營銷發力。

2023年，老韓煸雞獲得來自紫燕食品的戰略投資，搭乘頭部實力品牌，老韓煸雞逐漸脫穎而出；2024年，國宴星廚林述巍成為老韓煸雞的美食品鑒官，辣子雞小吃獲得林述巍親嘗親贊，粉絲紛紛熱捧；老韓煸雞與粉絲共創產品IP“韓貝貝”，提升招牌單品“辣子雞貝貝”知名度。

種種行動，助力老韓煸雞的品牌勢能破圈。

2025年，老韓煸雞再次制定沖刺拓店1000家的目標。

但是，開拓市場，不等于盲目擴張。

為保證加盟商利益和門店穩步運營，老韓煸雞公司總經理韓吉星正式面向加盟商推出“一降兩升”戰略。“一降”即公司實施供應鏈降價舉措；“兩升”是指提升毛利率和營業額。

緊貼加盟商所需，老韓煸雞2025年的戰略政策，又將如何賦能？

直降20%！

從供應鏈為加盟商讓利

2025年，老韓煸雞果斷提出供應鏈降價舉措，單品原材料供貨價最高降幅達20%，通過舍棄利潤，給加盟商保駕護航，打一針強心劑，長遠來看又給品牌未來的市場開拓奠定堅實的基礎。

以一家月營業額30萬的店鋪規模為例，2025年1月，品牌為該店加盟商讓利凈利金額達1.5萬元，隨著拓店計劃的穩步推進、市場銷量不斷增長和售賣旺季的來臨，預估全年可為該店加盟商讓利的總凈利金額高達18～20萬元。供應鏈讓利高至20%，的確給加盟商帶來了優惠。

“加盟老韓煸雞這么久，一直都感受到品牌對我們加盟商的重視和支持，而且這次供應鏈讓利20%真的非常給力。我們幾家門店在每個月的原材料采購上是一筆不小的開支，現在有了讓利，我們的成本直接降下來了，利潤空間也肉眼可見地增加了，所以這讓我對2025年的經營更有信心了。”一位武漢地區經營多年老韓煸雞的老加盟商王總激動地說。

正是由于一步步打造了堅實的供應鏈基礎，才讓品牌掌握了“供應鏈總成本優勢”。這也是給加盟商讓利的底氣。

2017年，創始人韓志剛就自建了2000平供應鏈中央工廠和倉配體系，這給未來做連鎖品牌打下牢牢的基礎。與紫燕食品戰略合作的核心之一也是圍繞供應鏈數字化做升級，打造中式炸雞最高標準的食安等級供應鏈體系;建設全面數據化的中臺體系和可視化數據鏈系統，利用數字化和物聯網技術，對門店收集的數據進行整理、總結、分析，提高整體管理水平和能力等等。據韓吉星透露，老韓煸雞正與紫燕攜手，共同打造占地超3萬平的供應鏈中央工廠，其中部分已投產。

對于加盟商來說，供應鏈原材料端降價20%，能夠直接減少門店的經營成本壓力，刺激加盟商的日常經營信心，把能見到的利潤擺在面前，門店通過積極的日常經營，能夠和品牌保持一致的步伐和目標，從而共同抵抗經營風險和大環境，建立市場競爭壁壘。

整體毛利提升10%！月營收提升2萬！

“兩升”目標如何做到？

后端做足功夫和保障，前端門店更要保持一致的步伐。

過去幾年，整個餐飲行業的統一趨勢就是“降本增效”，老韓煸雞向著這一趨勢進攻。

在通過讓利和降低成本的基礎上，又通過采取“兩升”政策，提高門店出餐效率和標準化。

第一，通過優化SOP流程，提升門店毛利率。通過優化原料腌制工藝，結合門店操作標準進行改良。實際早在2017年，老韓煸雞就發明了獨家專利——自動干煸機，實現了產品制作簡單化、出品高效化和口味標準化。在此基礎上，重新優化SOP，逐步實現整體毛利率的提升。

同時，制定“單店生產計劃表”，通過銷售數據反推備貨頻次，降低原料損耗，這間接降低成本壓力，門店和工廠能夠快速聯動。這一優化方案率先在老韓煸雞的直營店完成測試，并取得優異數據，根據數十家直營店反饋，店均毛利提升達10%，目前該方案已陸續推廣至各加盟門店。

第二，創新研發高毛利產品，優化產品矩陣和提升營業額。

在“招牌干煸辣子雞”的基礎上，老韓煸雞還持續創新和疊加口味多元化的系列產品或炸物，以及小食和飲料等，形成“獨家招牌+口味多元，形成“獨家招牌+口味多元化+小食+飲品”的產品矩陣。

招牌產品里面，不乏有招牌辣子雞貝貝、招牌無骨辣子雞等，在口味上多樣化，招牌辣、微辣、濃郁蒜香和孜然燒烤這四大風味隨心選，滿足眾人口味差異化需求。

老韓煸雞大力推進產品研發，上新流量單品和高毛利新品。2024年，老韓煸雞陸續推出干煸雞架、干煸雞叉骨、干煸脆脆骨等高毛利單品。新品依舊秉持著老韓煸雞“原創出品”的原則。

從原料端開始切入，定制高于市面上同品質的原料，再冠以老韓獨創的秘制配方，使得新品不僅與市面上已有的產品保持差異化，而且保障了新品的獨家不可復制性。以干煸雞架為例，該品上新后立即受到市場追捧，在2個月的上新周期內，店均實收額外增加2萬元以上。

再通過“同價隨心拼”的售賣方式，把招牌大單品和其他干煸商品混拼銷售，綜合提高干煸產品毛利4-5個點，更有利于門店精準的把握顧客需求、顧客偏好和當日備貨。

一方面，“超級大單品”產品策略，通過招牌產品強化品牌定位和特色，增強品牌記憶點，降低顧客的選擇門檻，提高選品效率；另一方面，“同價隨心拼”的價格策略更具吸引力，既能滿足首次點餐的顧客嘗鮮需求，又能通過服務和口味增強顧客和門店的粘性，提高復購率。

老韓煸雞，沖刺千店

正如韓吉星所言，以上種種策略，都是在朝著統一目標努力，即全國千店目標。

目前，供應鏈降價策略的成效已經顯現，尤其是帶動老加盟商的積極主動裂變，“去年6月新店開業，我這家店回本了，今年1月1日收到了公司原料降價的好消息，省下來的利潤可以讓我去開二店了，我對老韓煸雞也更有信心了。”一位來自華東區域的新加盟商坦言。

在拓店策略上，老韓煸雞接下來將重點深耕華中、華東市場，并加大在南北方地區的拓展力度。除了“一降兩升”政策，老韓煸雞還通過提升運營服務質量、建立優秀店長團隊支援各門店、加強區域營銷推廣、優化門店布局、做充足的市場調研、優秀團隊組建等全方位舉措，助力品牌沖刺2025年的千店目標。

與此同時，有著近30年發展史的老韓煸雞，本著產品創新研發能力和對產品的負責，老韓煸雞的目標依然堅定，為消費者帶來更多風味和產品體驗，同加盟商一起秉持創新、品質、合作共贏的理念，品牌和加盟商雙方攜手走更遠，爭做“中國炸雞第一品牌”。